Tutti abbiamo visto almeno un film di Bud Spencer e Terrence Hill e non può certo passare inosservato l’invitante minestrone che mangiano con tanto gusto. La zuppa di fagioli è una ricetta tradizionale, corposa e gustosa ma quella che vediamo è stato arricchita per renderla veramente qualcosa di indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone: fagioli neri o borlotti in scatola 800 g, passata di pomodoro 1 l, preparato per soffritto(sedano/carota) 100 g, cipolla 1, aglio 3 spicchi, olio evo, farina 2 cucchiai, vino rosso 1 bicchiere, pancetta affumicata a cubetti 150 g, peperoni 1, sale, pepe, peperoncino, pane a fette q.b.

Preparazione: Mettete in un padella capiente la pancetta e fatela rosolare nel suo stesso grasso.
Dopo qualche minuto aggiungete la cipolla e l’aglio tritati, i peperoni tagliati a pezzi e il soffritto.
Cuocete il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti per poi aggiungere i fagioli e ,dopo averli fatti rosolare per pochi minuti, sfumate il tutto con un bicchiere di vino rosso.
A questo punto potete aggiungere il sugo di pomodoro e le spezie (sale, pepe, peperoncino) e continuare con la cottura. Coprite la pentola per altri dieci minuti e preparate qualche bruschetta sulla piastra. Quando il sugo è abbastanza denso spegnete la fiamma ed aggiungete un filo d’olio. Infine strofinate le bruschette con uno spicchio d’aglio in camicia e condite con olio e sale.

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È appena iniziato marzo (come vola il tempo) e si avvicina il momento di iniziare a pensare alle ricette primaverili. Siamo ancora in tempo però per concederci una calda zuppa per combattere il freddo che non accenna ancora a lasciarci. La zuppa di cereali, legumi e speck è sicuramente un piatto ricco, un comfort food da regalarci in queste ultime sere invernali. Non richiede troppo impegno e regala grandi soddisfazioni.

Per 4 persone gli ingredienti necessari sono: 500 gr di cereali misti a legumi (orzo, farro, fagioli, miglio, lenticchie), 100 gr di speck in un’unica fetta, sale e pepe, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva.

Preparazione: versare i legumi misti ai cereali in una pentola con abbondante acqua fredda e cuocere a fiamma bassa per un’ora circa. Salare. Se utilizzate la pentola a pressione andranno bene 20 minuti. Mettere a rosolare in una padella con dell’olio extra vergine di oliva uno spicchio di aglio. Appena dorato aggiungere lo speck e rosolare anche questo. Una volta cotta la zuppa, che dovrà risultare abbastanza densa, aggiungere lo speck precedentemente rosolato e qualche ago di rosmarino. Rimettere sulla fiamma per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto e servire calda cosparsa con un filo di olio e decorata con un rametto di rosmarino.

Foto| Roberta F.

In realtà non è proprio una zuppa specifica per la festa della donna, ma una classica zuppa della tradizione culinaria greca. Vista la presenza, però, della buccia di limone grattugiata che decora la zuppa finita, il ricordo (almeno quello cromatico) alla mimosa la fa entrare di diritto tra le ricette per l’8 marzo.

Per 10 porzioni (la zuppa è più buona se mangiata insieme, no?) questi sono gli ingredienti: 210 g di riso, 60 g di burro, 300 ml di latte, 2 litri di brodo di pollo, 6 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di amido di mais, 2 limoni, prezzemolo, sale, pepe nero.

Mescolate il latte e l’amido di mais fino a ottenere un composto morbido quindi unitevi i tuorli d’uovo e sbattete per bene; mettete da parte. Fate bollire il brodo di pollo e unitevi il riso che farete cuocere per il tempo necessario. Togliete quindi la pentola dal fuoco e unitevi, un po’ per volta, il composto di latte e uova: ricordatevi di mescolare continuamente altrimenti si formano grumi. Quando avrete versato tutto il composto di latte e uova rimettete la pentola sul fuoco per pochi secondi, il tempo necessario, cioè, per far addensare il tutto. Togliete dal fuoco, unite il burtto, il prezzemolo di tritato, il succo di un limone quindi aggiustate di sale e pepe. Versate nelle ciotole monoporzione e decorate con la scorza di limone grattugiata finemente.

Se volete potete cospargere anche con dei tocchettini di pane tostato e passato nell’olio, si che possano ricordare (vagamente, si intende!) il giallo della mimosa.

