A chi non capita, con la bella stagione, di ritrovarsi con gli amici, in città o fuori, in terrazza o in giardino, per una bella grigliata? Quella tradizionale è a base di carne con poche varianti, ma spesso e volentieri, quando si fa la spesa, si esagera con le quantità, e avanza sempre un sacco di roba. Oggi e il prossimo mercoledì vi rivelerò un paio di ricettine per recuperare gli avanzi della sera di festa. Stay tuned. Oggi prepariamo le salsicce al sugo.
Cosa vi occorre: tutte le salsicce grigliate che vi sono avanzate, 1 latta di pomodori pelati, mezza cipolla, olio, 1 pizzico di sale (non esagerate che la crane è già salata di suo) e peperoncino q.b.
Come si preparano: innanzitutto togliete le salsicce avanzate dal frigo per tempo, quindi, se occorre, scorticatele con un coltello in modo da evitare il nero che hanno presso sulla brace e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. In un tegame fate scaldare l’olio con il peperoncino, aggiungete la cipolla tritata e quando sarà appassita, i pelati cercando di romperli con il cucchiaio di legno. Quando il sugo bollirà aggiungete le salsicce a pezzi e andate avanti a fuoco moderato per un quarto d’ora, finché le salsicce non avranno preso un po’ dell’aroma del pomodoro. Occhio a non esagerare con il sale.
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È il piatto futurista per eccellenza, quello che all’epoca spopolava sulle tavole degli avanguardisti. Il suo nome deriva dal principale ingrediente, la carne appunto, e dalla plasticità delle forme, cui i cuochi futuristi prestavano particolare attenzione. Ho qualche dubbio sulla sua commestibilità, ma certamente da un punto di vista ‘artistico’ questo piatto è imbattibile.
Cosa occorre: macinato q.b. per fare un polpettone di carne, 11 tipi di verdura diversi (potete usare verdure a foglia, ma anche zucchine, melanzane, peperoni, l’importante è il numero), 1 salsiccia, 3 cosce di pollo, miele qualità Millefiori.
Pulite tutte le verdure e stufatele in padella tutte insieme, ma in maniera progressiva, cioè facendo attenzione ai tempi di cottura, che saranno diversi a seconda delle vostre scelte. Una volta raffreddate, costituiranno il ripieno per il polpettone di carne che vi ‘costruirete’ sopra, quindi cuocetelo in forno. Nel frattempo tagliate a metà la salsiccia e arrostitela sulla griglia fino a che le due metà si piegheranno spontaneamente a causa del calore; bollite le tre cosce di pollo e disossatele in modo che la carne formi tre ’sfere’. Una volta che tutto sarà cotto, siete pronti per la composizione del piatto: adagiate sul fondo le tre sfere di pollo, sopra le quali formerete un anello con le due metà di salsiccia, ed ecco la base per il polpettone, da servire con il miele sciolto sopra. Buon appetito e buona digestione.
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La bontà di questo piatto è legata al particolare affiatamento che i legumi hanno sempre avuto con i grassi animali, infatti non è difficile trovare ricette che indicano ad esempio la cotenna di maiale insieme ai ceci oppure la pancetta insieme alle lenticchie. Questa usanza è particolarmente legata ai popoli del nord europa in contrapposizione con il sud, ad esempio la Sicilia, ove da sempre i legumi sono stati accoppiati con frutti di mare, molto prima dell’invenzione della crema di ceci di Pierangelini.
La preparazione di questo piatto è molto semplice e lo può diventare ulteriormente se al procedimento di preparazione e cottura dei fagioli sostituiamo dei fagioli in barattolo precotti. La salsiccia da utilizzare può essere sia normale che piccante. Gli ingredienti sono: fagioli borlotti, salsiccia, olio, aglio, vino bianco, sale e pepe nero.
La ricetta inizia con il soffritto d’aglio per poi aggiungere la salsiccia e farla rosolare sgranandola con una forchetta. Dopo dieci minuti di cottura e dopo aver aggiunto un po’ di vino bianco o rosso, aggiungete i fagioli con tutto il liquido di conservazione o di cottura nel caso li aveste preparati voi. Completate la cottura a fiamma media con del pepe nero e mi raccomando il sale.
Presentate il piatto sia come primo che come secondo.
E’ arrivato il freddo, le zucche ci sono ancora….perchè non farsi un bel risotto zucca e salsiccia per tirarsi un po’ su di morale?
Ingredienti: Salsiccia, zucca, riso carnaroli, burro, parmigiano, cipolla, un buon brodo di carne o anche vegetale (fatelo voi, se potete evitate il dado).
Procedimento: Come prima cosa tritate la cipolla, poi fate la zucca a listarelle e la salsiccia a tocchetti. Prendete una parte della cipolla tritata, mettetela in una pentola antiaderente con un po’ d’olio e fatela soffriggere, quando la cipolla è soffritta aggiungete la zucca, fatela cuocere una decina di minuti circa e poi aggiungete la salsiccia. Il tutto a fuoco abbastanza sostenuto.
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