L’altro giorno ero al supermercato a fare la spesa in cerca d’ispirazione, quando la mia attenzione è stata attirata da un pacco (non dirò la marca) di cereali misti: orzo e riso perlati e kamut. D’istinto l’ho comperato e ho provato a fare una bella insalata fredda che, oltre a riscuotere un discreto successo, ha avuto l’impagabile funzione di ripulire il cibo dagli avanzi. Neanche a farlo apposta, poi, proprio la settimana scorsa vi avevo decantato i prodigi dell’orzo!

Cosa vi occorre: 200 g di cereali misti (nel mio caso riso, orzo e kamut), 6-7 pomodori ciliegini, ½ cetriolo, ½ confezione di feta (circa 100 g), 1 uovo, 1 scatoletta di tonno all’olio d’oliva, ciò che resta di una scatola di mais, olio, sale e origano q.b.

Come si prepara: lessate i cereali in abbondante acqua salata (ci mettono circa 16 minuti dalla ripresa del bollore), nel frattempo in un’ampia ciotola mescolate il mais con il tonno, la feta sminuzzata, i pomodorini tagliati in 4 spicchi, l’uovo sodo a pezzetini e il cetriolo, tagliando in 4 ogni rondella. Quando i cereali saranno cotti, scolateli e metteteli sotto il getto dell’acqua fredda, quindi unite agli ingredienti nella ciotola condendo a piacere con olio, sale e origano, Conservate in frigo per almeno un’ora prima di servire.

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Sappiamo tutti che il riso integrale ha maggiori proprietà nutritive del riso comune. Questo perchè nella sua lavorazione, il chicco viene privato del suo rivestimento protettivo esterno, ma tuttavia conserva la pellicina che lo avvolge. Ed è proprio i questa zona che si trovano la maggior parte dei nutrienti essenziali.

Il riso in generale è un cereale molto importante per la nostra alimentazione, perchè possiede sostanze indispensabili per il nostro organismo: carboidrati, sali minerali, glucosio, vitamina E, A e B.

Inoltre è energetico, al contrario di quanto si pensa, e si assimila facilmente, non appesantendoci durante la digestione. Il suo consumo sarebbe consigliato 3 volte alla settimana e in ogni momento dell’anno, grazie anche al fatto che si sposa bene con moltissimi ingredienti e può essere cucinato in molti modi diversi.

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Se vi è avanzato del riso già lessato, non buttatelo! Provate a trasformarlo in queste gustose polpette, che potrete cuocere al forno o fritte.

Vediamo cosa ci occorre: 150 grammi di riso, già lessato o da lessare; 3 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 costa di sedano; 2 carote; 100 grammi di spinaci lessati; sale; panna acida o maionese allo yogurt.

Pulite il sedano e le carote e poi tritatele grossolanamente. In una padella antiaderente scaldate dell’olio e fatele rosolare per qualche minuto, mescolando spesso; poi fate raffreddare. Mettete il riso in una ciotola assieme al trito, agli spinaci tritati e al formaggio. Mescolate il tutto e formate delle palline con le mani inumidite. Fatele rassodare in frigo per un’ora. Foderate una placca da forno con carta oleata e disponetevi le polpette distanziandole tra loro. Cuocete in forno già caldo finchè non si saranno dorate, a 200° C. Servite tiepide o fredde con la panna acida o la maionese allo yogurt.

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Per qualche giorno vi proporrò delle idee per dei primi piatti a base di riso, ma molto colorati, che potrete proporre ai vostri bambini durante le feste di Carnevale.

Prepariamo l’occorrente: una cipolla tritata; prezzemolo tritato; 1 litro d brodo; 300 grammi di petto di pollo a dadini; 1 uovo; 1 patata grande; 500 grammi di riso; 80 grammi di burro; 2 cucchiai di curry in polvere; 1 cucchiaino di paprika dolce; 3 bicchieri di olio per friggere; 60 ml di panna; 2 cucchiai di yogurt intero; sale.

Tritate il pollo e incorporatevi metà della cipolla, il prezzemolo, una presa di sale, l’uovo e la patata grattugiata, mescolando il tutto. Riscaldate l’olio, formate delle polpettine e friggetele per circa 5 minuti. Intanto preparate il risotto: rosolate nel burro la cipolla rimasta, bagnate col brodo e lasciate che evapori leggermente. Tostate ora il riso per 3 minuti, mescolando. Unite le spezie e bagnate con dell’altro brodo. Coprite e cuocete per 7-8 minuti a fiamma bassa. Mescolate, coprite con tutto il brodo e proseguite per altri 10 minuti la cottura. Infine incorporate panna, yogurt e sale a fuoco spento. Fate riposare e servite assieme alle polpette.

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Di solito il gorgonzola si abbina alla pasta, corta o lunga che sia. Oggi lo proviamo invece con questo risotto, dal sapore un po’ agrodolce e particolare, grazie alla presenza del miele.

Ingredienti per 4 persone: 280 grammi di riso carnaroli; mezza cipolla; 100 grammi di gorgonzola dolce; 40 grammi di burro; mezzo bicchiere di vino bianco; 1litro di brodo vegetale; 1 cucchiaio di miele di acacia; 2 rametti di timo; pepe e sale.

