Una ricetta, quest’oggi, che ha i colori, il profumo e il sapore tipico del Mediterraneo e che vi sarà molto utile per far mangiare il pesce anche ai più piccolini, tradizionalmente reticenti a questo prezioso tesoro che ci viene dal mare. Ecco a voi, dunque, il merluzzo ai capperi.
Cosa vi occorre: 8 filetti di merluzzo deliscati e puliti, 1 cipolla bianca, 1 barattolo di polpa di pomodoro, una manciata di capperi siciliani, 2 o 3 cucchiaiate di olive verdi e nere, peperoncino q.b.
Come si fa: Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in un filo d’olio e un pizzico di peperoncino in una padella abbastanza grande da contenere, poi, tutto il pesce. Quando sarà imbiondita, aggiungete i capperi che avrete precedentemente sciacquato e le olive tagliate a rondelline se usate quelle denocciolate, oppure a pezzettini. Dopo cinque minuti aggiungete i filetti di merluzzo e fateli dorare su entrambi i lati, poi aggiungete subito la polpa di pomodoro e ultimate la cottura a fuoco medio. Se serve, salate, ma vedrete che con capperi e olive non ce ne sarà bisogno: il piatto risulterà già sufficientemente saporito.
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Ecco un modo per far diventare gustoso e saporito anche un pesce tradizionalmente semplice e, diciamocelo, anche un po’ insipido come la sogliola. Se seguirete attentamente dosi e procedimento vedrete che si trasformerà in un’ottima portata degna di una cena con gli amici.
Cosa vi occorre: 8 filetti di sogliola, 2 cucchiai di cognac, 2 formaggini, 4 dl di sidro secco, burro q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, la scorza di 1 limone grattugiato, olio, sale e pepe.
Come si fanno: lavate e asciugate i filetti di sogliola e metteteli a marinare con sale, pepe e la scorza di limone. Intanto sciacquate, mondate e tritate le foglie del prezzemolo e mettetele da parte. Lavorate i formaggini con un po’ di burro fino a ottenere una crema omogenea che aggiusterete con il cognac, il sale e il pepe. Ungete una pirofila da forno con il burro avanzato, cospargete con metà del prezzemolo tritato, adagiate i filetti, poi l’altra metà del prezzemolo, versate il sidro e salate. Cuocete il pesce in forno ben caldo a 180° per 25-30 minuti, poi scolate i filetti tenendo il liquido che mescolerete con la crema e infornate per altri 5 minuti. Servite.
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Se per il cenone della vigilia non avete ancora idee e proprio non vi va di cimentarvi con il forno, ma, al tempo stesso, volete proporre un secondo piatto originale di pesce, nel rispetto della tradizione, oggi proviamo insieme a fare i calamaretti ripieni di ricotta e spinaci.
Purtroppo io cucino molto a occhio, perciò per le dosi esatte dovrete un po’ arrangiarvi: servono calamaretti piccoli (la quantità a persona varia a seconda della ‘voracità’ dei vostri ospiti e soprattutto dal resto del menu), ricotta vaccina, spinaci, un paio di cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata da grattare, una punta di cucchiaino di cumino in polvere, olio per rosolare, scalogno.
Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata, lasciarli raffreddare, scolateli e strizzateli alla perfezione. Una volta freddi e quando sarete sicuri di aver eliminato tutta l’acqua di cottura in eccesso, tritateli grossolanamente e incorporateli con la ricotta e il parmigiano aiutandovi con le mani se necessario. In un padellino scaldare dell’olio e rosolarvi i tentacoli dei calmaretti ben tritati, quindi unirli al ripieno, aggiustate con il cumino e una grattata di noce moscata. Farcite i calamaretti ben puliti e chiudeteli con gli stecchini o con il filo da cucina, se preferite. In un tegame piuttosto ampio fate rosolare l’olio con lo scalogno a rondelle e cuocete i calamaretti a fuoco lento. Serviteli tiepidi per esaltare il gusto particolare del ripieno.
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Immagino come già molti di voi siano in piena fase di ricerca di ricette per la vigilia di Natale, il pranzo di Natale e i più organizzati anche per il cenone di Capodanno. Soprattutto nel primo e nell’ultimo caso, si sa, il pesce va per la maggiore, quindi vi propongo la ricetta per un secondo di pesce semplicissimo, gustoso e, cosa di non secondaria importanza specie se ospiterete tante persone, veloce da realizzare e di sicuro effetto scenico.
Ingredienti x 4 persone: 4 filetti di salmone da 150 gr. l’uno, sale grosso 1 cucchiaio, aneto, 2 cucchiai di olio di oliva. Preparazione: ungete 4 fogli di carta da forno con 1 cucchiaino di olio e ponete al centro i filetti cosparsi di sale grosso e aneto sminuzzato; chiudere i cartocci e cuocere in forno a 210 gradi per 15 minuti.
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