Con il freddo di questi giorni una zuppa calda è l’ideale. La zuppa di zucca e patate al latte può essere servita anche come piatto unico, avendo l’accortezza di servirla con delle fette di pane tostato e dei dadini di formaggio a vostra scelta (gruyère, per esempio).
Per quattro persone (dosi abbondanti, visto il freddo) abbiamo bisogno di questi ingredienti: 500 g di zucca (solo la polpa), 1 l di latte fresco intero, 1 noce di burro, 1 patata, sale, pepe nero (da macinare al momento).
Tagliate la zucca a pezzettoni e fateli rosolare nel burro fino a quando non risulteranno ammorbiditi; aggiungete, quindi, il latte e la patata (sbucciata e tagliata a quadrotti). Lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco lento. Trascorso il tempo di cottura, frullate la zuppa fino a ottenere un composto morbido. Salate, cospargete di pepe nero macinato al momento e servite ben calda.
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La zuppa di zucca e mela è una rivisitazione di una zuppa spagnola – la crema de calabaza. La mela spegne un po’ il sapore denso e dolciastro della zucca e alla fine abbiamo un piatto veramente ottimo, soprattutto con questi freddi.
Per 4/6 persone questi sono gli ingredienti: 1 kg di zucca, 850 ml di acqua, 250 ml di latte intero, 2 mele, 2 carote, 1 cipolla, 1 patata, origano, paprica dolce (1 cucchiaio), sale, pepe nero, fette di pane (tostato).
Mettete la zucca in forno preriscaldato a 190 gradi e lasciatela cuocere per circa un’ora – o, comunque, finché non diventa tenera. Nel frattempo mettete in una casseruola una mela sbucciata e tagliata a dadini, una cipolla a fettine sottili, la patata sbucciata e fatta a dadini e le carote pelate e tagliate a rondelle; unitevi l’acqua, la paprica e dell’origano: portate a ebollizione e lasciate andare a fuoco basso per una quarantina di minuti, aggiungendo altra acqua se necessario. Togliete la zucca dal forno, sbucciatela, fatela a pezzettoni e mettetela nella zuppa, insieme al latte e fate cuocere per una decina di minuti. A questo punto, togliete la zuppa dal fuoco, frullatela e rimettetela a cuocere per altri 5 minuti.
Versate la zuppa in ciotole singole (preferibilmente calde), guarnite con delle fettine di mela (che avrete fatto ammorbidire per 5 minuti in acqua bollente), spolverate con (abbondante) pepe nero e servite con del pane tostato.
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L’altro giorno vi ho parlato della prima puntata di Ti ci porto io, il nuovo programma di La7 con Gianfranco Vissani che gira, cucina e assaggia nelle regioni italiane. Oggi vi propongo la ricetta che mi è venuto subito voglia di provare, in video sembrava facile e veloce -ma soprattutto deliziosa- e così è stato. E’ un piatto perfetto per le sere invernali, da gustare innanzitutto assaporando il suo profumo: la zuppetta veloce ai filetti di pesce con ceci e pomodori.
In un tegame dai bordi alti fate “sudare” mezza cipolla tritata con poco olio, dopo qualche minuto aggiungete 5 pomodorini tagliati a spicchi e un bicchiere di ceci bolliti; ora mettete 2 filetti di merluzzo (nella ricetta di Vissani era luccio fresco, io ho usato filetti di merluzzo surgelato) e aggiustate con 2 mestoli di brodo di verdure.
Lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti e poi servite; disponete prima i filetti di pesce in un piatto fondo o in una ciotola, poi i ceci e i pomodori e infine irrorate con il brodo di cottura. Finite con un goccio d’olio extravergine d’oliva e due fette di pane casereccio tostato.
La bors’ è la tipica zuppa di verdure russa che non potete non aver assaggiato durante i vostri viaggi. Per gustarla nuovamente e catapultarsi cucchiaiata dopo cucchiaiata, nel gelido inverno russo, eccovi la ricetta di questa zuppa, tra l’altro molto nutriente.
Cosa vi occorre: 800 di barbabietole, 500 g di cavoli fermentati, 350 g di patate, 1 carota, 1 cipolla, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, olio, sale e zucchero q.b. Verdure fresce per accompagnare.
