In questo autunno inoltrato che, però, ci regala pochi funghi e poche castagne, torniamo ai sapori decisi e ai piatti un pochino più calorici: ecco, dunque, in questo risotto, un connubio originale tra le melanzane che non ci hanno mai abbandonato neppure in estate, e le bentrovate salsicce.
Cosa vi occorre per 4 persone: 500 g di riso, 3 salsicce grandi e 4 bocconcini di salsiccia per guarnire, 3 melanzane tonde, 1 cipolla, 1 peperoncino, prezzemolo, olio e sale q.b.
Come si prepara: sbriciolate le salsicce grandi e fatele cuocere nell’olio impreziosito dal peperoncino dove avrete già fatto imbiondire la cipolla tritata. Insieme potete rosolare anche le i bocconcini interi, che metterete da parte una volta cotte (io sfumerei il tutto con un po’ di vino, ma ho il dovere di avvertirvi che nella ricetta originale non c’è). Contemporaneamente, in un altro tegame, soffriggetele melanzane a tocchetti aggiungendo a fine cottura il prezzemolo triturato. A parte procedete per il risotto come siete abituati: facendolo tostare e poi ‘tirandolo’ con brodo o acqua calda. Alla fine unite tutto nella pentola del riso e fate mantecare bene prima di servire ‘all’onda’. Decorate ogni piatto con un bocconcino di salsiccia.
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La Festa della Repubblica quest’anno assume una rilevanza particolare, essendo l’anno in cui si festeggiano anche i 150 anni dell’Unità d’Italia. Quindi anche noi vogliamo sottolineare quel gusto (appunto) particolare che ci unisce, proponendo questo risotto di lunga tradizione, la cui ricetta era la preferita da Giuseppe Verdi, perciò restiamo in pieno Ottocento e prepariamoci a leccarci i baffi!
Cosa vi occorre per 2 persone: 300 g di riso Carnaroli, ½ cipolla, 50 g di burro, 60 g di porcini (se non li trovate vanno benissimo funghi coltivati misti), 60 g di punte d’asparagi, 60 g di prosciutto crudo a cubetti, 1 latta piccola di pelati, 1 confezione piccola di panna da cucina, brodo di carne q.b., parmigiano grattugiato e foglie di salvia per guarnire il piatto.
Come si prepara: fate appassire la cipolla affettata in metà del burro, quindi aggiungete i funghi ben puliti tagliati a tocchetti e le punte di asparago appena scottate in acqua. Dopo un po’ che rosolate, aggiungete il prosciutto e infine i pelati. Nel frattempo tostate il riso con il resto del burro in un tegame per 5 minuti, poi cominciate ad ‘allungarlo’ con il brodo fino a cottura. A questo punto spostate il riso nel condimento, mantecate per 2 minuti e a fuoco spento aggiungete la panna a filo. Servite all’onda decorando i piatti con le foglie di salvia e con parmigiano grattugiato a parte.
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Un risotto un po’ particolare, per una serata importante. La preparazione non è molto complicata, mentre il piatto fa davvero una bella figura.
Per la preparazione occorrono: una tazza di riso per risotti; 2 tazze e mezzo di brodo bollente; un grosso scalogno; 6 cl di Martini dry; 40 grammi di burro; 6 cucchiai di parmigiano; un limone; sale e pepe.
Appassite lo scalogno, dopo averlo tritato, in metà del burro per un paio di minuti. Aggiungete il riso e fate tostare a fiamma media per altri 2 minuti. Irrorate col Martini e fatelo evaporare completamente. Aggiungete il brodo e riportate all’ebollizione; poi coprite e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere finché il riso non sarà al dente. A questo punto mantecate col burro rimasto e col formaggio e grattugiatevi sopra la scorza del limone. Aggiustate di pepe e sale e servite.
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Se ancora non avete deciso cosa cucinare per il cenone di stasera e volete osservare la regola della tradizione, secondo la quale non solo le lenticchie, ma anche il riso porterebbe fortuna e denari per l’anno nuovo, provate questo risotto con gorgonzola e pere, originale e saporito.
Cosa vi occorre: riso tipo Venere (integrale dal caratteristico colore scuro), gorgonzola, speck, pere mature, cipolla, olio e prezzemolo q.b.
Come si prepara: in una padella abbastanza ampia scaldate l’olio con la cipolla e il prezzemolo tritato, quindi fatevi saltare lo speck tagliato a dadini e il gorgonzola per non più di un minuto. Intanto fate bollire il riso e scolatelo accuratamente dopo circa un quarto d’ora. A questo punto riaccendete il fuoco sotto la padella, aggiungete le pere tagliate a dadini, quindi il riso, mescolate e completate la cottura per altri 5 minuti.
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Siamo sempre a caccia di ricette natalizie che soddisfino tutti i parenti che riuniremo a tavola almeno quella volta ogni anno: oggi vi propongo il risotto con zucca, zucchine e gorgonzola, che, credo, delizierà anche il palato di mio suocero, vero amante del riso. Se siete di quelli che considerano la zucca troppo dolce o le zucchine troppo insipide, provatelo lo stesso, perché vi assicuro che qui il gorgonzola ‘aggiusta’ tutto!
Cosa vi occorre per 4 persone: 320 g di riso, 250 g di zucca, 150 g di gorgonzola, 2 zucchine medie, scalogno, brodo vegetale, vino bianco secco q.b., olio, burro.
