Un professore, interpretato dallo scrittore Giorgio Bassani, assiste un po’ in disparte alle vicende amorose e non di tre giovani, amiche per la pelle, che lavorano in una grande sartoria nei pressi di piazza di Spagna. Le ragazze di piazza di Spagna, appunto.Siamo negli anni Cinquanta e Marisa, Elena e Lucia che ogni giorno vengono in centro dalle borgate dove abitano (Garbatella, Monteverde e Capannelle) cariche di tutti i loro sogni che poi, quando tornano a casa, s’infrangono in un piatto del popolo: i fagioli con le cotiche.

Cosa vi occorre: 300 g di fagioli cannellini secchi, 200 g di cotenna di maiale, 1 mazzetto di basilico, 50 g di prosciutto crudo, 1 mazzetto di prezzemolo, 300 g di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio, 1 cipolla, sale e pepe.

Come si preparano: ammollate i fagioli in acqua fredda per 12 ore, sgocciolateli e lessateli in acqua non salata per 2 ore. Intanto raschiate le cotenne e fatele bollire per 15 minuti, tagliatele a listarelle e proseguite la cottura in altra acqua, stavolta salata. Tritate insieme il prosciutto, l’aglio e la cipolla, il basilico e il prezzemolo e realizzate un soffritto in padella con un filo d’olio, poi unite i pelati, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. A questo punto unite i fagioli sgocciolati e le ‘cotiche’ con un po’ della loro acqua di cottura, fate andare altri 15 minuti e servite.

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Se vi è capitato di aver avanzato della pasta ed in particolare pasta lunga, tipo spaghetti o tagliolini, potrete preparare questo fantasioso piatto cotto al forno.

Ecco ciò che ci occorre: tagliolini o pasta lunga; salsiccia; pinoli; carciofi; aglio; timo; farina; latte;uova; burro; olio; sale e pepe. Le dosi degli ingredienti variano, naturalmente, in base alla quantità di pasta che vi è avanzata.

Pulite bene i carciofi e tagliateli a fettine; fateli dorare con l’aglio e il burro. Salate e pepate e unite del timo insieme ad un mestolo d’acqua calda, cuocendo per una quindicina di minuti. Frullate metà dei carciofi e col burro rimasto, il latte e la farina preparate una besciamella a cui aggiungerete la purea di carciofi e le uova. Poi sbriciolate la salsiccia e rosolate con un filo d’olio, assieme i pinoli. Distribuite la pasta in uo stampo e distribuite al centro il composto e la salsiccia. Chiudete con dell’altra pasta e infornate a 180° C. per 20 minuti.

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Se siete osservanti della tradizione non utilizzate questo piatto per la cena della vigilia di Natale: nonostante le apparenze, infatti, non è una ricetta ‘di magro’. Potete usarla, invece, per il pranzo del 25, soprattutto se avete voglia di raffinatezza e di abbandonare i sughi rossi per qualcosa di più… aristocratico. Che non vuol dire, però, si badi bene, più leggero! Ed ecco la lasagna i carciofi per 6 persone.

Cosa vi occorre: 10 carciofi, 2 pezzi di salsiccia, mozzarella a pezzettini, besciamella q.b., parmigiano grattugiato, sfoglia già pronta (io uso la sfogliavelo Rana).

Come si prepara: dopo aver mondato e lavato i carciofi, tagliateli a fettine sottili e fateli appassire in padella con un po’ d’olio, aggiungendo la salsiccia in pezzi a fine cottura. Togliete dal fuoco e unite la besciamella a filo. Prendete una teglia adatta e iniziate a preparare la lasagna in questo modo: uno strato di pasta, uno di impasto, uno di mozzarella cosparsa di parmigiano e così via fino a finire con pasta, mozzarella e parmigiano. Cuocete in forno caldo per una buona mezz’ora.

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A chi non capita, con la bella stagione, di ritrovarsi con gli amici, in città o fuori, in terrazza o in giardino, per una bella grigliata? Quella tradizionale è a base di carne con poche varianti, ma spesso e volentieri, quando si fa la spesa, si esagera con le quantità, e avanza sempre un sacco di roba. Oggi e il prossimo mercoledì vi rivelerò un paio di ricettine per recuperare gli avanzi della sera di festa. Stay tuned. Oggi prepariamo le salsicce al sugo.

