Ultimamente, per invitare il consumatore a mangiare tipi differeti di cereali, esistono in commercio delle scatole con varie combinazioni. Io ne ho trovata una, da agricoltura biologica, molto interessante, che mescola al riso integrale, soja e lenticchie rosse e verdi decorticate.

Per la mia insalata occorrono dunque 250 gr di questo prodotto, potete farlo anche da voi comprando singolarmente gli ingredienti, 150 gr di tonno al naturale; 5 foglie di lattuga, 2 pomodori rossi, 1 mozzarella, olio, sale e limone.

Dopo aver cotto il riso, lasciatelo rafreddare. A parte condite il tonno con il limone e dell’ottimo olio extra vergine di oliva. Tagliate finemente l’insalata e salatela. Tagliate a dadini la mozzarella ed i pomodori. Quando il riso sarà ben freddo, aggiungete tutti gli ingredienti, mescolate bene ed unite ancora un po’ di olio. Per un tocco in più, potete unire delle olive nere di gaeta.

Continua a leggere: Ricette primi: Insalata di riso, soja e lenticchie.

Premetto che non siamo scaramantici affatto… comunque mi sembra un’idea carina, ritrovarsi con un po’ di amici sul sofa in occasione delle partite dell’Italia della Coppa del mondo per fare il tifo tutti insieme. Oggi, debutto degli azzurri a Sudafrica 2010, scendiamo in campo di sera a Città del capo contro il Paraguay. Voi potete accogliere i vostri amici con un ottimo risotto tricolore alle verdure come quello in foto o come quello che ora vi insegno.

Cosa vi occorre per 4 persone: 160 g di riso, 4 cucchiaini di margarina, 1 cipolla piccola, 2 cubetti di dado vegetale, 200 g di fagiolini lessati, 1 peperone rosso, 1 carota, 50 g di piselli surgelati, 125 ml di yogurt magro bianco, 6 cucchiaini di parmigiano grattugiato, sale.

Come si prepara: in un tegame basso fate sciogliere la margarina e rosolate la cipolla affettata a velo, unite il riso, il peperone a listarelle, la carota grattugiata, i fagiolini a pezzetti e i piselli. Aggiustate di sale e mescolate portando a cottura poco alla volta ‘tirando’ il risotto con il brodo preparato con il dado vegetale. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete lo yogurt, mescolate, togliete dal fuoco. Completate polverizzando con il parmigiano, coprite e lasciate riposare così per qualche minuto prima di servire.

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Continua a leggere: Ricette Tricolore: il risotto alle verdure bianche, rosse e verdi

La ricetta che quest’oggi dalle tavole della lontana Russia giunge fino a noi è quella di un pasticcio tipico della capitale Mosca, la cui preparazione segue regole molto antiche. In Russia per i pranzi di festa si usano spesso pasticci ripieni di carne, di pesce, o di cavoli che vengono usati per aprire la festa o come complemento all’ukha, la tradizionale zuppa di pesce, o allo s’ci, una minestra contadina a base, sempre, di cavolo.

Cosa vi occorre: 1kg di pasta lievitata tipo pizza, 100 di funghi, anche secchi, 1 cipolla, 2-3 cucchiai di burro, 100 g di riso, sale e pepe nero macinato al momento q.b., 1 rosso d’uovo.

Come si prepara: lessate i funghi, scolateli tenendo da parte l’acqua, tagliateli sottilmente e friggeteli in parte del burro. A parte rosolate anche la cipolla nel burro, dopo averla tritata. Unite i funghi e la cipolla al riso bollito, condite con il resto del burro, sale e pepe: se il composto risulterà un po’ secco aggiungete il brodo di funghi che avevate lasciato da parte. Intanto spianate la pasta e disponetevi dentro il ripieno preparato, piegate gli orli in modo da non far uscire quello in eccesso, lasciando, invece, il centro della torta aperto. Spennellate i lembi della pasta con il rosso d’uovo in modo che aderiscano meglio e risultino più lucidi. Infornate per 40 minuti circa a 200°.

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Se la Corea del sud dovesse vincere qualche partita, i tifosi, dagli spalti come nelle loro case collegate via satellite, brinderanno con lo shikhae, il tradizionale punch al riso. A questo proposito, vi sarà utile sapere che in questo Paese è maleducazione versarsi da bere da soli, ma è bene lasciarlo fare agli altri: in questo caso dovrete porgere la vostra coppa tenendola con entrambe le mani. Analogamente, quando sarà il vostro turno di mescere, riempite i bicchieri tenendo la bottiglia con tutte e due le mani. I punch profumati, come pure i tè, le birre locali e alcuni vini estratti dai cereali, sono molto in voga in Corea e se siete invitati a un ‘kyojasang’, un banchetto, tenete a mente che non si può iniziare a mangiare prima di aver scolato tutti gli alcolici sulla tavola!