Come si prepara: tagliate a filetti le barbabietole, oppure grattugiatele e mettetele nel concentrato di pomodoro condito con olio. Lessate le patate, anch’essere grattate, in acqua bollente per 7-10 minuti, poi cuocete anche i cavoli grattugiati e la barbabietole, aromatizzando l’acqua con il prezzemolo. Condite il tutto con olio, sale e zucchero e lasciate macerare per una ventina di minuti. Servite con pane integrale e verdure fresche.
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Torniamo ancora una volta al cinema e precisamente alla famigerata, esilarante, cena di compleanno della protagonista del Diario di Bridget Jones, magistralmente interpretata da Renée Zellweger, che, divisa tra due uomini, serve a questa cena un improbabile zuppa di porri ‘turchina’, perché, ahilei, nell’esecuzione della ricetta, in mancanza d’altro, aveva usato del filo da cucito blu per tenere uniti i porri. Chi di noi, almeno una volta, non ha combinato in cucina un disastro del genere? Per evitarlo, almeno se intendete preparare una squisita zuppa di porri, eccovi una ricerca che non prevede che essi vengano legati in alcun modo…
Cosa vi occorre: 8 porri di media grandezza, 1 cipolla media, 1 carota grande, 2 coste di sedano, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero, ½ tazza di burro, 1 patata piccola, ½ bicchiere di vino bianco, 3 tazze di brodo di pollo, 3 tazze d’acqua, qualche foglia d’alloro, ½ tazza di panna fresca, qualche cucchiaiata di farina, prezzemolo tritato.
Come si prepara: tritate i porri, la cipolla e la carota, quindi rosolarle nel burro per una decina di minuti, poi aggiungete anche la patata ridotta a cubetti e sfumate con il vino, aggiungete l’acqua e l’alloro. Cuocete fino a che le verdure non saranno tenere (ancora circa un quarto d’ora), poi unite il prezzemolo e fate sobbollire. A parte fate sciogliere 4 cucchiai di burro con la farina e fate dorare per 3 minuti, quindi aggiungete via via brodo. Frullate la verdura nel mixer e incorporate con il resto, unite la panna e aggiustate di sale e di pepe. Questa zuppa è ottima se preparata anche un paio di giorni prima di servirla, comunque al momento riscaldatela aggiungendo acqua, se necessario.
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Se in fondo alla dispensa avete trovato un pacco di lenticchie acquistate, sbagliando, per il cenone di Capodanno, siete ancora in tempo per utilizzarle, facendovi uscir fuori pure una zuppetta niente male, con la quale stupire il vostro partner una sera a cena.
Cosa vi occorre: 200 g di lenticchie rosse, 10 g di gamberetti lessi, 1 patata, 2 cucchiai di verdure per soffritto surgelate, 1 l scarso di brodo vegetale, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ cucchiaio di curry, 4 fette di pancarrè, olio, sale e pepe q.b.
Come si prepara: sbucciate la patata e tagliatela a pezzetti. Intanto rosolate il soffritto in padella con un filo d’olio, aggiungete le lenticchie, la patata a dadini, bagnate con il brodo caldo e cuocete a fiamma viva. Una volta cotto, frullate il tutto conservando a parte una cucchiaiata di lenticchie intere. Rimette il composto sul fuoco, unite il curry, i gamberetti e le lenticchie intere, salate, pepate e cuocete per qualche altro minuto. Servite la crema nelle scodelle guarnendo con il prezzemolo tritato e accompagnandola con il pane a dadini tostato in forno.
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Capodanno è passato ma avete in dispensa svariate confezioni di lenticchie, che fare? È il momento per cucinare una bella zuppa ricca di vitamine e nutrienti, da mettere una volta fredda in vaschette monoporzione e da surgelare per quando la sera tornate a casa, fuori piove e fa freddo e non avete nessuna voglia o energia per mettervi lì a spignattare.
Questa ricetta, dal blog di ricette vegetariane Green Kitchen Stories è semplice e adatta a chi ama il twist esotico delle spezie, che con i legumi si amalgamano in bellezza. Fate soffriggere una cipolla tritata fine con 3 spicchi d’aglio tritati, un pezzetto di zenzero fresco, 2 patate a tocchetti e 2 carote tagliate fini. Aggiungete 200g di lenticchie tipo Castelluccio e dopo 5 minuti irrorate con 1 litro di brodo vegetale.
