Una ricetta a base di verdure per una bella grigliata estiva. Per quattro persone occorrono: 250 g di mozzarella, 100 g di formaggio di capra, 4 peperoni, 4 cucchiai di olive nere (snocciolate e tritate), 2 zucchine, 2 spicchi d’aglio, 2 cipollotti, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 limone (sia il succo che la scorza), foglie di menta fresca, olio extravergine di oliva.
Infornate i peperoni a 180 gradi per 5 minuti. Nel frattempo, in una padella versate dell’olio e le zucchine tagliate a rondelle fini e fate cuocere per 10 minuti; aggiungete l’aglio e continuate a far cuocere per altri 5 minuti. In un recipiente unite la mozzarella (tagliata a dadini), il formaggio di capra, la menta, i cipollotti, il succo e la scorza di limone e le zucchine cotte. Mescolate per bene e lasciate insaporire per pochi minuti. Nel mentre eliminate i semi dai peperoni.
Riempite con il composto di cui sopra i peperoni, chiudeteli con degli stecchini e passateli sulla griglia per 6/7 per lato. Prima di servire, eliminate gli stecchini e cospargete i peperoni con un trito di olive e prezzemolo.
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Una rivisitazione della classica frittata alle zucchine. Occorrono: 8 uova, 4 zucchine medie, formaggio caprino morbido (a piacere), alcune foglie di rucola, olio extravergine di oliva, sale.
Tagliate le zucchine a lamelle, fatele saltare leggermente in padella con un po’ d’olio e aggiungete le uova. Fate cuocere, quindi, la frittata, girandola e creando una sorta di omelette. Quando sarà pronta, spalmatela con formaggio caprino e con della rucola tagliata grossolanamente. Arrotolate il tutto a cannolo e tagliate dei tronchetti che potete gustare dopo averli fatti riposare per una mezz’ora.
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Il motto sulla copertina – La cucina è… attenzione – ha catturato, in libreria, il mio interesse per questo libro dal titolo Ricette per la salute. Tanti piatti gustosi senza glutine, senza latticini e senza uova. Le ricette presenti nel libro, oltre ad essere suddivise classicamente tra primi, secondi e via dicendo, sono organizzate a seconda degli ingredienti (o della mancanza di tali ingredienti): senza glutine, senza latticini e senza uova senza rinunciare alla gustosità e alla bontà dei piatti stessi.
L’augurio è che le ricette pensate per la salute diventino anche un utile strumento per chi vuole concedersi manicaretti gustosi, diversi dal solito, variando la dieta quotidiana ma escludendo rigorosamente i cibi “a rischio”.
Bene fanno gli autori del libro a specificare cosa siano le allergie e cosa le intolleranze, vista la quasi sovrapponibilità dei termini secondo il comune pensare.
Continua a leggere: Ricette per la salute: piatti senza glutine, senza latticini e senza uova
La torta di merluzzo e zucchine è una focaccia che può essere preparata in anticipo e costituire un piatto unico. Ingredienti: 500 gr di pasta per pane o per pizza, 400 gr di zucchine, 400 gr di filetti di merluzzo, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, paprika dolce, sale.
Cuocete al vapore i filetti merluzzo. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele rosolare in olio per una decina di minuti con 1 spicchio d’aglio, del prezzemolo tritato. Unite il merluzzo cotto al vapore e sminuzzato, regolate di sale a fate insaporire per pochi minuti a fuoco vivace. Lavorate la pasta per la focaccia aggiungendovi un cucchiaio di paprika dolce e formate due dischi. In una tortiera oleata deponete un disco di pasta, adagiatevi la farci di merluzzo e zucchine, coprite con l’altro disco e passate in forno preriscaldato a 240 gradi per circa 20 minuti.
Se non la si consuma subito, una volta raffreddata è bene tenerla in frigorifero.
Continuano le nostre incursioni nella cucina indonesiana. Oggi vi presento il gado-gado cioè un’insalata con salsa di arachidi. Gli ingredienti sono un po’ rivisitati sì che possiamo farla anche con quelli che troviamo nei nostri mercati.