Cosa vi occorre: 450 g di malto, 350 g di riso glutinoso, 2 cucchiai di zucchero, alcuni cubetti di ghiaccio, 10 g di zenzero fresco pelato a fette, 30 g di pinoli, 1 bastoncino di cannella, 1 dattero rosso sminuzzato.

Come si prepara: frullate il malto nel mixer, aggiungetevi 1,5 l d’acqua e lasciate riposare per un’ora. Colate il liquido in una ciotola attraverso un panno, mantenendovi dentro il malto, per 3-4 volte, finché diventerà opaco e denso. In questo liquido cuocete il riso mantenendo la temperatura a 40° per 5 ore. Quando i chicchi verranno in superficie, togliete il riso e fatelo raffreddare in frigo per 3 ore. Bollite il liquido con lo zucchero, lo zenzero e la cannella per alcuni minuti, togliete, quindi, lo zenzero e la cannella e mettetelo in frigorifero. Unite il riso freddo al liquido freddo, aggiungete il dattero, i pinoli e il ghiaccio prima di servire.

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Continua a leggere: Ricette Mondiali: dalla Corea del sud un brindisi di shikhae

I fagioli neri sono un po’ il contorno tipico di tutti Paesi dell’America meridionale, anche se in questo piatto che ci arriva dall’Uruguay, sono la componente principale, accompagnata da riso bianco, per un piatto di sicura riuscita cromatica. Attenzione, però: non salate i fagioli finché saranno cotti, per evitare che s’induriscano. Inoltre tenete presente che quando la salsa si rapprende, tende ad attaccarsi al fondo della pentola, perciò non dimenticatevi mai di mescolare.

Cosa vi occorre: 200 g di riso a chicco lungo (tipo Basmati), 450 g di fagioli neri, 100 g di pancetta affumicata in un unico pezzo, 6 dl di olio di semi, 4 spicchi d’aglio, 1 foglia d’alloro, sale q.b.

Come si preparano: mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per 12 ore, scolateli, metteteli in una pentola coperti d’acqua, aggiungete la pancetta e l’alloro e portate a ebollizione. Schiumate il liquido, abbassate la fiamma e fate sobbollire. Cuocete per almeno 1 ora e comunque fino alla cottura, aggiungendo acqua calda. In una padella scaldate metà dell’olio, aggiungete metà dell’aglio schiacciato e soffriggete per 2 minuti. Aggiungete 2 mestolate di fagioli rompendoli e friggeteli per 2 minuti. Rimettete la purea di fagioli soffritti nella pentola, aggiustate di sale e sobbollite per 10 minuti. Intanto cuocete il riso, scolatelo, sciacquatelo con acqua fredda. Scaldate l’olio rimasto con l’aglio rimasto, sempre schiacciato, e tostatevi il riso per 2 minuti. Unite 4.5 dl d’acqua e portate a ebollizione, coprite e riducete la fiamma al minimo, lasciando cuocere per altri 18 minuti circa. Fate riposare per 5 minuti, impiattate il riso sgranandolo con la forchetta e accompagnatelo con i fagioli. O viceversa, se preferite.

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Continua a leggere: Ricette Mondiali: dall’Uruguay i fagioli neri con riso bianco

L’altro giorno ero al supermercato a fare la spesa in cerca d’ispirazione, quando la mia attenzione è stata attirata da un pacco (non dirò la marca) di cereali misti: orzo e riso perlati e kamut. D’istinto l’ho comperato e ho provato a fare una bella insalata fredda che, oltre a riscuotere un discreto successo, ha avuto l’impagabile funzione di ripulire il cibo dagli avanzi. Neanche a farlo apposta, poi, proprio la settimana scorsa vi avevo decantato i prodigi dell’orzo!

Cosa vi occorre: 200 g di cereali misti (nel mio caso riso, orzo e kamut), 6-7 pomodori ciliegini, ½ cetriolo, ½ confezione di feta (circa 100 g), 1 uovo, 1 scatoletta di tonno all’olio d’oliva, ciò che resta di una scatola di mais, olio, sale e origano q.b.

Come si prepara: lessate i cereali in abbondante acqua salata (ci mettono circa 16 minuti dalla ripresa del bollore), nel frattempo in un’ampia ciotola mescolate il mais con il tonno, la feta sminuzzata, i pomodorini tagliati in 4 spicchi, l’uovo sodo a pezzetini e il cetriolo, tagliando in 4 ogni rondella. Quando i cereali saranno cotti, scolateli e metteteli sotto il getto dell’acqua fredda, quindi unite agli ingredienti nella ciotola condendo a piacere con olio, sale e origano, Conservate in frigo per almeno un’ora prima di servire.

