La ricetta di oggi si presta a varie interpretazioni e per questo motivo la ritengo molto interessante per le festività natalizie che incalzano. Gli ingredienti per il ripieno sono: 150 gr di prosciutto crudo o magari salmone tritato, 50 gr di formaggio tipo parmigiano, 100 gr di ricotta fresca ben asciutta, 140 gr di uova intere, 1 pizzico di rosmarino o aneto per la versione di pesce, sale e pepe q.b. Per la pastella ci occorre: 100 gr di farina, 1 uovo, 10 gr di lievito in polvere per pane, 18 cl di birra, 1 pizzico di sale e 1 litro di olio di semi per la frittura.
Lavorate la ricotta in una terrina insieme alle uova. Aggiungete il prosciutto, il formaggio, il sale ed il pepe. Formate delle palline utilizzando due cucchiai o anche con quello per il gelato. Passatele al congelatore.
Ora ci occupiamo della pastella che andremo a prepare unendo alla birra, l’uovo, la farina, il sale, il lievito. Sbattete energicamente cercando di evitare grumi. Passate le palline di ricotta nella pastella e friggetele in olio bollente. Fate asciugare su carta assorbente e decorate col rosmarino o con l’aneto nel caso del salmone.
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Ho trovato un salmone intero al mercato, pesava la bellezza di 4,6 kg e sembrava chiamarmi con il suo colore rosa acceso. Quindici minuti dopo era già nella sporta della spesa, bello sfilettato e in attesa di essere cucinato. Naturalmente non potevo deluderlo e l’ho preparato in maniera semplice, per esaltare al meglio la sua estrema freschezza. Complice un bel rotolo di carta forno e qualche grappolo di pomodorini freschi… il risultato non si è fatto attendere e il suo profumo ha inebriato la casa per qualche ora, con somma gioia del “felino domestico”.
Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di salmone freschissimo con la pelle, 200 g di pomodorini, 4 patate medie, 4 spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’olio, 2 cucchiaini di erbe di Provenza, 1 bicchiere di vino bianco secco, origano, sale, pepe bianco.
Preparazione: Tagliate a dadini le patate. Preparate una marinata con il bicchiere di vino, l’olio, le erbe, l’aglio tagliato a pezzettini e il sale e dividetela in due recipienti. Lavate sotto l’acqua corrente i tranci di salmone, tastando per trovare le eventuali spine, che sono spesse e facili da eliminare con una pinzetta. Cospargeteli con la marinata e lasciateli in frigo per 25 minuti. Mettete le patate nella restante marinata per 15 minuti. Preriscaldate il forno a 200°, lavate e tagliate i pomodorini a metà, rivestite una teglia di carta antiaderente, ponetevi le patate cosparse di marinata e mettete in forno. Tagliate dei grossi rettangoli nella carta forno, stropicciateli leggermente per ammorbidirli e poneteli sulla placca fredda. Prendete il salmone e collocate ogni trancio al centro di un rettangolo, ricoprite con la marinata, due cucchiai di pomodorini e un pizzico d’origano. Chiudete i cartocci e fate cuocere per 20 minuti. Spolverate di pepe bianco macinato al momento e servite un cartoccio per piatto con le patate di lato.
Ieri a pranzo ero particolarmente ispirata in cucina ed ho preparato come antipasto questa sorta di French toast, variati in maniera colorata ed allegra, con ingredienti semplici che conferivano al piatto un sapore molto fresco.
Gli ingredienti per 2 persone sono: 4 fette di pane in cassetta; 1 vasetto di yogurt greco magro; una ventina di foglie di basilico; 50 grammi di burro; salmone affumicato a fettine; sale ed olio evo.
Preparate subito la crema che spalmerete sui toast: in un frullatore metteteci lo yogurt, le foglie di basilico, un pizzico di sale e un filo d’olio. Frullate il tutto fino ad ottenere una cremina verde omogenea. Volendo potete aggiungerci dell’erba cipollina e del pepe. Poi iniziate con la preparazione del French toast: in una padella antiaderente fate sciogliere il burro, tenendo il fuoco a fiamma medio-viva: immergeteci dentro le fette di pane, girandole dopo 1 minuto. Fate assorbire il burro in eccesso con della carta assorbente e poi stendeteci su la crema preparata. Infine qualche fetta di salmone sopra ed il gioco è fatto!
