Eccoci di ritorno al nostro appuntamento con la cucina macrobiotica: oggi prepareremo gli shish-kebab, ovvero degli spiedini a base di gamberetti e verdure miste, da cuocere sulla griglia.
Per ogni spiedino vi occorreranno: 5-6 gamberetti; 5-6 funghi shiitake; 5-6 cubetti di tofu; 5-6 cipolline bianche; 5-6 infiorescenze di broccoli; 5-6 fette di carota diagonali; salsa da spruzzare sugli spiedini.
Prima di infilzare i vari ingredienti nello spiedino, dovrete togliere il gambo ai funghi e metterli a bagno; scottare per un minuto le fette di carota e togliere il guscio ai gamberetti, lasciando le code attaccate. A questo punto infilzate ogni ingrediente, alternandoli, in spiedini di bambù o metallo e cuocete su una griglia, condendo con la vostra salsa macrobiotica preferita.
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È interessante scoprire che anche la cucina russa, ogni tanto, ci offra piatti semplici e genuini come questa carne alla brace che viene servita sulle tavole delle famiglie la domenica, magari dopo un bel barbecue. Certo, ovviamente non può mancare la cipolla…
Cosa vi occorre: 1 kg di carne di maiale magra, 6-7 cipolle, sale, pepe nero macinato di fresco, succo di limone q.b.
Come si prepara: tagliate la carne di maiale a pezzetti del peso di 15-20 g l’uno e metteteli a marinare in un tegame di ceramica con il succo di limone, il sale, il pepe e le cipolle tagliate ad anelli. Mescolate per bene, coprite il tegame con un peso e conservatelo in frigo per 6-8 ore. Trascorso questo tempo, infilzate gli spiedini alternando la carne alle cipolle e cucinate sulla brace o, in mancanza di questa, in forno. Servite caldi con contorno di verdura fresca.
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Oggi prepariamo degli spiedini di pollo, un po’ particolari però, perchè alla fine della preparazione li paneremo in del pistacchio tritato. Vediamo cosa ci occorre per la preparazione.
Gli ingredienti per 4 persone sono: un petto di pollo tagliato a pezzi; mezzo peperone rosso; foglie di basilico; 8 pomodorini; pistacchi sgusciati; olio; insalata per decorare il piatto; sale e pepe.
Lavate i peperoni e riduceteli più o meno della stessa dimensione del pollo. Utilizzando degli stecchini lunghi, alternate pezzi di pollo, peperone e foglie di basilico. Alle due estremità libere, inserite due pomodorini interi. In una ciotola emulsionate l’olio col sale e il pepe e spennellate gli spiedini col composto ottenuto. Tritate grossolanamente i pistacchi e impanatevi gli spiedini. Fate cuocere sulla griglia e servite ben caldi su un letto di insalatina.
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Una ricetta facilissima per i vostri spiedini. Procuratevi: 500 gr di agnello disossato, una cipollina, una decina di fette di pancetta, sale, pepe, olio, maggiorana e timo. Usate dei bastoncini da spiedino lunghi circa 18cm.
Tagliate a cubetti l’agnello, accendete a fuoco alto una padella antiaderente, mettete un filo di olio e la cipollina tagliata a fettine grossolane. Fate scottare l’agnello poi spegnete il fuoco. Mettete i cubetti di agnello sullo stecco, poi salate, pepate e cospargete di timo e maggiorana.
Spennellate di olio, avvolgete nella pancetta e infornate. Fate cuocere per circa 20 minuti, tranquillamente senza girarli. Da servire appena cotti, possibilmente con un bel purè di patate.
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Ottimi come antipasto se nelle vostre intenzioni c’è una cena sostanziosa, ma vanno bene anche come secondo, da fare in padella o sulla brace, soprattutto se siete in vacanza in un bel posto che dà la possibilità di cucinare all’aria aperta. L’unica cosa importante è che il pesce sia davvero freschissimo, ne va della buona riuscita del piatto.
Cosa vi occorre: capesante, gamberi, zucchine, peperoni rossi, olio, rosmarino, sale e succo di limone, se vi ci piace, bastoncini per gli spiedini. La quantità delle verdure e del condimento dipendono da quanto pesce avrete a disposizione.
Come si preparano: lavate, mondate e tagliate a pezzetti i peperoni e le zucchine a rondelle, quindi rosolateli in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Spegnete il fuoco quando saranno pronte, ma ancora non troppo morbide. Preparate così gli spiedini: un gambero, un pezzetto di peperone, una capesanta e una rondella di zucchina. A questo punto cuoceteli sulla griglia oppure in padella, guarnendo con aghi di rosmarino ed eventualmente irrorando con succo di limone.
