Se in fondo alla dispensa avete trovato un pacco di lenticchie acquistate, sbagliando, per il cenone di Capodanno, siete ancora in tempo per utilizzarle, facendovi uscir fuori pure una zuppetta niente male, con la quale stupire il vostro partner una sera a cena.
Cosa vi occorre: 200 g di lenticchie rosse, 10 g di gamberetti lessi, 1 patata, 2 cucchiai di verdure per soffritto surgelate, 1 l scarso di brodo vegetale, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ cucchiaio di curry, 4 fette di pancarrè, olio, sale e pepe q.b.
Come si prepara: sbucciate la patata e tagliatela a pezzetti. Intanto rosolate il soffritto in padella con un filo d’olio, aggiungete le lenticchie, la patata a dadini, bagnate con il brodo caldo e cuocete a fiamma viva. Una volta cotto, frullate il tutto conservando a parte una cucchiaiata di lenticchie intere. Rimette il composto sul fuoco, unite il curry, i gamberetti e le lenticchie intere, salate, pepate e cuocete per qualche altro minuto. Servite la crema nelle scodelle guarnendo con il prezzemolo tritato e accompagnandola con il pane a dadini tostato in forno.
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Capodanno è passato ma avete in dispensa svariate confezioni di lenticchie, che fare? È il momento per cucinare una bella zuppa ricca di vitamine e nutrienti, da mettere una volta fredda in vaschette monoporzione e da surgelare per quando la sera tornate a casa, fuori piove e fa freddo e non avete nessuna voglia o energia per mettervi lì a spignattare.
Questa ricetta, dal blog di ricette vegetariane Green Kitchen Stories è semplice e adatta a chi ama il twist esotico delle spezie, che con i legumi si amalgamano in bellezza. Fate soffriggere una cipolla tritata fine con 3 spicchi d’aglio tritati, un pezzetto di zenzero fresco, 2 patate a tocchetti e 2 carote tagliate fini. Aggiungete 200g di lenticchie tipo Castelluccio e dopo 5 minuti irrorate con 1 litro di brodo vegetale.
Lasciate sobbollire a fuoco medio/dolce per 30 minuto e poi aggiungete 1 pomodoro fresco da sugo tagliato a tocchetti; aggiungete 1 cucchiaino di curry in polvere, uno di curcuma (darà un bel colore giallo alla zuppa) e a piacere del peperoncino. Cuocete ancora 10 minuti o finchè le lenticchie si sono quasi sciolte; servite in tavola direttamente nei piatti con una spruzzata di coriandolo fresco e qualche seme di zucca.
Un zuppa del bosco questa fatta con castagne e funghi porcini. Se volete renderla più ricca potete usare anche diverse varietà di funghi.
Questi gli ingredienti per 4 persone: 750 g di castagne, 250 g di funghi porcini, 30 g di burro, 1,5 l di brodo vegetale, 75 ml di panna fresca, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 costa di sedano, prezzemolo, sale e pepe nero.
Lessate le castagne, sbucciatele e unitele in tegame a un soffritto fatto con cipolla affettata, sedano tritato, aglio e il burro. Fate amalgamare per un paio di minuti, quindi aggiungete il brodo vegetale, incoperchiate e lasciate cuocere per un paio d’ore a fuoco dolce. Aggiustate di sale e pepe, frullate con il frullatore a immersione, unite la panna e tenete in caldo. Mentre la zuppa cuoce, pulite per bene i funghi, affettateli e fateli cuocere con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio. Versate la minestra di castagne nelle ciotole, aggiungete per ogni ciotola dei funghi, cospargete con il prezzemolo grattugiato e una macinata di pepe nero. Servite caldo, con del pane tostato (magari un po’ sciapo).
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Mano a mano che l’autunno avanza le zuppe sono sempre più gradite. Se ne possono sperimentare di diversi tipi. Vi propongo quella con l’orzo e i funghi porcini, da insaporire con delle erbe aromatiche a vostro piacimento.
