Nel film Primo e Secondo Pelaggi sono due fratelli emigrati in Usa per fare fortuna con un ristorante di cucina italiana. Gli affari, però, non vanno granché perché Primo, che è lo chef, non vuole ‘arrendersi’ alle usanze americane (come usare gli spaghetti da contorno), il suo motto è: “chi mangia bene è più vicino a Dio”. Quando i conti proprio non tornano o la va o la spacca: decidono di giocarsi tutto in una serata, quella che sarà la loro ‘Big Night’ con un menu speciale, il ‘timpano’, “un tamburo con dentro le cose più buone del mondo”. In pratica? Un timballo, e noi proviamo farlo con ragù di fegatini.
Cosa vi occorre per 4 persone: 350 g di rigatoni, 350 g di pomodori, 70 g di fegatini di pollo, 50 g di burro, 25 g di funghi secchi, 1 tartufo nero, 1 uovo, pangrattato, cannella, noce moscata, sale.
Come si preparano: fate rinvenire i funghi in acqua tiepida per 15 minuti. Nel frattempo imburrate uno stampo da timballo e cospargetene il fondo con il pangrattato e quindi con l’uovo precedentemente sbattuto, quindi coprite ancora con pangrattato. In un tegame rosolate nel burro i fegatini e i funghi strizzati, unite una dadolata di pomodori sbucciati, salate e insaporite con cannella e noce moscata. Intanto lessate la pasta scolandola a metà cottura, conditela con il ragù ottenuto e versatene una parte nello stampo. Affettatevi sopra il tartufo, coprite con il resto della pasta, chiudete con la carta da forno e infornate a 160° per un’ora. Servite appena sfornato.
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Un simpatico primo piatto “mare e monti”. Per quattro persone gli ingredienti sono i seguenti: 320 gr di rigatoni, 800 gr di cozze, 1 melanzana, 300 gr di polpa di pomodoro, 1 scalogno, basilico, olio extra vergine d’oliva, sale, peperoncino piccante.
Fate aprire le cozze more solito. Nel frattempo sbucciate la melanzana, tagliatela a tocchetti, copritela di sale grosso sì che perda l’acqua di vegetazione. In una pentola fate soffriggere lo scalogno e bagnatelo con l’acqua delle cozze, aggiungete le melanzane, fate insaporire quindi versate la polpa di pomodoro e fate cuocere per un quarto d’ora. A questo unite le cozze e il peperoncino piccante a piacere. Fate cuocere per altri cinque minuti, quindi condite la pasta che avrete scolato al dente. Prima di servire profumate con foglie di basilico spezzettate a mano.
Foto | Marta Gala
Fossi in voi mi sbrigherei finché ancora non scoppia la calura per provare questo primo piatto sostanzioso, ma anche molto gustoso, preparato con i più tipici prodotti del bosco e perciò battezzato, almeno dalla sottoscritta, rigatoni alla boscaiola.
Cosa vi occorre: 200 g di rigatoni, 100 g di funghi champignon (potete usare anche i porcini liofilizzati, facendoli rinvenire in acqua e poi scolandoli), 100 g di piselli, 50 g di pancetta dolce a cubetti, panna da cucina, burro q.b. E pecorino grattugiato per servire.
Come si prepara: soffriggete la pancetta nell’olio, togliendo dal fuoco un po’ prima che diventi troppo croccante. In un tegame ampio trifolate i funghi, poi aggiungete i piselli, quindi la pancetta e la panna a filo, a questo punto spegnete il fornello. Quando la pasta sarà cotta, ripassatela nel tegame a fuoco vivo per un paio di minuti, cospargete di pecorino e buon appetito.
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