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Questo piatto ricorda proprio quelle coloratissime girandole che la mamma ci comprava quando eravamo piccoli (almeno a quelli della mia generazione), che con il vento si muovevano e ci si incantava a guardarle… un ottimo secondo ‘a tema’, dunque, per il vostro menu della Festa della mamma.
Cosa vi occorre: 350 g di polpa di tacchino a fette, 150 g di speck affettato, rami lunghi di rosmarino (adatti come bastoncini da spiedino), olio, sale e pepe nero.
Come si prepara: battete le fette di tacchino e copritele con le fette di speck, arrotolate strette fino a formare dei cilindri da cui, tagliandole, ricaverete delle piccole rotelline. A questo punto prendete i rami lunghi di rosmarino, togliete gli aghi profumati lasciando solo un ciuffo in fondo e usateli come bastoncini per gli spiedini. Infilzatevi le rotelline facendo attenzione che non si aprano. Cuocete gli spiedini in una padella ampia con un filo d’olio per 8 minuti (tenete i ciuffi all’esterno), salate, pepate e servite. Se non trovate i bastoncini di rosmarino, potete servire anche le rotelline ’sfuse’.
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Ripresi dalle abbuffate delle Feste? Stanchi di mangiare soltanto sugosissimi primi, ripienissimi secondo e farcitissimi dolci? Voglia di leggerezza, sì, ma con gusto?
Bene, allora questa veloce e appetitosa ricetta è proprio quello che ci vuole per una cenetta gustosa ma senza troppe pretese: ecco a voi gli spiedini all’arancia. Vi occorrono: un pacco di spiedini preconfezionati da 6 (ma se avete un macellaio di fiducia il risultato sarà certamente migliore), 30 g di burro, il succo spremuto fresco di 2 arance gialle, 3 cucchiai di aceto scuro, 2 cucchiai di brandy, sale q.b.
Procedimento: in una padella o un tegame piuttosto capiente (gli spiedini devono entrarci comodi) fate sciogliere il burro, quindi iniziate a rosolare gli spiedini a fuoco medio, in modo che il burro non bruci, ma che la carne si colori abbastanza in fretta. Nel frattempo, in una ciotola, unite il succo d’arancia (usate sempre e solo quello fresco, per carità) con l’aceto e il brandy, mescolando e aggiustando con un pizzico di sale a vostro piacimento. Versare il liquido e terminare la cottura degli spiedini a fuoco vivo per circa 20 minuti. Servire caldi.
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Economici, ricchi di proteine e poveri di grassi: sono gli insetti, a detta degli esperti, l’ultima frontiera (o l’ultima spiaggia) dell’alimentazione mondiale, strumento utile per risolvere la crisi dilagante.
Al pensiero che cavallette, ragni, formiche e scorpioni possano, un giorno non troppo remoto, affollare le nostre tavole, come già avviene in alcune parti del mondo, mi si accappona la pelle, eppure questi sono caldamente consigliati non solo da alcuni ricercatori americani dell’Ohio, cui fa eco il naturalista Usa David John Gordon sulle pagine dell’Independent on Sunday, ma sembra addirittura la Fao abbia organizzato una conferenza in materia.
I benefici di questa singolare dieta non sarebbero effettivi solo per l’organismo, ma anche per la Terra: consumare insetti, infatti ridurrebbe l’esigenza di pesticidi ed eviterebbe la deforestazione (inevitabile per gli allevamenti di bestiame d’altro genere). Siete convinti?
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Li abbiamo visti per tutti i gusti e in tutte le salse. Spiedini di carne. Spiedini di frutta. Spiedini di pasta. Ora vi propongo un centrotavola edibile che costituisce una variazione dei classici spiedini “capresi” con pomodorini pachino, mozzarelline e basilico.
Basta comprare dei tortellini paglia e fieno (o, se avete tempo, confezionarli da soli), cuocerli a metà cottura, in modo che restino ben sodi, ed infilzarli su uno spiedino alternandoli con pomodorini ciliegino e mozzarelline avvolte in una foglia di basilico. Sarà poi sufficiente riporli in un vaso, a creare una composizione floreale, e voilà! Il gioco è fatto. Un’idea semplice, gustosa, fresca e…biodegradabile!
Via | Slashfood
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