Tritate la cipolla finemente e pulite il timo, ponendone le foglioline in una ciotola col miele. Intanto scaldate il brodo e tagliate il gorgonzola a tocchetti, lasciandolo ammorbidire a temperatura ambiente. Sciogliete metà burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla; poi aggiungete il riso e dopo 3 minuti bagnate col vino, facendo sfumare per qualche minuto. Bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per 10 minuti a fiamma media. Salate e pepate e poi aggiungete il gorgonzola, facendo cuocere per altri 2 minuti. A fuoco spento, unite il miele al timo e l’altro burro e mescolate bene.

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Se domani sera vorrete inserire il cotechino nei vostri primi piatti e non mangiarlo solo come secondo accompagnato dalle lenticchie, vi suggerisco questo primo piatto di riso, con la verza.

Gli ingredienti per 4 persone sono: 6 fette di cotechino già lessato; 1,2 litri di brodo vegetale; 1 scalogno tritato; olio; 300 grammi di riso; 50 ml di vino rosso; 1 patata tagliata a dadini; 2 foglie di verza; formaggio grattugiato.

Tagliate il cotechino a dadini e scaldate il brodo. Fate soffriggere lo scalogno in un po’ d’olio e poi aggiungete il riso, mescolando spesso. Bagnate col vino e lasciatelo evaporare per qualche minuto. Poi aggiungete la patata e la verza tagliata a listarelle. Mescolate, bagnate col brodo e cuocete per 12-13 minuti. Aggiungete a questo punto il cotechino e bagnate ancora col brodo, lasciando cuocere altri 2 minuti. Servite cospargendo con del formaggio grattugiato.

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Continua a leggere: Risotto con verza e cotechino

Se ancora non avete deciso cosa cucinare per il cenone di stasera e volete osservare la regola della tradizione, secondo la quale non solo le lenticchie, ma anche il riso porterebbe fortuna e denari per l’anno nuovo, provate questo risotto con gorgonzola e pere, originale e saporito.

Cosa vi occorre: riso tipo Venere (integrale dal caratteristico colore scuro), gorgonzola, speck, pere mature, cipolla, olio e prezzemolo q.b.

Come si prepara: in una padella abbastanza ampia scaldate l’olio con la cipolla e il prezzemolo tritato, quindi fatevi saltare lo speck tagliato a dadini e il gorgonzola per non più di un minuto. Intanto fate bollire il riso e scolatelo accuratamente dopo circa un quarto d’ora. A questo punto riaccendete il fuoco sotto la padella, aggiungete le pere tagliate a dadini, quindi il riso, mescolate e completate la cottura per altri 5 minuti.

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Siamo sempre a caccia di ricette natalizie che soddisfino tutti i parenti che riuniremo a tavola almeno quella volta ogni anno: oggi vi propongo il risotto con zucca, zucchine e gorgonzola, che, credo, delizierà anche il palato di mio suocero, vero amante del riso. Se siete di quelli che considerano la zucca troppo dolce o le zucchine troppo insipide, provatelo lo stesso, perché vi assicuro che qui il gorgonzola ‘aggiusta’ tutto!

Cosa vi occorre per 4 persone: 320 g di riso, 250 g di zucca, 150 g di gorgonzola, 2 zucchine medie, scalogno, brodo vegetale, vino bianco secco q.b., olio, burro.

Come si prepara: lavate e tagliate a cubetti piccoli la zucca e la parte verde delle zucchine, quindi, in una pentola adatta, appassite nell’olio lo scalogno tritato e aggiungete la verdura. Quando sarà abbastanza cotta, buttate il riso e tostatelo per un paio di minuti mescolando di continuo. Bagnate con due dita di vino e fatelo evaporare, poi ‘allungate’ con il brodo bollente che servirà a cuocere il riso. Una volta cotto, aggiungete il gorgonzola a tocchetti e un po’ di burro. Fate sciogliere e servite caldo.

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Una ricetta facile e sfiziosa: riso al forno con verdure. Ieri sera una mia amica mel’ha preparato, procuratevi per 4 persone: 300 gr di riso, una melanzana, un peperone giallo o rosso grande, una cipollina, burro, due carote e spezie a piacere.

Tagliate a cubetti melanzana e peperoni, fateli saltare in una padellina con una noce di burro senza ultimare la cottura. Prendete una teglia da forno, mettete la cipollina tagliata sottile e una noce di burro e infornate. Grattugiate la carotina e tenetela un momento da parte. Una volta che la cipolla è dorata aggiungete il riso e copritelo di acqua. Mettete anche la carota e le altre verdure. Aspettate che l’acqua sia completamente evaporata. Aprite dopo una decina di minuti il forno e mescolate. Procedete in questo modo fino a cottura ultimata.

Potete condire con la spezia che più vi piace: il curry è ottimo, ma ho provato anche con del furikake al wasabi. Buon appetito!

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Quando si pensa al Giappone in versione culinaria, di solito viene in mente il riso. In Giappone, infatti, il riso non è solo l’elemento di base della tradizione gastronomica, ma è considerato anche una delle poche fonti economiche remunerative: la storia del Giappone va di pari passo con la storia del riso e con la sua evoluzione nel tempo.

La cultura nipponica ha imparato a non sprecar nulla della pianta di riso: ne distillano il sakè, con le foglie si realizzano oggetti per la quotidianeità, ne producono carta ed infiniti materiali utilizzabili.

Il riso nipponico per eccellenza è quello bianco, chiamato shirogohan, che viene cotto al vapore in apposite pentole e poi trasferito con cura in ciotole con un apposito cucchiaio di legno.

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