Lo scampo è un crostaceo dal corpo allungato e tubolare, con una robusta corazza calcificata e coda a ventaglio e con chele lunghe e sottili. Ha una carne pregiata e dal sapore delicato, ricca in sali minerali. Sono venduti freschi o surgelati ed il loro aspetto deve essere sempre brillante, col corpo rigido e sodo, gli occhi gonfi e di un colore nero profondo.
L’unico svantaggio di questo crostaceo è la sua pulizia; vediamo come fare per rendere il tutto più semplice. Come prima cosa, eliminate le antenne e le zampine, quindi passate lo scampo sotto l’acqua corrente. Con la mano staccategli a testa dalla parte addominale, detta coda, eliminando anche il budellino che troverete in mezzo, di colore verde scuro.
Per sgusciarlo, cominciate dalla parte più vicina alla testa, facendo una leggera pressione coi pollici, e contemporaneamente tirate verso l’esterno. Se avete difficoltà, provate ad incidere il carapace al centro, in modo da rompere gli anelli trasversali. Estraete, infine, la coda in un pezzo unico e sarà fatta!
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Ricordando che martedì ovunque si può trovare il pesce fresco, mi accingo a insegnarvi una ricetta un po’ diversa a base di scampi. Il piatto è molto raffinato e afrodisiaco, quindi vi consiglio di invitare subito a cena il vostro partner: non se ne pentirà… ci siamo capiti.
Cosa vi occorre: 1,5 kg di scampi, 50 g di burro, 1 cipolla, 300 g di funghi, spumante q.b., 2 tuorli d’uovo, panna fresca per cucinare.
Come si preparano: lavate bene gli scampi, sgusciateli e risciacqua teli accuratamente. Fateli rosolare in una padella con il burro e la cipolla tritata. Aggiungete i funghi a fettine e irrorate con lo spumante facendolo evaporare e cuocete per 15 minuti. Scolate gli scampi con i funghi e aggiungete al fondo di cottura i tuorli e qualche cucchiaio di panna, mescolando e cuocendo a fuoco basso. Adagiate scampi e funghi in una pirofila, coprite con la salsina ridotta e passate in forno caldo per 10 minuti.
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“Siamo in missione per conto di Dio”. Ricordate chi lo ha detto? Ma loro: i fratelli Jack ed Elwood Blues quando entrano nel ristorante chic di un vecchio amico per convincerlo a rimettere insieme la vecchia band e dare un grande concerto di beneficenza per l’orfanotrofio dove sono cresciuti e che, altrimenti, rischia di chiudere. Beh, riusciranno addirittura a farlo licenziare, ma non prima di aver consumato ben cinque costosissimi cocktail di scampi e 12 bottiglie di champagne!
Cosa vi occorre: 750 di scampi, maionese, senape, 2 cucchiai di finocchio tritato, succo di limone, whiskey, cognac, 50 cl di brodo di pesce.
Come si prepara: fate bollire il brodo di pesce pre-preparato e lessatevi gli scampi per 12-15 minuti a seconda della loro grandezza, sgocciolateli e lasciateli freddare. Nel frattempo mescolate la maionese con un cucchiaino di senape, il finocchio tritato, e i liquori. Sistemate il composto nelle coppette in cui servirete il cocktail di scampi e coprite con gli scampi.
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Vi presento la ricetta del Riso venere con scampi e crema di zucca, gentilmente inviatami da Diodato Buonora, con la quale Raffaele Daniele, maitre al Savoy Beach Hotel di Paestum ha vinto il quattordicesimo Gran Premio dei Templi.
La manifestazione si è svolta lo scorso 4 dicembre e consisteva nel preparare un piatto flambé con abbinato un vino. Andiamo a scoprirla:
Ingredienti per 5 persone
350g di riso venere, 20 scampi freschi del Tirreno, 25g cipolla di Tropea, 10g prezzemolo, 5g erba cipollina, 20g burro, 50g olio extravergine d’oliva Colline Salernitane Dop, 20g sedano, 30g patate, 200g zucca, 3dl di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe q.b., brandy italiano q.b.
La preparazione nel Continua
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