Ecco a voi un piatto coloratissimo mangiato qualche sera fa in un ristorante di Parma e riproposto da me medesima in casa. Vi assicuro che è molto semplice da preparare e ne vale decisamente la pena!
Procuratevi: 4-5 zucchine; 1 trancio di salmone fresco; un bel tocco di burro; del brodo vegetale; semi di papavero; olio evo e sale.
Mondate e lavate le zucchine e mettetele a cuocere in acqua salata. Nel frattempo preparate il brodo. Poi pulite il salmone e tagliatelo a tocchetti; mettetelo in una padella antiaderente e scottate i pezzi un minuto per parte. Infine salate. Quando le zucchine saranno cotte, mettetele in un frullatore assieme a qualche mestolo di brodo e al burro. Mi raccomando, poco brodo altrimenti la vellutata risulterà troppo liquida. Frullate il tutto, mettete in dei piatti fondi e completate con i tocchetti di salmone, una spruzzata di semi di papavero e un filo d’olio. Potete considerarlo come un primo piatto o servirlo in dei bicchierini per un aperitivo molto chic!
Il binomio salmone affumicato-verdura è da sempre vincente, sia che lo si applichi a un primo piatto, sia a un sandwich da portarsi per la pausa pranzo al lavoro o a una torta rustica per una cena leggera e veloce. Oggi, invece, utilizziamo questi sapori per un antipasto freddo che vi stupirà. E che potete preparare anche in anticipo.
Cosa vi occorre: pane da tramezzino senza crosta, formaggio spalmabile tipo Philadelphia semplice e alle erbe, rucola, salmone affumicato a fette.
Come si preparano: appiattite per bene il pane con il batticarne, quindi palma telo con una crema ottenuta dall’unione dei due gusti di formaggio. Coprite con uno strato sottile e uniforme di rucola e un altro di salmone. Arrotolate il pane su se stesso molto stretto, quindi bloccate avvolgendolo nella pellicola. Tenete in frigo almeno mezza giornata prima di scartare e tagliare a rondelle. Servite con l’aperitivo infilzando ogni rotellina con uno stuzzicadenti.
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Scrive Tolstoj che all’epoca di Ivan il Terribile, alla tavola degli zar servivano ‘l’ukha’: una zuppa fatta di piccoli pezzi di pesce o di carne di pollo. Di quest’ultimo tipo ne esistevano tre varianti: l’ukha bianca, l’ukha nera e l’ukha con lo zafferano. In seguito, l’ukha degli zar divenne solo quella a base di ottimo pesce appena pescato.
Cosa vi occorre per 2 persone: 1 kg di brodo di pollo, 100 g di storione, 100 g di salmone, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie d’alloro, la parte verde del finocchio, sale e pepe nero pestato.
Come si prepara: nel brodo di pollo già pronto e filtrato, portate a ebollizione le due qualità di pesce tagliate a pezzi e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti togliendo la schiuma di tanto in tanto. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete l’aglio tritato e togliete dal fuoco. Servite la zuppa nei piatti cosparsi di verdura tritata.
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Concludiamo oggi questo lungo viaggio intorno al mondo fra le tradizioni culinarie dei Paesi che partecipano alla Coppa del mondo di calcio 2010. D’ora in avanti lasceremo spazio alle partite, al cuore, al tifo, quello vero. Terminiamo con la Svizzera, un’unione ben riuscita, ma molto localizzata, delle cucine italiana, francese e tedesca, ma con specialità spesso sconosciute, che non arrivano al di là della vallata d’origine. Io ho scelto di preparare i gratin di salmone, piccoli sformatini che, vedrete, riprendono elementi da tutte e 3 le tradizioni.
Cosa vi occorre: 350 g di filetti di salmone, 2 lime biologici, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 2 cipolle rosse, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di dragoncello, 40 g di burro, 4.5 dl di panna, 115 g di groviera (o emmental, basta che sia svizzero!), pane casereccio, sale e pepe.
Come si preparano: in una ciotola mettete il salmone a cubetti, irroratelo con il succo e la scorza grattata dei lime. Fate riposare per 10 minuti. Rosolate in padella nell’olio le cipolle tritate per 3 minuti senza farle bruciare, poi distribuitele in stampi monoporzione imburrati. Al salmone aggiungete il dragoncello tritato e la panna, salate e pepate, mescolate. Distribuite il composto negli stampi, cospargete con il groviera grattugiato e fate gratinare in forno per 6 minuti finché il salmone non sarà cotto e la superficie dorata e croccante. Accompagnate con fette di pane casereccio e insalata verde mista.
