Questa salsetta è ottima per accompagnare carni bollite e arrosto e può essere conservata senza alcun problema in frigorifero per alcuni giorni.

Ingredienti: 100g di pomodori pelati, un bicchiere d’aceto di vino bianco, una cipolla, due carote, una costa di sedano, 20g di burro, mezzo uovo sodo, mezzo dado per brodo, poco zucchero, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: tritate grossolanamente le cipolla, il sedano e le carote; mettetele in una ciotola con l’aceto e un pizzico di sale e lasciate riposare un’ora; poi in una padella fate soffriggere il burro con due cucchiai d’olio; unite le verdure scolate dall’aceto e lasciate rosolare per alcuni minuti; aggiungete i pomodori, il mezzo dado sbriciolato e un cucchiaio raso di zucchero; allungate con un po’ d’acqua e lasciate cuocere per circa mezz’ora; versate infine la salsa nel frullatore insieme all’uovo sodo e frullate per un minuto alla velocità minima.

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Di solito le salse accompagnano carni bollite, arrosti…eccone invece una dal sapore e dai profumi delicati, che si abbina più facilmente ad un pesce bollito o al forno o magari a crostacei cotti al vapore.

Ingredienti: 40g di pinoli, 40g di olive verdi, 30g di cetriolini sottaceto, pasta d’acciughe, uno spicchio d’aglio, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, due uova sode, sale e pepe.

Preparazione: pestate nel mortaio i pinoli insieme all’aglio, ai cetriolini, e al prezzemolo; unite poi le uova triturate, salate, pepate, diluite con un paio di cucchiai d’olio e aggiungete due cucchiaini di pasta d’acciughe; mescolate bene e, se necessario, allungate la salsa con un po’ di aceto dei cetriolini.

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Ognuno ha la sua versione di salsa alle noci…questa, semplicissima da preparare, è ottima per condire la pasta ma anche per accompagnare contorni a base di ingredienti dalla forte tendenza dolce, come patate o zucchine.

Ingredienti: una quindicina di gherigli di noce, la mollica di due fette di pane ammollata nell’acqua e strizzata, mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaio di ricotta, un pizzico di maggiorana, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: pestate in un mortaio (o nel frullatore) i gherigli di noci spellati insieme alla mollica e all’aglio; aggiungete la maggiorana e un pizzico di sale; alla fine unite la ricotta e qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva; mescolate bene.

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Secondo me questa salsa è ottima per accompagnare la carne di maiale; se non trovate il Madeira, o volete risparmiare, utilizzate il Marsala, anche se non è la stessa cosa…

Ingredienti: 230g di brodo magro di carne, 30g di burro, 20g di farina bianca, estratto di carne, vino Madeira.

Preparazione: fate sciogliere il burro in una casseruola, incorporatevi la farina e, su questo composto, fate scendere a filo il brodo, precedentemente riscaldato, facendo attenzione a non far formare grumi; lasciate cuocere e mescolate per 4/5 minuti; incorporatevi poi un cucchiaino di estratto di carne e tre cucchiai di vino Madeira; fate sobbollire ancora per un paio di minuti e poi passate la salsa da un colino.

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