Cosa vi occorre: tutte le salsicce grigliate che vi sono avanzate, 1 latta di pomodori pelati, mezza cipolla, olio, 1 pizzico di sale (non esagerate che la crane è già salata di suo) e peperoncino q.b.

Come si preparano: innanzitutto togliete le salsicce avanzate dal frigo per tempo, quindi, se occorre, scorticatele con un coltello in modo da evitare il nero che hanno presso sulla brace e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. In un tegame fate scaldare l’olio con il peperoncino, aggiungete la cipolla tritata e quando sarà appassita, i pelati cercando di romperli con il cucchiaio di legno. Quando il sugo bollirà aggiungete le salsicce a pezzi e andate avanti a fuoco moderato per un quarto d’ora, finché le salsicce non avranno preso un po’ dell’aroma del pomodoro. Occhio a non esagerare con il sale.

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È il piatto futurista per eccellenza, quello che all’epoca spopolava sulle tavole degli avanguardisti. Il suo nome deriva dal principale ingrediente, la carne appunto, e dalla plasticità delle forme, cui i cuochi futuristi prestavano particolare attenzione. Ho qualche dubbio sulla sua commestibilità, ma certamente da un punto di vista ‘artistico’ questo piatto è imbattibile.

Cosa occorre: macinato q.b. per fare un polpettone di carne, 11 tipi di verdura diversi (potete usare verdure a foglia, ma anche zucchine, melanzane, peperoni, l’importante è il numero), 1 salsiccia, 3 cosce di pollo, miele qualità Millefiori.

Pulite tutte le verdure e stufatele in padella tutte insieme, ma in maniera progressiva, cioè facendo attenzione ai tempi di cottura, che saranno diversi a seconda delle vostre scelte. Una volta raffreddate, costituiranno il ripieno per il polpettone di carne che vi ‘costruirete’ sopra, quindi cuocetelo in forno. Nel frattempo tagliate a metà la salsiccia e arrostitela sulla griglia fino a che le due metà si piegheranno spontaneamente a causa del calore; bollite le tre cosce di pollo e disossatele in modo che la carne formi tre ’sfere’. Una volta che tutto sarà cotto, siete pronti per la composizione del piatto: adagiate sul fondo le tre sfere di pollo, sopra le quali formerete un anello con le due metà di salsiccia, ed ecco la base per il polpettone, da servire con il miele sciolto sopra. Buon appetito e buona digestione.

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La bontà di questo piatto è legata al particolare affiatamento che i legumi hanno sempre avuto con i grassi animali, infatti non è difficile trovare ricette che indicano ad esempio la cotenna di maiale insieme ai ceci oppure la pancetta insieme alle lenticchie. Questa usanza è particolarmente legata ai popoli del nord europa in contrapposizione con il sud, ad esempio la Sicilia, ove da sempre i legumi sono stati accoppiati con frutti di mare, molto prima dell’invenzione della crema di ceci di Pierangelini.

La preparazione di questo piatto è molto semplice e lo può diventare ulteriormente se al procedimento di preparazione e cottura dei fagioli sostituiamo dei fagioli in barattolo precotti. La salsiccia da utilizzare può essere sia normale che piccante. Gli ingredienti sono: fagioli borlotti, salsiccia, olio, aglio, vino bianco, sale e pepe nero.

La ricetta inizia con il soffritto d’aglio per poi aggiungere la salsiccia e farla rosolare sgranandola con una forchetta. Dopo dieci minuti di cottura e dopo aver aggiunto un po’ di vino bianco o rosso, aggiungete i fagioli con tutto il liquido di conservazione o di cottura nel caso li aveste preparati voi. Completate la cottura a fiamma media con del pepe nero e mi raccomando il sale.
Presentate il piatto sia come primo che come secondo.

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E’ arrivato il freddo, le zucche ci sono ancora….perchè non farsi un bel risotto zucca e salsiccia per tirarsi un po’ su di morale?

Ingredienti: Salsiccia, zucca, riso carnaroli, burro, parmigiano, cipolla, un buon brodo di carne o anche vegetale (fatelo voi, se potete evitate il dado).

Procedimento: Come prima cosa tritate la cipolla, poi fate la zucca a listarelle e la salsiccia a tocchetti. Prendete una parte della cipolla tritata, mettetela in una pentola antiaderente con un po’ d’olio e fatela soffriggere, quando la cipolla è soffritta aggiungete la zucca, fatela cuocere una decina di minuti circa e poi aggiungete la salsiccia. Il tutto a fuoco abbastanza sostenuto.

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