Per 4 persone ci occorrono: 250 g di funghi porcini, 200 g di orzo perlato, 1,5 l di brodo vegetale, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
Pulite per bene funghi – meglio se prendete dei porcini sodi e piccini –, separate i gambi dalle teste, mettete da parte queste ultime e tagliuzzate i gambi. In una pentola capiente fate appassire dolcemente lo scalogno tritato con un po’ d’olio, unite i gambi dei funghi e fateli saltare a fiamma viva per un paio di minuti. Aggiungete, quindi, l’orzo, fatelo tostare e unite il brodo caldo: coprite con il coperchio e fate cuocere per un’ora. Nel frattempo tagliate le teste dei funghi a fettine sottili e passatele, per pochi minuti, in una padella in cui avrete fatto soffriggere l’aglio nell’olio. Regolate di sale e pepe e, quando la zuppa sarà pronta, unite le teste dei funghi e portate in tavola.
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Un zuppa buona, densa e profumata della tradizione culinaria abruzzese è quella di ceci e marroni. Per quattro persone ci occorrono: 250 g di ceci secchi, 150 g di pomodori pelati, 30 marroni, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale.
Lasciate i ceci in ammollo per tutta la notte, quindi scolateli e lessateli. In una pentola capiente fate soffriggere l’aglio con poco olio, aggiungetevi i pomodori pelati, salate e fate andare, a fuoco vivace, per una decina di minuti. Nel frattempo cuocete i marroni nell’apposita padella bucherellata, avendo cura di muoverle spesso per non farli bruciacchiare (se non avete la padella apposita, potete anche far bollire i marroni in acqua bollente per 20 minuti). Sbucciate i marroni, tagliateli in due/tre pezzi e uniteli al sugo, insieme ai ceci e a dell’acqua (la quantità varia a seconda se preferite la zuppa più o meno liquida). Fate bollire a fuoco lento per una mezz’ora abbondante. Pochi minuti prima di spegnere, tritate finemente il rosmarino e versatelo nella zuppa.
Lasciate raffreddare qualche minuto, condite con dell’olio a crudo e portate in tavola.
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Le zuppe sono sempre un’ottima soluzione per preparare dei pasti: contengono molti ingredienti, saziano e, a seconda del tipo di zuppa, non richiedono molto tempo per la cottura. Provate questa versione della zuppa di funghi (che, come per tutte le zuppe, ha mille varianti).
Ingredienti per quattro persone: 500 g di funghi assortiti (chiodini, finferli, porcini…), 1 l di brodo di carne, 4 fette di pane rustico, 2 cucchiai di farina (va bene anche quella di riso), 1 noce di burro, 1 spicchio d’aglio, erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.
Pulite per bene i funghi e tagliateli a fettine; nel frattempo fate rosolare l’aglio in un po’ d’olio in una pentola capiente e, quando sarà colorito, toglietelo. Aggiungete, quindi, i funghi, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco moderato per poco meno di 15 minuti. Intanto fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e fatela tostare velocemente, mescolando in continuazione; unite una parte del brodo (caldo) e continuare a girare per evitare che si formino grumi. Dopo circa 10 minuti la farina sarà cotta: a questo punto unitela ai funghi, lasciate insaporire per qualche minuto e aggiungete il resto del brodo. Fate cuocere ancora per altri dieci minuti.
Mettete in ogni scodella una fetta di pane abbrustolito, coprite con la zuppa, cospargete con dell’erba cipollina tritata e una grattugiata di pepe bianco. Servite subito.
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L’estate scivola via e le temperature si abbassano, in alcune zone anche di molto. In questi casi una zuppa è l’ideale. Vi propongo la zuppa di radicchio – piatto della tradizione veneta, ma qui leggermente rivisitato – che unisce alla bellezza dei colori (che ci riportano all’estate), il tepore della zuppa (che richiama i mesi freddi).
Per quattro persone occorrono: 50 g di farina, 30 g di burro, 100 cl di brodo vegetale, 4 cespi di radicchio, 4 fette di pane casareccio, 2 porri, formaggio grattugiato, sale e pepe.
Pulite il radicchio e tagliatelo a pezzi come per fare un’insalata; tagliate ad anelli sottili la parte bianca dei porri e fateli appassire in una pentola con il burro. Dopo 5 minuti aggiungete il resto del radicchio, cospargete con la farina, mescolate per bene, aggiustate di sale e pepe, versate il brodo vegetale e fate cuocere, coperto, per una quarantina di minuti. A questo punto, disponete in una pirofila da forno le fette di pane, cospargete con il formaggio grattugiato e versatevi sopra la zuppa ben calda. Passate la pirofila nel forno caldo a 200 gradi per una decina di minuti, quindi portate in tavola.