Come si prepara: lavate e tagliate a cubetti piccoli la zucca e la parte verde delle zucchine, quindi, in una pentola adatta, appassite nell’olio lo scalogno tritato e aggiungete la verdura. Quando sarà abbastanza cotta, buttate il riso e tostatelo per un paio di minuti mescolando di continuo. Bagnate con due dita di vino e fatelo evaporare, poi ‘allungate’ con il brodo bollente che servirà a cuocere il riso. Una volta cotto, aggiungete il gorgonzola a tocchetti e un po’ di burro. Fate sciogliere e servite caldo.
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Oggi una ricetta di un risotto: salsiccia e radicchio come condimento! Procuratevi questi ingredienti: 300 gr di riso, 400 gr di radicchio rosso, 200 gr di salsiccia saporita, una cipollina, uno spicchio di aglio, prezzemolo fresco tritato, un bicchiere di vino bianco secco, un dado vegetale, burro e come decorazione dei pomodorini freschi.
Preparate in una padellina 360 ml di brodo, nel frattempo pulite e lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle. Fate soffriggere in una padella antiaderente il burro, la cipolla tagliata a pezzetti, uno spicchio di aglio schiacciato e la salsiccia a pezzetti. Versate poi il bicchiere di vino e lasciate evaporare mescolando.
Mettete il riso nella padella, lasciatelo leggermente tostare poi versate il brodo caldo e seguite il normale tempo di cottura del riso. Fate attenzione verso fine cottura: il brodo infatti evapora interamente e il riso va mescolato per non farlo attaccare. Cotto il riso decorate con il radicchio, dei pomodorini e cospargete tutto di prezzemolo. Buon appetito!
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A un buon risotto non si dice mai di no! Ecco una ricetta gustosa e semplice del risotto verde-mare. Per quattro persone occorrono: 650 gr di seppioline, 400 gr di bietole, 320 gr di riso, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 1 l di brodo di pesce, 1 cipolla, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 manciata di foglioline di sedano, 1 spicchio d’aglio, sale, peperoncino.
In una casseruola a bordi alti, stufate nell’olio il peperoncino e la cipolla tritata; dopo circa 4 minuti, aggiungete le seppie pulite e tagliate e fettine. Mescolate e unite un trito di aglio, prezzemolo e sedano. Rosolate a fiamma bassa, poi unite le bietole, pulite e tagliate a striscioline, e la salsa di pomodoro. Fate evaporare. Irrorate con il vino bianco, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete il riso, tostatelo per 2 minuti e portate a cottura bagnando via via col brodo bollente necessario. Alla fine, regolate di sale.
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Cosa c’è di meglio in queste serate cosi uggiose di un bel risotto alla zucca gialla, preparato con una variente speciale e cioè uvetta e gorgonzola? Vedrete che il colore e il sapore di questo piatto vi tireranno su il morale.
Ingredienti: 2 manciate di riso carnaroli per persona, 400/500 gr. di zucca gialla, 2 cipolle bianche di medie dimensioni, 150 gr. di gorgonzola, 50 gr. di burro, 1 bicchiere di Ribolla gialla, olio extravergine d’oliva, pepe nero da macinare, Parmigiano grattugiato, sale q.b., 1 manciata di uvetta, brodo di gallina.
Preparazione: Preparate la zucca tagliandola a tocchetti e fatela cuocere in un tegame con un fondo d’olio e 1 cipolla tagliata sottilmente. Quando la zucca comincerà a disfarsi, mettetela in una pentola, anche antiaderente, preparate un fondo con il burro e un filo d’olio ed aggiungetevi il riso.
Fatelo tostare per un minuto o due girandolo per bene a fiamma alta aggiungendo il bicchiere di vino. Lasciate riposare il riso per 10 o 15 minuti ed intanto mettete l’uvetta in una tazza con acqua calda per farla rinvenire.
Continua a leggere: Ricetta primo piatto: Risotto di zucca, uvetta e gorgonzola
Un bel risotto ricco e sostanzioso è quello che ci vuole per queste fredde serate invernali.
Ingredienti per 4 persone: 300g di riso Arborio, 200g di foglie di lattuga, 200g di salsiccia, una cipolla, 50g di burro, 50g di Grana grattugiato, un litro di brodo di carne, mezzo bicchiere di vino bianco, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Preparazione: fate un soffritto con 30g di burro, la cipolla e la salsiccia tagliata a pezzetti; dopo 5 minuti aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno; irrorate con del vino bianco e lasciate evaporare; poco per volta aggiungete il brodo che avrete scaldato separatamente; portate a cottura al dente il riso, senza mai smettere di mescolare; 3 minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete le foglie di lattuga tritate, il pizzico di noce moscata, il Grana e il restante burro; mantecate bene e aggiustate di sale e pepe.
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Il 17 gennaio 2009 tutti coloro che lavorano nel campo dell’enogastronomia italiana nel mondo sono invitati a unirsi al GVCI - Gruppo Virtuale Cuochi Italiani, nella celebrazione della cucina italiana autentica e di qualità. Come? Cucinando o mangiando, in quella giornata, un genuino risotto alla milanese.
Lo scorso anno, il GVCI, con i suoi 800 associati in oltre 70 paesi, formò una storica “ola” nella quale centinaia di cuochi, a tutte le latitudini, cucinarono un’autentica Pasta alla Carbonara. Un grande successo.
Per il 2009 è stato scelto come piatto “re”, il Risotto alla Milanese “il padre di tutti i risotti italiani perché con pizza e spaghetti, il risotto è certamente il piatto italiano più famoso nel mondo” (dichiarazioni di Mario Caramella del GVCI).
Continua a leggere: 17 gennaio, Risotto (alla milanese) Day per festeggiare il cibo italiano
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