Il cous cous o cuscus non è altro che una semola di grano duro lavorata e ridotta in briciole, adatta come accompagnamento per zuppe, verdure stufate, carne o anche pesce. Insomma poco distante dalla, a noi più nota, pastasciutta.

Questo piatto è l’alimento tradizionale di tutto il Nord Africa, al punto che lo si potrebbe definire “piatto nazionale” dei Berberi. Ma in realtà il cuscus unisce davvero tutto il Mediterraneo.

Nella nostra Italia il cuscus viene tradizionalmente cucinato in Sicilia, a Trapani, e in Sardegna, a Carloforte.

Il cuscus Trapanese è una vera delizia. La semola, è “incocciata” (cioè ridotta in cocci, in pezzettini) e poi cotta a vapore in una speciale pentola forata di terracotta smaltata. Il condimento, a differenza di quello magrebino, è un brodetto di pesce misto. Per celebrarlo, a settembre si tiene il cous cous Fest a San Vito lo Capo.

Il cuscus cucinato a Carloforte e a Calasetta invece si chiama Cascà. Questo piatto è una variante del cuscus alle verdure. Il piatto è stato importato da una colonia di genovesi che prima avevano sostato sull’isola di Tabarka, in tunisia.

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Decima edizione per il Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo, segnalatovi anche lo scorso anno. Dal 25 al 30 settembre potrete respirare le atmosfere del profondo mediterraneo con un programma assolutamente d’eccezione.

Degustazioni di cous cous da tutto il mondo, con un occhio di riguardo al cous cous trapanese e a quello maghrebino. Una competizione con protagonista l’alimento principe; special guest lo chef Vissani. E ancora incontri gastro-letterari, cucina d’autore con chef internazionali e la musica arabeggiante di Khaled a fare da perfetto sottofondo.

Tutto si preannuncia all’insegna del gusto e della magia per questa iniziativa a cui gli amici siciliani non possono mancare. Buon cous cous a tutti!

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