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Ricetta semplice, nutriente, gustosa ed economica che potrete proporre anche durante una cena con gli amici che, vi assicuro, non rimarranno delusi! Questa mia ricetta è una rivisitazione di un classico della cucina italiana: la zuppa di fagioli; ho scelto i cannellini dal sapore più delicato e le alici sott’olio che conferiscono al piatto un gusto unico.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di fagioli cannellini in scatola, 8 filetti di alici sott’olio, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 scalogno, 2 cucchiai d’olio evo, sale, pepe.

Preparazione. Far appassire lo scalogno nell’olio, aggiungere le alici e lasciare che si sfaldino in cottura. Unire i fagioli, aggiustare di sale e lasciar cuocere a fuoco lento per 35/40 minuti, aggiungendo acqua qualora la zuppa dovessi restringersi troppo. Trascorso il tempo di cottura prelevare una parte dei fagioli e ridurli a crema con un frullatore ad immersione; riunirli alla zuppa ed amalgamare bene il tutto. Servite la zuppa ben calda, guarnendola con un alice e una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente.

Foto| Martina

Dalla tradizione culinaria irlandese ecco una zuppa di cozze e verdure varie: spiccano la cipolla e gli scalogni che, fatti cuocere delicatamente, conferiranno al piatto un sapore molto aromatico.

Questi gli ingredienti per 4 persone: 1200 g di cozze, 6 cipolle, 4 patate, 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 2 carote, prezzemolo, vino bianco secco, olio extravergine di olive, sale, pepe nero.

Pulite bene le cozze e fate aprire in un tegame con 4 cucchiai di vino bianco secco e altrettanti di acqua, quindi toglietele dal tegame e filtrate il fondo di cottura. In una padella fate imbiondire le cipolle affettate, unite gli scalogni tritati, le carote a rondelle e gli spicchi d’aglio interi. Alla fine aggiungete le patate (sbucciate e tagliate a dadini) e bagnate con il fondo di cottura delle cozze; regolate di sale e pepe. Fate cuocere a fuoco basso per mezz’ora (aggiungendo acqua se necessario), quindi unite le cozze e lasciate andare per altri 5 minuti. Cospargete di prezzemolo tritato e servite la zuppa ben calda.

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Con il freddo di questi giorni una zuppa calda è l’ideale. La zuppa di zucca e patate al latte può essere servita anche come piatto unico, avendo l’accortezza di servirla con delle fette di pane tostato e dei dadini di formaggio a vostra scelta (gruyère, per esempio).

Per quattro persone (dosi abbondanti, visto il freddo) abbiamo bisogno di questi ingredienti: 500 g di zucca (solo la polpa), 1 l di latte fresco intero, 1 noce di burro, 1 patata, sale, pepe nero (da macinare al momento).

Tagliate la zucca a pezzettoni e fateli rosolare nel burro fino a quando non risulteranno ammorbiditi; aggiungete, quindi, il latte e la patata (sbucciata e tagliata a quadrotti). Lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco lento. Trascorso il tempo di cottura, frullate la zuppa fino a ottenere un composto morbido. Salate, cospargete di pepe nero macinato al momento e servite ben calda.

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La zuppa di zucca e mela è una rivisitazione di una zuppa spagnola – la crema de calabaza. La mela spegne un po’ il sapore denso e dolciastro della zucca e alla fine abbiamo un piatto veramente ottimo, soprattutto con questi freddi.

Per 4/6 persone questi sono gli ingredienti: 1 kg di zucca, 850 ml di acqua, 250 ml di latte intero, 2 mele, 2 carote, 1 cipolla, 1 patata, origano, paprica dolce (1 cucchiaio), sale, pepe nero, fette di pane (tostato).

Mettete la zucca in forno preriscaldato a 190 gradi e lasciatela cuocere per circa un’ora – o, comunque, finché non diventa tenera. Nel frattempo mettete in una casseruola una mela sbucciata e tagliata a dadini, una cipolla a fettine sottili, la patata sbucciata e fatta a dadini e le carote pelate e tagliate a rondelle; unitevi l’acqua, la paprica e dell’origano: portate a ebollizione e lasciate andare a fuoco basso per una quarantina di minuti, aggiungendo altra acqua se necessario. Togliete la zucca dal forno, sbucciatela, fatela a pezzettoni e mettetela nella zuppa, insieme al latte e fate cuocere per una decina di minuti. A questo punto, togliete la zuppa dal fuoco, frullatela e rimettetela a cuocere per altri 5 minuti.