Lasciate sobbollire a fuoco medio/dolce per 30 minuto e poi aggiungete 1 pomodoro fresco da sugo tagliato a tocchetti; aggiungete 1 cucchiaino di curry in polvere, uno di curcuma (darà un bel colore giallo alla zuppa) e a piacere del peperoncino. Cuocete ancora 10 minuti o finchè le lenticchie si sono quasi sciolte; servite in tavola direttamente nei piatti con una spruzzata di coriandolo fresco e qualche seme di zucca.
Un zuppa del bosco questa fatta con castagne e funghi porcini. Se volete renderla più ricca potete usare anche diverse varietà di funghi.
Questi gli ingredienti per 4 persone: 750 g di castagne, 250 g di funghi porcini, 30 g di burro, 1,5 l di brodo vegetale, 75 ml di panna fresca, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 costa di sedano, prezzemolo, sale e pepe nero.
Lessate le castagne, sbucciatele e unitele in tegame a un soffritto fatto con cipolla affettata, sedano tritato, aglio e il burro. Fate amalgamare per un paio di minuti, quindi aggiungete il brodo vegetale, incoperchiate e lasciate cuocere per un paio d’ore a fuoco dolce. Aggiustate di sale e pepe, frullate con il frullatore a immersione, unite la panna e tenete in caldo. Mentre la zuppa cuoce, pulite per bene i funghi, affettateli e fateli cuocere con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio. Versate la minestra di castagne nelle ciotole, aggiungete per ogni ciotola dei funghi, cospargete con il prezzemolo grattugiato e una macinata di pepe nero. Servite caldo, con del pane tostato (magari un po’ sciapo).
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Mano a mano che l’autunno avanza le zuppe sono sempre più gradite. Se ne possono sperimentare di diversi tipi. Vi propongo quella con l’orzo e i funghi porcini, da insaporire con delle erbe aromatiche a vostro piacimento.
Per 4 persone ci occorrono: 250 g di funghi porcini, 200 g di orzo perlato, 1,5 l di brodo vegetale, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
Pulite per bene funghi – meglio se prendete dei porcini sodi e piccini –, separate i gambi dalle teste, mettete da parte queste ultime e tagliuzzate i gambi. In una pentola capiente fate appassire dolcemente lo scalogno tritato con un po’ d’olio, unite i gambi dei funghi e fateli saltare a fiamma viva per un paio di minuti. Aggiungete, quindi, l’orzo, fatelo tostare e unite il brodo caldo: coprite con il coperchio e fate cuocere per un’ora. Nel frattempo tagliate le teste dei funghi a fettine sottili e passatele, per pochi minuti, in una padella in cui avrete fatto soffriggere l’aglio nell’olio. Regolate di sale e pepe e, quando la zuppa sarà pronta, unite le teste dei funghi e portate in tavola.
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Un zuppa buona, densa e profumata della tradizione culinaria abruzzese è quella di ceci e marroni. Per quattro persone ci occorrono: 250 g di ceci secchi, 150 g di pomodori pelati, 30 marroni, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale.
Lasciate i ceci in ammollo per tutta la notte, quindi scolateli e lessateli. In una pentola capiente fate soffriggere l’aglio con poco olio, aggiungetevi i pomodori pelati, salate e fate andare, a fuoco vivace, per una decina di minuti. Nel frattempo cuocete i marroni nell’apposita padella bucherellata, avendo cura di muoverle spesso per non farli bruciacchiare (se non avete la padella apposita, potete anche far bollire i marroni in acqua bollente per 20 minuti). Sbucciate i marroni, tagliateli in due/tre pezzi e uniteli al sugo, insieme ai ceci e a dell’acqua (la quantità varia a seconda se preferite la zuppa più o meno liquida). Fate bollire a fuoco lento per una mezz’ora abbondante. Pochi minuti prima di spegnere, tritate finemente il rosmarino e versatelo nella zuppa.
Lasciate raffreddare qualche minuto, condite con dell’olio a crudo e portate in tavola.
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