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Di rasstegaj, ovvero, ricordiamolo per chi non ci avesse seguito gli scorsi lunedì, pasticci tipici della cucina russa, abbiamo già parlato nelle ultime due settimane. Abbiamo imparato a preparare due tipi di impasti di base e ci siamo cimentati nella ricette tradizionale moscovita. Oggi, invece, facciamo dei piccoli pasticcini monodose a base di pesce, che si servono per antipasto ‘annaffiati’ di vodka, o con la ‘ukha’: la speciale zuppa di pesce.
Cosa vi occorre per la pasta: 500 g di farina di frumento, 25 g di lievito fresco, 2 uova, 75 g di burro, 1.5 bicchieri d’acqua tiepida, 2 cucchiai di zucchero, sale q.b, qualche rosso d’uovo per la spennellatura. Cosa vi occorre per il ripieno: 350-400 gi di filetti di pesce (potete usare merluzzo, pesce persico o luccio), 250 g di salmone affumicato, 1-2 cucchiai di burro, sale e pepe nero, 1-2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Come si preparano: fate una pasta lievitata unta, quindi stendetela e da questa ricavate dei discheti grandi quanto il piattino di una tazza di the. Mettete sopra ognuno una manciata di ripieno ottenuto friggendo nel burro i filetti sminuzzati di pesce bianco e conditi con sale, pepe e prezzemolo. Sopra adagiate una fettina di salmone, quindi unite due punti del dischetto a formare una barchetta aperta in mezzo, ma senza lasciar cadere il ripieno. Bucherellate delicatamente la pasta con la forchetta, poi passate i pasticcini nel rosso d’uovo e cuocete in forno a 200° finché non saranno dorati.
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Nonostante le piogge apparentemente interminabili di questi giorni tendano a farcelo dimenticare, siamo in Primavera inoltrata, con una certa vicinanza all’Estate. E in questo periodo, complici l’aria tiepida e la voglia di passeggiare, può capitare di cimentarsi nella preparazione di qualche manicaretto da asporto, adatto ad essere consumato durante un picnic, una colazione sull’erba o una sosta durante una giornata di trekking.
Un’idea in proposito, semplice ma leggera e primaverile, potrebbe essere la ciabatta farcita con rucola e salmone. Per preparare lo spuntino in questione basta farsi un giro al supermercato e mettere nel carrello, in realtà basterà un cestino, una confezione di salmone affumicato, un paio di ciabatte (il pane, non le calzature, dato che non sono adatte al trekking), della maionese, del peperoncino in polvere, un sacchetto di valeriana (o songino), uno scalogno e un limone.
La preparazione, inutile dirlo, è rapidissima, dato che richiede soltanto il taglio del salmone a striscette, la grattugiatura della scorza dell’agrume, l’affettatura dello scalogno e l’assemblaggio degli ingredienti mediante la maionese. Se riuscite a trovare un contenitore adatto, non fate mancare al vostro spuntino un bicchiere di un bel vino bianco, magari di buona gradazione.
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Questo è un antipasto finger food da mettere sulle vostre tavole ad ogni occasione. Potrete dar sfogo alla vostra fantasia tagliando il pancarrè in forma strane, in modo che anche l’occhio abbia la sua parte.
Usate: 1 confezione di pancarrè integrale; 200 grammi di formaggio tipo Philadelphia; 1 ciuffo di erba cipollina fresca; 150 grammi di salmone affumicato; 1 cucchiaino di succo di limone; pepe; sale.
Eliminate la crosta del pancarrè e ritagliatene dei pezzi della forma che preferite, non molto grandi. Pulite, lavate e tagliuzzate l’era cipollina. Tagliate il salmone a pezzi e mettetelo nel mixer assieme a metà formaggio, il succo di limone e un pizzico di sale. Quando il composto sarà cremoso, aggiungete anche il pepe. Spalmate le fette di pane con la mousse ottenuta e coprite con dell’altro pane. A questo punto ricoprite anche la metà più esterna con del Philadelphia puro e spolverate con erba cipollina. Le vostre tartine saranno così pronte.
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