Dite la verità: oltre a qualche chilo di troppo, quante cose in frigo, freezer o dispensa vi hanno lasciato queste Feste? A me capita sempre, nonostante l’attenzione a comprare lo stretto necessario! Nei prossimi giorni, allora, vi proporrò qualche consiglio per riciclare in ricette gustose gli avanzi della festa, senza sprechi: iniziamo con il torrone e prepariamo un ottimo semifreddo.
Cosa vi occorre: 200 g di torrone (meglio se al cioccolato fondente), 2 uova, 4 cucchiai di zucchero, 2 dl di panne montata, ½ bicchierino di brandy, scaglie di cioccolato e ribes fresco. Per la salsa: 100 g di cioccolato fondente, ½ dl di panna fresca.
Come si prepara: battete i rossi delle uova con lo zucchero, unite il torrone tritato finemente nel mixer e il brandy e mescolate finché non otterrete un composto omogeneo. A questo punto incorporate prima la panna, poi gli albumi montati a neve poco alla volta. Trasferite il tutto in uno stampo da plum cake foderato di carta da forno e conservate in freezer per almeno 5-6 ore. Togliete dal freezer almeno mezz’ora prima di servire e offritelo tagliato a fette, guarnito con scaglie di cioccolato e rametti di ribes e accompagnato da una salsa ottenuta sciogliendo a bagnomaria il cioccolato al quale avrete unito la panna.
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Finiamo oggi col pranzo di Natale; cosa non può mancare sulla nostra tavola? Il panettone! Però lo proponiamo in una versione alternativa, cioè sotto forma di semifreddo.
Vediamo cosa ci occorre: un panettone di 500 grammi; 4 tuorli; 70 grammi di zucchero; mezzo litro di latte; un baccello di vaniglia; 80 grammi di cioccolato fondente; 2 dl di panna fresca; 5 grammi di gelatina in fogli.
Ammollate la gelatina in acqua fredda e intanto tritate il cioccolato. Scaldate il latte col baccello di vaniglia inciso per la lunghezza. Montate i tuorli on lo zucchero e versatevi il latte a filo. Cuocete a bagnomaria la crema per circa 10 minuti. Scolate e strizzate la gelatina, unitela alla crema e mescolate bene. Filtrate la crema e unitevi il cioccolato. Tagliate la base del panettone e trasferitela in uno stampo da forno. Il resto del panettone andrà tagliato a dadini e tostato. Poi si lascia raffreddare e si unisce alla crema. Il composto va atto raffreddare per mezz’ora e poi ci si incorpora la panna montata. Versate tutto sulla base del panettone e avvolgete in pellicola per alimenti, congelando. Tirare fuori dal frigo mezz’ora prima, decorandolo a piacere.
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