Visto che siamo già entrati nella stagione della zucca e fra non molto ricorrerà la festa di Halloween, volevo proporvi una facile e veloce ricettina per un primo gustoso a base della più simpatica fra le cucurbitacee.
Questi gli ingredienti per 240 di pasta (rigorosamente corta, per la cronaca quella nella foto trattasi di Croxetti liguri, più o meno introvabili fuori da quella regione, io consiglio vivamente i paccheri): 400 g di zucca, una cipolla bianca di medie dimensioni, 100 g di formaggio roquefort, un cucchiaio di semi di papavero, olio quanto basta, prezzemolo per guarnire i piatti.
Fate appassire la cipolla nell’olio e quando sarà ben rosolata aggiugete la zucca da cuocere a fuoco lento. Quando si sarà ben cotta, lasciarla raffreddare e poi frullarla, quindi rimettetela in padella e sciogliervi dentro il roquefort. Una volta scolata la pasta al dente, mantecarla nel condimento sul fuoco aggiungendo i semi di papavero. Guarnire i piatti con foglioline di prezzemolo, presente nell’erborinatura del rocquefort.
Buon appetito!
Ovviamente la mia è solo una provocazione perché questo formaggio non raggiunge certo la complessità e l’intensità di sapore del più rinomato cugino d’Oltralpe; tuttavia è l’unico erborinato ad essere prodotto in Italia utilizzando esclusivamente latte di pecora, proprio come il Roquefort.
Non si tratta di un prodotto propriamente regionale, in quanto la sua diffusione, piuttosto recente, sta coinvolgendo diverse regioni ed è principalmente dovuta all’intraprendenza e alla creatività di alcuni casari. Personalmente l’ho assaggiato in Toscana, in un piccolo agriturismo nei pressi di Cortona ma si trova abbastanza facilmente anche in Trentino e Friuli.
Da un punto di vista organolettico, come dicevamo, è più delicato del Roquefort e l’erborinatura è meno accentuata, nonostante i circa tre mesi di stagionatura.
Abbinamento classico con un grande muffato…tanto per non sbagliare provatelo sul “Muffato della Sala” di Castello della Sala.
La foto è tratta dal sito: www.frescaitalia.com
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