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Una zuppa corroborante e semplice da realizzare per i freddi giorni di febbraio è quella della ricotta in brodo. La propongo con il brodo vegetale, anche se potete utilizzare il brodo che più preferite.
Per quattro persone occorrono: 200 g di ricotta mista, 40 g di parmigiano grattugiato, 2 l di brodo vegetale, 2 uova, scorza di 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete il parmigiano, le uova, una grattatina di scorza di limone, sale, pepe e amalgamate per bene. Versate la crema ottenuta in una pirofila rettangolare e fatela cuocere in forno a 160 gradi per mezz’ora. Trascorso il tempo, sfornate, fate raffreddare e tagliate la crema di ricotta – ormai rassodata – in cubi di piccole dimensioni. Sistemate, quindi, i cubi di ricotta in ogni piatto di portata, coprite con un paio di mestoli di brodo vegetale bollente, condite con un giro d’olio a crudo e servite accompagnando con del pane tipo casareccio.
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Tra la pioggia e il freddo di questi giorni, una zuppa ci sta bene per riscaldarsi un pochino. Vi propongo la zuppa di nocciole e patate: un sapore insolito che dà vita a un piatto corroborante e molto appetibile. Per 4 persone occorrono: 1 l di brodo vegetale, 100 g di nocciole tostate, 2 patate, 2 carote, 1 mela, olio di oliva, sale e pepe.
Pelate le patate, le carote e la mela e ricavatene dei cubetti che farete soffriggere delicatamente in una pentola in cui avrete messo un giro d’olio. Mentre le patate, le carote e la mela soffriggono, tritate finemente le nocciole (lasciatene da parte qualcuna intera per la decorazione finale). Quando il soffritto sarà raggiunto un bel colore dorato, aggiungiamo le nocciole tritate, il brodo vegetale, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate per bene, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Trascorso il tempo di cottura, frullate il tutto con un mixer a immersione in modo da ottenere un delicato purè.
La zuppa di nocciole e patate va servita calda, guarnita con un paio di nocciole intere e un filo d’olio a crudo. Tenete presente che, a seconda della mela che utilizzerete, la zuppa potrà risultare più o meno dolce: aggiustate il sapore del piatto ai vostri gusti, pertanto, mettendo più o meno pepe. Se, comunque, desiderate un gusto più neutro vi consiglio di utilizzare mele Golden non troppo mature; se volete attribuire alla vostra zuppa un gusto più acidulo optate per le mele Fuji o, ancora più, le Granny Smith; infine, se volete una sapore dolce e più morbido scegliete una mela Stark matura. Infine, aspre ma non eccessivamente sono le Pink Lady (che hanno l’unico handicap che sono piuttosto care). Certo, se trovaste le mele annurche non esitate a utilizzarle per aver un piatto dal sapore “antico”, come si è soliti dire. A voi la scelta.
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Una ricetta facilissima che può fare da piatto unico per il freddo invernale: una zuppa con fagioli e pasta. Usate questi ingredienti: una mezza cipolla, 100 gr di fagioli a scelta, io uso spesso i cannellini, un dado per il brodo vegetale, 200 gr di pasta corta, sale, pepe, olio, prezzemolo, due patate piccole e un cucchiaio di maizena.
Procedete a far soffriggere la cipolla in una padella piuttosto capiente con un filo di olio. Poi introducete i cannellini con il loro liquidino. Mettete intanto sul fuoco un bricco con circa 250 ml di acqua e il dado, così si formerà il brodo da aggiungere per la cottura della pasta. Tagliate la patata a cubetti piccoli e mettetela a cuocere con i fagioli. Versate il brodo nella pentola e mettete la pasta a cuocere nel brodo. Salate, pepate e lasciate cuocere almeno una decina di minuti, nturalmente il tempo di cottura della vostra pasta corta prescelta dovrà essere almeno 10 minuti! Poi verificate quanto brodo è evaporato.
La consistenza finale deve essere piuttosto cremosa, nel caso aggiungete dunque il cucchiaio di maizena. Servite caldissimo con una spolverata di prezzemolo sulla superficie della zuppa. Buon appetito!
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