Se pensate di preparare per il/la vostro/a partner una cena speciale in occasione della festa degli innamorati, vi suggerisco questo secondo di classe, raffinato ma al tempo stesso semplice da preparare anche per chi è meno a suo agio tra i fornelli: il salmone grigliato in salsa di radicchio trevigiano.
Cosa vi occorre: 300 g di filetti di salmone fresco, 150 g di radicchio rosso (melius abundare…), 3 filetti di acciuga lavati e dissalati, 10 g di capperi sott’aceto sciacquati, 40 g di olio, succo di limone, sale e pepe q.b.
Come si prepara: ungete la griglia d’olio, fatela scaldare, quindi cuocete i filetti di salmone 6 minuti per lato. Intanto frullate insieme il radicchio in pezzi, le acciughe e i capperi, aggiungendo l’olio e il succo di limone e aggiustando di sale e pepe. Cospargete con la salsa i filetti di salmone e servite il piatto accompagnato da patate prezzemolate.
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Se per festeggiare San Valentino avete in mente una serata in cui non vi va di stare troppo a tavola (non so se mi spiego…) potrete sostituire la classica cena con un canapé misto tutto rosa: il colore del cuore e dell’amore. Per i crostini potrete usare, oltre al salmone rinvoltolato con l’olivetta e al crudo arricchito di lamelle di mandorle e uvetta come nella foto, anche una mousse al prosciutto diversa dalle solite.
Cosa vi occorre: 400 g di prosciutto cotto, 300 g di mascarpone, 100 g di ricotta, 1/2 bicchierino di cognac, noce moscata q.b.
Come si prepara: tritate finemente il prosciutto, mettetelo nel frullatore con gli altri ingredienti… et voilà, la vostra mousse è pronta in un attimo. Per iniziare bene la serata gli ingredienti ci sono tutti: la leggerezza del prosciutto cotto, l’abbraccio soffice del mascarpone, la nota alcolica del cognac, l’aroma speziato della noce moscata. Per il resto, il successo della serata dipende solo da voi…
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Di tutti gli antipasti russi che abbiamo già imparato a conoscere e di quelli che ancora dobbiamo incontrare, la ‘fantasia di pesci’ è sicuramente uno dei più ricercati, per il quale si scelgono prodotti di colori diversi in modo da soddisfare anche il gusto degli occhi. Voi potrete servirli come più vi piace (nella foto ad esempio ci sono dei vol au vent), ma io vi propongo il metodo tradizionale. L’importante è accompagnare il tutto con vodka gelata oppure, se siete più delicati, con vino bianco ghiacciato.
Cosa vi occorre: 100 g di salmone affumicato, 100 gi di storione affumicato al caldo, 100 g di storione cotto, 100 g di storione affumicato al freddo, 600 g di caviale rosso, 60 g di caviale nero, olive, verdura mista, burro salato. Prezzemolo e fettine di limone per guarnire. Salsa di barbaforte per accompagnare.
Come si prepara: non c’è nulla da cuocere, ma questo non significa che il piatto non richieda una certa elaborazione. Su un piatto da portata coperto da un letto di lattuga disponete le fettine di storione avvoltolate a formare delle roselline; stessa cosa fate con il salmone. Il caviale, invece, potrete disporlo all’interno di uova sode ritagliate a cestino. Guarnite con limone, insalata, mazzetti di prezzemolo e servite con la salsa di barbaforte.
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Trovare primi piatti di pesce gustosi e semplici da realizzare non è sempre facile, ma questa lasagna che si è mezza inventata mia madre è davvero una valida proposta, molto utile se avete ospiti a cena perché vi dà la possibilità di preparare qualcosa prima. Impariamo insieme?
Cosa vi occorre per 6 persone: 1 confezione di lasagne già pronte (tipo sfogliavelo), 1 kg di zucchine, 1 confezione di besciamella, 200 g di salmone affumicato, 150 g di pesce spada affumicato, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, latte e noce moscata q.b.
Come si prepara: tritale la cipolla e fatela appassire in padella con l’olio, quindi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili. Nel frattempo allungate la besciamella con il latte per renderla più liquida, amalgamate con il parmigiano e una grattatina fresca di noce moscata. Ora, nella teglia che andrà in forno, iniziate a comporre la vostra lasagna: il primo strato è di besciamella, poi uno di pasta, un altro di besciamella e uno di zucchine miste a salmone pesce spada a pezzetti; quindi uno strato di pasta, besciamella e così via finendo con uno di pasta coperta di besciamella. Infornate per 40 minuti a 200° e lasciate riposare almeno un quarto d’ora fuori dal forno prima di servire. Buon appetito!
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Oggi iniziamo un nuovo ciclo di appuntamenti che spero vi piaceranno e che ci condurranno negli inesplorati meandri della cucina tipica russa. E dal momento che, fino a una ventina di anni fa, si trattava di un Paese enorme, esteso su due continenti e praticamente da un lato all’altro del mondo, sarà, credo, particolarmente interessante.
Iniziamo parlando di antipasti: pare che l’uso di servire cibi salati o piccanti come introduzione al pasto vero e proprio sia nata proprio in Russia; la loro straordinaria varietà, inoltre, è dovuta al fatto che a causa delle temperature gelide dell’inverno, molti fossero i cibi conservati in casa.
Immancabile, tra le entrée, il pesce: il salmone lasciato a marinare nel sale grosso per tre giorni, le aringhe in salamoia preparate con cipolla e succo di barbabietola e lo storione affumicato servito con prezzemolo, lattuga e fettine di limone. Tutto, ovviamente, annaffiato da un bicchiere di ottima vodka.