Versate la zuppa in ciotole singole (preferibilmente calde), guarnite con delle fettine di mela (che avrete fatto ammorbidire per 5 minuti in acqua bollente), spolverate con (abbondante) pepe nero e servite con del pane tostato.

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L’altro giorno vi ho parlato della prima puntata di Ti ci porto io, il nuovo programma di La7 con Gianfranco Vissani che gira, cucina e assaggia nelle regioni italiane. Oggi vi propongo la ricetta che mi è venuto subito voglia di provare, in video sembrava facile e veloce -ma soprattutto deliziosa- e così è stato. E’ un piatto perfetto per le sere invernali, da gustare innanzitutto assaporando il suo profumo: la zuppetta veloce ai filetti di pesce con ceci e pomodori.

In un tegame dai bordi alti fate “sudare” mezza cipolla tritata con poco olio, dopo qualche minuto aggiungete 5 pomodorini tagliati a spicchi e un bicchiere di ceci bolliti; ora mettete 2 filetti di merluzzo (nella ricetta di Vissani era luccio fresco, io ho usato filetti di merluzzo surgelato) e aggiustate con 2 mestoli di brodo di verdure.

Lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti e poi servite; disponete prima i filetti di pesce in un piatto fondo o in una ciotola, poi i ceci e i pomodori e infine irrorate con il brodo di cottura. Finite con un goccio d’olio extravergine d’oliva e due fette di pane casereccio tostato.

La bors’ è la tipica zuppa di verdure russa che non potete non aver assaggiato durante i vostri viaggi. Per gustarla nuovamente e catapultarsi cucchiaiata dopo cucchiaiata, nel gelido inverno russo, eccovi la ricetta di questa zuppa, tra l’altro molto nutriente.

Cosa vi occorre: 800 di barbabietole, 500 g di cavoli fermentati, 350 g di patate, 1 carota, 1 cipolla, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, olio, sale e zucchero q.b. Verdure fresce per accompagnare.

Come si prepara: tagliate a filetti le barbabietole, oppure grattugiatele e mettetele nel concentrato di pomodoro condito con olio. Lessate le patate, anch’essere grattate, in acqua bollente per 7-10 minuti, poi cuocete anche i cavoli grattugiati e la barbabietole, aromatizzando l’acqua con il prezzemolo. Condite il tutto con olio, sale e zucchero e lasciate macerare per una ventina di minuti. Servite con pane integrale e verdure fresche.

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Torniamo ancora una volta al cinema e precisamente alla famigerata, esilarante, cena di compleanno della protagonista del Diario di Bridget Jones, magistralmente interpretata da Renée Zellweger, che, divisa tra due uomini, serve a questa cena un improbabile zuppa di porri ‘turchina’, perché, ahilei, nell’esecuzione della ricetta, in mancanza d’altro, aveva usato del filo da cucito blu per tenere uniti i porri. Chi di noi, almeno una volta, non ha combinato in cucina un disastro del genere? Per evitarlo, almeno se intendete preparare una squisita zuppa di porri, eccovi una ricerca che non prevede che essi vengano legati in alcun modo…

Cosa vi occorre: 8 porri di media grandezza, 1 cipolla media, 1 carota grande, 2 coste di sedano, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero, ½ tazza di burro, 1 patata piccola, ½ bicchiere di vino bianco, 3 tazze di brodo di pollo, 3 tazze d’acqua, qualche foglia d’alloro, ½ tazza di panna fresca, qualche cucchiaiata di farina, prezzemolo tritato.

Come si prepara: tritate i porri, la cipolla e la carota, quindi rosolarle nel burro per una decina di minuti, poi aggiungete anche la patata ridotta a cubetti e sfumate con il vino, aggiungete l’acqua e l’alloro. Cuocete fino a che le verdure non saranno tenere (ancora circa un quarto d’ora), poi unite il prezzemolo e fate sobbollire. A parte fate sciogliere 4 cucchiai di burro con la farina e fate dorare per 3 minuti, quindi aggiungete via via brodo. Frullate la verdura nel mixer e incorporate con il resto, unite la panna e aggiustate di sale e di pepe. Questa zuppa è ottima se preparata anche un paio di giorni prima di servirla, comunque al momento riscaldatela aggiungendo acqua, se necessario.

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