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Continua a leggere: Ricette primi: l’insalata di cereali misti

Sappiamo tutti che il riso integrale ha maggiori proprietà nutritive del riso comune. Questo perchè nella sua lavorazione, il chicco viene privato del suo rivestimento protettivo esterno, ma tuttavia conserva la pellicina che lo avvolge. Ed è proprio i questa zona che si trovano la maggior parte dei nutrienti essenziali.

Il riso in generale è un cereale molto importante per la nostra alimentazione, perchè possiede sostanze indispensabili per il nostro organismo: carboidrati, sali minerali, glucosio, vitamina E, A e B.

Inoltre è energetico, al contrario di quanto si pensa, e si assimila facilmente, non appesantendoci durante la digestione. Il suo consumo sarebbe consigliato 3 volte alla settimana e in ogni momento dell’anno, grazie anche al fatto che si sposa bene con moltissimi ingredienti e può essere cucinato in molti modi diversi.

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Continua a leggere: Come viene prodotto il riso integrale?

Se vi è avanzato del riso già lessato, non buttatelo! Provate a trasformarlo in queste gustose polpette, che potrete cuocere al forno o fritte.

Vediamo cosa ci occorre: 150 grammi di riso, già lessato o da lessare; 3 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 costa di sedano; 2 carote; 100 grammi di spinaci lessati; sale; panna acida o maionese allo yogurt.

Pulite il sedano e le carote e poi tritatele grossolanamente. In una padella antiaderente scaldate dell’olio e fatele rosolare per qualche minuto, mescolando spesso; poi fate raffreddare. Mettete il riso in una ciotola assieme al trito, agli spinaci tritati e al formaggio. Mescolate il tutto e formate delle palline con le mani inumidite. Fatele rassodare in frigo per un’ora. Foderate una placca da forno con carta oleata e disponetevi le polpette distanziandole tra loro. Cuocete in forno già caldo finchè non si saranno dorate, a 200° C. Servite tiepide o fredde con la panna acida o la maionese allo yogurt.

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Continua a leggere: Ricette vegetariane: polpette di riso e spinaci

Per qualche giorno vi proporrò delle idee per dei primi piatti a base di riso, ma molto colorati, che potrete proporre ai vostri bambini durante le feste di Carnevale.

Prepariamo l’occorrente: una cipolla tritata; prezzemolo tritato; 1 litro d brodo; 300 grammi di petto di pollo a dadini; 1 uovo; 1 patata grande; 500 grammi di riso; 80 grammi di burro; 2 cucchiai di curry in polvere; 1 cucchiaino di paprika dolce; 3 bicchieri di olio per friggere; 60 ml di panna; 2 cucchiai di yogurt intero; sale.

Tritate il pollo e incorporatevi metà della cipolla, il prezzemolo, una presa di sale, l’uovo e la patata grattugiata, mescolando il tutto. Riscaldate l’olio, formate delle polpettine e friggetele per circa 5 minuti. Intanto preparate il risotto: rosolate nel burro la cipolla rimasta, bagnate col brodo e lasciate che evapori leggermente. Tostate ora il riso per 3 minuti, mescolando. Unite le spezie e bagnate con dell’altro brodo. Coprite e cuocete per 7-8 minuti a fiamma bassa. Mescolate, coprite con tutto il brodo e proseguite per altri 10 minuti la cottura. Infine incorporate panna, yogurt e sale a fuoco spento. Fate riposare e servite assieme alle polpette.

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Continua a leggere: I risotti colorati di Carnevale: curry e polpettine

Di solito il gorgonzola si abbina alla pasta, corta o lunga che sia. Oggi lo proviamo invece con questo risotto, dal sapore un po’ agrodolce e particolare, grazie alla presenza del miele.

Ingredienti per 4 persone: 280 grammi di riso carnaroli; mezza cipolla; 100 grammi di gorgonzola dolce; 40 grammi di burro; mezzo bicchiere di vino bianco; 1litro di brodo vegetale; 1 cucchiaio di miele di acacia; 2 rametti di timo; pepe e sale.

Tritate la cipolla finemente e pulite il timo, ponendone le foglioline in una ciotola col miele. Intanto scaldate il brodo e tagliate il gorgonzola a tocchetti, lasciandolo ammorbidire a temperatura ambiente. Sciogliete metà burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla; poi aggiungete il riso e dopo 3 minuti bagnate col vino, facendo sfumare per qualche minuto. Bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per 10 minuti a fiamma media. Salate e pepate e poi aggiungete il gorgonzola, facendo cuocere per altri 2 minuti. A fuoco spento, unite il miele al timo e l’altro burro e mescolate bene.

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Continua a leggere: Ricette facili: il risotto col gorgonzola