Anche questa settimana vi presento una variante della classica insalata di riso, con la quale personalmente ho rotto i rapporti da tempo. La variante sarebbe già costituita dall’impiego di una qualità di riso, il nero Venere, che di per sé è una novità, ma anche il condimento non scherza affatto.
Cosa vi occorre: 1 cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di burro, 1 tazza e ½ di riso nero, 1 tazza d’orzo, 2 tazze di funghi tritati, 1 carota a julienne, 4 tazze e ½ di brodo vegetale, ½ tazza di basilico tritato, 1/3 di tazza di pinoli, il succo di 1 lime.
Come si prepara: mettete a bagno il riso almeno 15 minuti prima della cottura; nel frattempo soffriggete la carota e la cipolla nel burro per 5 minuti e quando saranno morbide, aggiungete anche i funghi. Mescolate, quindi quando il composto sarà quasi cotto, unite il riso e l’orzo mescolando per un paio di minuti. Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete il brodo e portate a cottura a fuoco lento: vi servirà circa un’ora. Intanto tostate i pinoli in forno senza bruciarli e alla fine aggiungeteli nel riso cotto che potete servire tiepido o completamente freddo, a vostro gusto.
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Una ricetta facilissima, che occupa pochi minuti per un sano piatto unico: il riso venere con salmone. Me lo ha fatto una mia amica in associazione al carpaccio di funghi e la cena è stata veramente leggera e sana. Usate questi ingredienti: 200 gr di riso venere, un paio di cucchiai di soia, un filo di olio, un pizzico di sale, straccetti di salmone al naturale.
Fate semplicemente cuocere il riso in acqua bollente salata, scolandolo al dente. In una grossa padella antiaderente mettete un filo di olio, versate il riso e fatelo saltare un minuto. Aggiungete la soia, mescolate bene e lasciate cuocere ancora un minuto. Servite su un piatto da portata decorando con gli straccetti di salmone. Buon appetito!
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Non avevo mai assaggiato la qualità Venere per quanto riguarda il riso. Sinceramente ho apprezzato di più la qualità Canadese, ma accoppiato con i gamberi mi ha dato un ottimo risultato e mi sono ritrovato nel piatto un primo profumato e molto saporito usando ingredienti semplici.
Per questa ricetta ho comprato: riso qualità Venere, gamberi, aglio, prezzemolo e olio.
Per prima cosa ho leggermete lessato i gamberi in acqua salata per pochi minuti, per completarne dopo la cottura in padella con olio, aglio e una spolverata di prezzemolo. Dopo aver sfumato con una spruzzata di vino bianco ho lasciato cuocere a fiamma bassa. Nel frattempo ho lessato il riso e a cottura completa l’ho versato nella padella con i crostacei. Ho lasciato cuocere per 2 minuti a fiamma alta e ho aggiunto un altro po’ di prezzemolo al piatto.
In pochi minuti ho realizzato un piatto di notevole portata aromatica ma leggero e digeribile.
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