Per questo croccante al sesamo profumato all’arancia e zafferano ci occorre: 300 gr di sesamo ca, 200 gr di zucchero, 50 gr di miele, la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata, zenzero grattato a piacere.
Tostate leggermente il sesamo in una padella antiaderente. Togliete dal fuoco e utilizzatene una vuota per far sciogliere lo zucchero. Aggiungete il miele ed il sesamo, girate bene ed unite la scorza di arancia e lo zenzero. Girate bene.
Fate raffreddare il sesamo sulla carta forno e prima che si sia raffreddato completamente potete tagliarlo in monoporzioni. Per un tocco goloso in più, potreste aggiungere delle colate di cioccolato.
Apriti sesamo!
Così ordinava Alì Babà alla porta segreta del suo nascondiglio e questa, magicamente, si apriva. Probabilmente questo comando deriva dalla tendenza dei baccelli di sesamo ad aprirsi, esplodendo improvvisamente. Il sesamo, infatti, è una pianta annuale con fiori bianchi che si trasformano in capsule con semi lunghe tra i 2 e i 3 centimetri. Quando diventano mature le capsule si aprono violentemente.
Il sesamo è una delle prime spezie conosciute: veniva usato in Egitto cinquemila anni fa e in India veniva coltivata per il commercio fin dal 1600 a. C. I semi possono essere di color crema o neri: quelli color crema sono i più diffusi e hanno un vago sapore di noce che può essere intensificato dalla tostatura; quelli neri hanno un gusto un po’ terroso ma parimenti piacevole.
Sì, questa può essere considerata una ricetta molto facile da preparare, ma è anche uno di quei piatti cosiddetti svuota-frigo. Ieri sera infatti avevo solo della carne macinata avanzata e con un po’ di fantasia ho preparato queste polpette.
Vi occorreranno: carne tritata di qualsiasi tipo, meglio se mista; formaggio grattuggiato; una cipolla tritata grossolanamente; semi di sesamo; prezzemolo tritato; olio; sale e pepe.
La preparazione è davvero semplicissima: basterà miscelare bene in una ciotola tutti gli ingredienti, avendo cura a regolare bene di sale e pepe. Intanto fate scaldare in una padella antiaderente dell’olio. Formate con le mani delle polpette di dimensioni medie; poi schiacciatele leggermente e mettetele nella padella calda. Accompagnate con un bel contorno!
Foto | Flickr
Una ricetta per dei toast nei quali il sapore della carne di maiale si mescola a quella dei gamberetti e il tutto viene reso più croccante dalla presenza dei semi di sesamo. Per quattro persone occorrono: 120 g di carré di maiale, 120 g di gamberi sgusciati, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di sherry secco, 1 cipollotto tritato fine, 1 cucchiaino di radice fresca di zenzero grattugiata fine, 1 albume d’uovo, 4 fette di pane bianco, 100 g di semi di sesamo, olio extra vergine di oliva.
Tritate nel mixer o nel tritacarne la carne di maiale e i gamberi ben sgocciolati fino ad ottenere un composto pastoso. Mettetelo in una ciotola e aggiungete il sale, lo sherry, il cipollotto, lo zenzero e e l’albume d’uovo. Mescolate bene e lasciate riposare un pochino. Togliete, quindi, la crosta al pane e spalmatelo con uno strato abbondante di impasto. Cospargetelo con semi di sesamo e tenetelo da parte fino al momento di friggerlo.
Riscaldate l’olio in una padella a bordi alti. Friggetevi il pane per 2 minuti, con il lato spalmato di pasta rivolto verso il baso. Girate ciascuna fetta e friggetela sull’altro lato per 30 secondi. Fate sgocciolare le fette su carta da cucina. Tagliate ogni fetta in 4 triangoli che disporrete su un piatto da portata ben caldo. Potete decorare con dei gamberi.
Foto | Giallo Zafferano
Se lunedì scorso avere letto e provato l’insalata di prezzemolo e vi è piaciuta, continuate a seguire i nostri appuntamenti con la cucina greca: oggi prepariamo la crema di sesamo, che è un altro tipico antipasto che troverete sulle tavole del Paese mediterraneo.
Cosa vi occorre: 3 cucchiai di pasta di sesamo, 2 limoni, ½ bicchiere d’acqua, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe q.b., prezzemolo per guarnire.
Come si prepara: in una salsiera mischiate la pasta di sesamo, l’acqua, l’aglio pestato. Intanto spremete i limoni e aggiungete il succo al composto. Salate e pepate, quindi mescolate energicamente fino a ottenere una crema omogenea. Servite la salsa cospargendola di prezzemolo tritato.
Foto | Flickr
Concludiamo una rapidissima carrellata sui meze turchi con un’altra specialità che va servita calda. Se vi trovate in un ristorante in loco, attenti a non ordinarne troppe porzioni di questo piatto, perché sono davvero abbondantissime!
Il termine borek sta a indicare un involtino di pasta sfoglia; molto comune, fra gli antipasti appunto, è quello ’sigari’, cioé a forma di sigaretta, che si ottiene arrotolando su se stesso e sul ripieno il rettangolo di pasta. Potete prepararli in tre versioni: al formaggio, alla carne e alle lenticchie.
Nel primo caso preparate un battuto di feta e formaggio di primo sale cui aggiungerete il prezzemolo tritato e un cucchiaio di semi di papavero. Nel secondo caso procuratevi del macinato di agnello e rosolatelo in padella con carote e cipolle tritate, cumino e una macinata di pepe nero. Nel terzo caso, infine, preparate le lenticchie come di consuetudine, in bianco, con abbondante cipolla, pepe e semi di finocchio, lasciandole al dente. Tagliate dei rettangoli di pasta sfoglia (usate quella surgelata, andrà benissimo), fate una striscia del ripieno prescelto lungo uno dei lati lunghi del rettangolo e arrotolate facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Friggete in padella o, meglio dorate in forno cospargendo la superficie di semi di sesamo bianco e nero e spennelandola di rosso d’uovo.
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