Siete allo stesso tempo tradizionalisti ed innovativi? Allora provate a presentare uno dei classici delle tavole di Capodanno, il cotechino, in questa versione chic.
Gli ingredienti da utilizzare sono: 300 grammi di cotechino cotto raffreddato; 200 grammi di spinaci freschi; un cucchiaino di uvetta; un cucchiaio di mandorle a lamelle; un cucchiaio di pinoli; olio; aceto balsamico e sale.
Private il cotechino della pelle e tagliatelo a fettine sottili. Lavate gli spinaci, asciugateli e distribuiteli nei piatti; salate e metteteci su le fette di cotechino. Guarnite il piatto con le mandorle, i pinoli e l’uvetta. Condite il tutto con un filo d’olio e completate con qualche goccia di aceto balsamico.
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Se siete osservanti al 100%, cioè se conservate l’uso di mangiare di magro la sera della vigilia di Natale, e magari avete anche un po’ fretta perché a mezzanotte comincia la Veglia, allora vi consiglio questo piatto veloce e con poche pretese, ma che ha quel tocco di originalità dato dalla senape: i filettino di sogliola con spinaci.
Cosa vi occorre per 4 persone: 400 g di filetti di sogliola, 200 g di spinaci freschi, il succo di mezzo limone, senape in grani, farina q.b., olio, sale e pepe.
Come si preparano: lavate accuratamente gli spinaci e appassiteli in una padella con un filo d’olio per un paio di minuti. Preparate nel seguente modo una citronette: mescolate 4 cucchiai d’olio con il succo di limone, 1 cucchiaino di senape, sale e pepe e fate riposare. Tagliate i filetti di sogliola a losanghe, infarinateli e rosolateli nell’olio caldo per qualche minuto. Salate e servite su un letto di spinaci e accompagnati da citronette.
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Un piatto adatto ai climi freddi che rammenta i sapori e i colori dell’estate. Per quattro persone occorrono: 500 gr di spinaci in foglia (già mondati), 500 di polpa di pomodoro, 250 gr di ricotta vaccina, mezza cipolla, olio extra vergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, sale.
Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela imbiondire nell’olio in un tegame dai bordi alti. Sfumare con il vino bianco e aggiungete la polpa di pomodoro. Dopo 15 minuti incorporate gli spinaci mondati e nel caso il sugo risultasse troppo denso allungatelo con una tazza d’acqua calda. Gli spinaci devono cuocere poco. A fuoco spento aggiungete la ricotta e mescolate pochissimo. Portate in tavola e gustatela con del pane casareccio, magari un po’ raffermo.
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Siamo ormai in autunno e anche le nostre abitudini alimentari subiscono delle variazioni, come il tempo. Un libro interessante con moltissimi consigli di ricette autunnali è L’autunno. In giardino e nell’orto, in casa e in tavola edito da Food Editore. Il libro è diviso in tre sezioni: il calendario dei lavori (che suggerisce cosa fare in giardino e nell’orto mese per mese); l’autunno in casa (con indicazioni su come arredare la tavola in maniera originale) e le ricette d’autunno (in cui si presentano diverse ricette di antipasti, primi, secondi e dolci).
Le ricette sono di Licia Cagnoni e Simone Rugiati. Si tratta di ricette abbastanza semplici, molte delle quali sono arricchite da suggerimenti interessanti per personalizzarle o variarle. Ovviamente gli ingredienti principali sono quelli di stagione. Tra le varie ricette mi è particolarmente piaciuta quella del tortino di zucca con semi di papavero (pagina 80), che ritroviamo anche in copertina, e che vado ad illustrarvi.
Ridurre in dadolata 1 carota, 1 patata piccola, 200 gr di polpa di zucca, 1 costa di sedano e 1 cima di cavolfiore; affettate a julienne 1/4 di verza; tritate 1 scalogno e lasciatelo appassire in una casseruola con 50 gr di burro e 1 spicchio d’aglio pelato e aperto a metà. Non appena lo scalogno diventa trasparente, togliete l’aglio e aggiungete la patata; lasciate passare 3 minuti e incorporate la zucca, le carote e il sedano. Fate cuocere per altri 3 minuti a fiamma viva e unite la verza e il cavolfiore e condite con timo fresco, sale e pepe. Bagnate di tanto in tanto con del brodo vegetale e mescolate spesso. Alla fine aggiungete una manciata di spinaci tagliati finemente.
Continua a leggere: Il tortino di zucca con semi di papavero e un libro di ricette autunnali
Continuano le nostre incursioni nella cucina indonesiana. Oggi vi presento il gado-gado cioè un’insalata con salsa di arachidi. Gli ingredienti sono un po’ rivisitati sì che possiamo farla anche con quelli che troviamo nei nostri mercati.