Per tre/quattro persone occorrono: 50 gr di germogli di soia, 300 gr di spinaci, 2 zucchine, 1 panetto di tofu, 1 cipolla, 3 uova, 2 cetrioli, 2 patate, nuvole di gambero.
Bagnate i germogli di soia con acqua bollente e scolateli; bollite gli spinaci, le zucchine e le patate. Fate rassodare le uova e sbucciatele. Soffriggete il tofu. Affettate i cetrioli. Fate a fettine la cipolla e friggetela. Mettete in un piatto da portata il tofu, i germogli di soia, gli spinaci, le zucchine e le patate avendo cura di tagliare a pezzi questi ultimi due ingredienti. Condite il tutto con una salsa di arachidi che preparerete in questo modo: friggete 200 gr di arachidi e poi mettetele in un frullatore con 1 peperoncino rosso, 1 pizzico di sale e uno di zucchero. Frullate per bene il tutto e poi trasferite il composto sul fuoco, insieme a 200 cc di acqua. Portate ad ebollizione. Versate il sughetto sulle verdure e tofu e mescolate per bene. Aggiungete le uova sode a fettine, le cipolline fritte e le nuvole di gambero. Ovviamente potete utilizzare le verdure che preferite.
Oggi l’idea per un piatto unico dall’elevato contenuto nutrizionale: zucchine ripiene di uova strapazzate; ttto ciò che si può desiderare, a livello nutritivo, da un piatto a portata unica.
Gli ingredienti per 6 persone sono: 6 zucchine; 8 uova; steli di erba cipollna; 80 grammi di formaggio gratuggiato; 40 grammi di burro; sale e pepe.
Spuntate e lavate le zucchine; tagliatele a metà nel senso della lunghezza e asportatene delicatamente la polpa, che terrete da parte e cuocerete al vapore per circa 20 minuti. Sbattete in una ciotola a parte le uova col formaggio, sale e pepe. Tritate lapolpa delle zucchine e cuocetela per 3-4 minuti a fuoco vivo in una padella con il burro. Unite le uova e proseguite la cottura, mescolando, finchè le uova non saranno cotte. Riempite le zucchine col composto e servite le zucchine, dopo averle cosparse con l’erba cipollina tritata.
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Le zucchine possono essere preparate in tanti modi: vanno bene semplicemente sbollentate, all griglia, anche crude in insalata. Oggi vi presento un piatto un po’ diverso e forse anche meno leggero, ma decisamente dal sapore eccezionale.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 4 zucchine medie; 80 grammi di farina bianca; 1 uovo; olio; sale e pepe.
Prepariamo la pastella: rompete l’uovo nella ciotola, salate, pepate e lavoratelo per qualche secondo, incorporandoci 2 cucchiai d’acqua. Aggiungete, poco alla volta, la farina e lavorate la pastella con la forchetta, per sciogliere i grumi, facendola poi riposare per circa 10 minuti. Lavate e mondate le zucchine e grattuggiatele, riducendole a julienne. Scaldate due cucchiai d’olio e rosolatevi le zucchine, dopo averle salate, mescolando spesso e tenendo la fiamma alta per qualche minuto. Lasciate intiepidire. Incorporatele alla pastella. Spennellate un’altra padella con dell’olio e scaldate; versateci il cpmposto di zucchine, aiutandovi con un cucchiaio e formando dei mucchietti, che appiattirete delicatamente. Cuocete le frittele per 3 minuti per parte.
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Avete delle zucchine e nient’altro? Eccovi una semplice grigliata che può rappresentare uno spuntino pomeridiano o un saporito e leggero antipasto.
Ecco quello che ci occorre:4 zucchine, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, basilico, prezzemolo, olio, aceto. Semplicemente tagliate le zucchine lungo la loro lunghezza e grigliatele in piastra senza aggiunta di olio. La cottura deve essere completata girandole solo una volta evitando di farle sfaldare.Il piatto viene servito freddo , ma condito quando ancora caldo con olio aglio tritato una spruzzata di aceto e del peperoncino fresco, basilico spezzettato con le mani e prezzemolo tritato.
Consiglio l’aggiunta di scaglie di caciocavallo ragusano
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