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In Calabria per la Vigilia di Natale si preparano le Zeppole: pasta lievitata fritta ripiena di baccalà, olive, salmone o semplici e poi ricoperte di miele. Se non avete una vostra ricetta per la pasta lievitata allora vi occorrono: 600 gr di farina; 1 cubetto di lievito di birra; 1 bicchiere di acqua tiepida abbondante;1 pizzico di sale; 1 cucchiaino di zucchero ed olio per friggere.
Fate una fontana con la farina e sciogliete il lievito nell’acqua aggiungendo lo zucchero. Mettete il sale ed impastate bene. Fate lievitare per minimo due ore. Mettete una padella con l’olio. Appena caldo, prendete delle piccole quantità di impasto al cui interno metterete strisce di salmone, o le olive snocciolate, o pezzetti di baccalà ecc
Friggete ed appena dorate fatele scolare sulla carta assorbente e servitele calde. Per quelle dolci friggetele senza ripieno e poi in un padellino a parte mettete del miele e tuffatele dentro. Un po’ come si fa con gli struffoli.
I blinis sono una pietanza tipica delle zone dell’Est europeo e in Italia stanno diventando quasi un piatto tradizionale e classico da preparare durante il cenone di San Silvestro, in genere associati al salmone.
Gli ingredienti per 4-5 persone sono: 300 grammi di salmone affumicato; 1 cucchiaio di miele d’acacia; il succo di 1/2 limone; 5 grammi di lievito di birra; 0,8 dl di latte; 35 grammi di farina 00; 25 grammi di farina di grano saraceno; 1 cucchiaio di zucchero; 1 uovo; 30 grammi di burro; sale e aneto.
Condite il salmone col miele e il succo di limone e lasciate riposare in frigo. Intanto preparate i blinis: fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, unite le due farine, lo zucchero, il tuorlo, un pizzico abbondante di sale e mescolate, lasciando riposare in luogo umido per mezz’ora. Poi incorporate 2o grammi di burro fuso e freddo e l’albume montato a neve. In una padella antiaderente aggiungete una noce di burro e versate piccole cucchiaiate di impasto, formando dei dischetti, di circa 8 cm di diametro. Girate poi dall’altro lato con delicatezza e infine fate raffreddare. Mettete su ogni blinis una fettina di salmone marinato e decorate con ciuffetti di aneto.
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Oggi la mia ricetta vuole essere un regalo natalizio, infatti dopo tante prove sono riuscito a completare un piatto che ha come ingrediente base il salmone che indossa un abito di festa grazie al guscio di pasta sfoglia.
Per la preparazione ci occorrono: 300 grammi di tagliatelle all’uovo, 1 rotolo di pasta sfoglia, 300 grammi di salmone affumicato, 100 ml di panna fresca, ½ cipolla, ½ costa di sedano, sale, pepe, olio d’oliva extravergine e un po’ di pazienza.
La cosa fondamentale è azzeccare la cottura delle tagliatelle, nel senso che non deve essere proprio una cottura ma una leggera lessatura, visto che andremo a completare la ricetta nel forno. Scolate le tagliatelle, bagnatele con l’olio d’oliva, e mettetele da parte. A questo punto soffriggete leggermente il salmone, con il trito di cipolla e il sedano. Spolverate con il prezzemolo, fate raffreddare e unite il condimento alle tagliatelle. Aprite la sfoglia, e ricavate dal foglio 6 quadrati. Versate circa 50 grammi di tagliatelle condite su ogni pezzo e ricavatene un rotolo. Poneteli in una teglia e cuocete fino alla doratura della sfoglia senza dimenticare di bucare e spennellare con l’uovo quest’ultima.
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La domanda sorge spontanea direbbe qualcuno. Fare la spesa di Natale può essere un divertimento estremo, come nel mio caso, o una noia mortale allo stesso tempo. Se appartenete alla seconda categoria, eccovi alcuni suggerimenti di ingredienti che non dovranno assolutamente mancare nel vostro carrello, e sulle vostre tavole, nei giorni di festeggiamento del Natale.
Iniziamo con l’anice stellato, simbolo per antonomasia dei dolci di Natale, col suo profumo dolce e aromatico; va bene anche per decorare la vostra tavola e per aromatizzare tisane e vini caldi. Per restare in tema, procediamo coi fichi secchi: se non avete la fortuna di avere una nonna, come la mia, che ve li prepara in casa, preferite quelli confezionati, più igienici e che si conservano più a lungo.
Adesso vi do un suggerimento particolare: il Camembert, formaggio francese dal gusto aromatico, da servire prima della frutta; una delizia per il palato. Infine non possono mancare il salmone, fresco o affumicato e i mandarini. Buona spesa a tutti!
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Ecco la mia seconda ricetta finger food da presentare come stuzzichino per la cena della vigilia di Natale: degli involtini di salmone serviti su crostini di pane e ripieni di insalata russa. Li ho definiti eleganti grazie, appunto, alla loro presentazione, che li prevede poi richiusi a mo’ di fagottino con uno stelo di erba cipollina, come se fossero dei piccoli regolini per i vostri ospiti.
Vediamo cosa ci occorre: salmone affumicato; insalata russa; erba cipollina; baguette; olio; succo di limone; pepe.
La preparazione del piatto è molto facile: distribuite l’insalata russa a cucchiaiate sulle fettine di salmone e avvolgete poi a mo’ di involtino, senza stringere troppo. Chiudete il tutto con dei fili d’erba cipollina sbollentati. Sistemate gli involtini su delle fettine di baguette tostate e condite tutto con una vinaigrette preparata con un filo d’olio, succo di limone e una macinata di pepe. Vedrete che figurone!
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