Per tre/quattro persone occorrono: 50 gr di germogli di soia, 300 gr di spinaci, 2 zucchine, 1 panetto di tofu, 1 cipolla, 3 uova, 2 cetrioli, 2 patate, nuvole di gambero.
Bagnate i germogli di soia con acqua bollente e scolateli; bollite gli spinaci, le zucchine e le patate. Fate rassodare le uova e sbucciatele. Soffriggete il tofu. Affettate i cetrioli. Fate a fettine la cipolla e friggetela. Mettete in un piatto da portata il tofu, i germogli di soia, gli spinaci, le zucchine e le patate avendo cura di tagliare a pezzi questi ultimi due ingredienti. Condite il tutto con una salsa di arachidi che preparerete in questo modo: friggete 200 gr di arachidi e poi mettetele in un frullatore con 1 peperoncino rosso, 1 pizzico di sale e uno di zucchero. Frullate per bene il tutto e poi trasferite il composto sul fuoco, insieme a 200 cc di acqua. Portate ad ebollizione. Versate il sughetto sulle verdure e tofu e mescolate per bene. Aggiungete le uova sode a fettine, le cipolline fritte e le nuvole di gambero. Ovviamente potete utilizzare le verdure che preferite.
Le polpette sono un grande classico della cucina italiana: ne esistono le varietà più diverse, dalla carne alla verdura, e c’è perfino chi le prepara con il pesce. Ottima ricetta per ripulire il frigo dagli avanzi (se a casa non avete già chi ci pensa) ma anche preparate appositamente saranno un successo sicuro con grandi e piccini.
Ingredienti: 1 kg di spinaci (anche surgelati), 1 patata grossa, ½ cipolla, 6 cucchiai d’olio, 1 uovo intero, curry, pangrattato, sale e pepe q.b.
Lessate gli spinaci per 10 minuti in acqua salata, scolateli per bene e tritateli accuratamente. Intanto bollite la patata per 20 minuti e passatela con l’apposito attrezzo. Tritate la cipolla e fatela appassire in una capace padella antiaderente con un filo d’olio e un po’ d’acqua, quindi aggiungete gli spinaci, polverizzate con il curry, salate e pepate e fate asciugare il liquido a fuoco vivo mescolando spesso. Togliete dal fuoco, mettete il composto in una ciotola e incorporate l’uovo e la patata schiacciata. Impastate a mano formando delle polpette piatte da passare nel pangrattato. Doratele in padella a fuoco basso girandole da entrambe le parti. Servite calde.
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Spinaci e ricotta sono due ingredienti che di solito troviamo insieme nei ravioli o in altri tipi di paste ripiene; se volete provare una versione più semplice ma altrettanto gustosa di questo abbinamento e non avete la pazienza di preparare la pasta fatta in casa, vi consiglio questa zuppa, ottima per ravvivare una grigia serata autunnale.
Ingredienti per 6 persone: 300g di ricotta, 4 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 8 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, mezzo kg di spinaci, una noce di burro, un litro e mezzo di brodo di carne, sale e pepe.
Preparazione: dopo aver lavato gli spinaci, fateli cuocere con pochissima acqua e un po’ di sale; scolateli, strizzateli e fateli rosolare in padella con il burro; montate la ricotta e unitevi, una alla volta, le uova; aggiungete il pangrattato, il parmigiano, la noce moscata, gli spinaci e un pizzico di pepe; fate bollire il brodo e stemperatevi il composto poco alla volta, lasciando cuocere per pochi minuti.
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Una volta si diceva che una mela al giorno levava il medico di torno, ora potremmo dire che un chilo di spinaci al giorno aumenta i muscoli (al corpo) intorno!
È la scoperta della Rutgers University nel New Jersey pubblicata sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, aveva ragione Braccio di Ferro: gli spinaci fanno davvero diventare più forti, solo che per avere un beneficio sensibile andrebbero mangiati proprio in queste quantità.
Il responsabile di tutto ciò è un fitosteroide, cioè uno steroide di origine vegetale, capace di indurre uno sviluppo del 20% di fibre muscolari umane cresciute in provetta. La sostanza si è rivelata avere una certa efficacia anche sui muscoli dei topolini che sono stati utilizzati in alcuni esperimenti a sostegno di questa tesi.
Dovremmo farlo per il nostro bene, mettendo da parte le schifezze che ogni giorno ci capitano tra le mani e noi, volenti o nolenti, le mettiamo nello stomaco. 8 cibi che coprono i nostri bisogni nutrizionali in maniera sana e genuina: spinaci, yogurt, pomodori, carote, mirtilli, fagioli neri, noci e chicchi d’avena.
Per vedere nel dettaglio i valori nutrizionali, le dosi e i metodi di cottura in cucina clicca qui. Per avere altre informazioni nutrizionali per 100g di alimento clicca qui.
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