Un’altra ricetta tra il dolce e il salato che ci regala la tradizione russa, utile per un tè in compagnia delle amiche (ora ricomincia la stagione) ma anche come piatto originale da portare quando siete invitate a uno dei vostri eventi: le rosette.
Cosa vi occorre: i kg di pasta lievitata, 150 g di burro, 150 g di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 2 cucchiai di zucchero, 1 manciata di uva passa, 1 di gherigli di noci, 2 cucchiai di semi di papavero.
Come si preparano: spianate la pasta dandole una forma rettangolare e uno spessore inferiore a 1 cm, quindi cospargetela con il burro fuso, il formaggio grattugiato grossolanamente e arrotolate su se stessa. Chiudete il rotolo e poi tagliatelo a fette da 2-3 cm e sistemate la pasta su un lato di ogni fetta come se si trattasse di petali di rosa. A questo punto cospargete alcune rosette con la cannella, alcune con uvetta e noci, altre con i semi di papavero e infornatele tutte insieme a 200° fino a che non saranno ben dorate.
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Ecco una ricetta semplicissima da realizzare, da usare per condire tramezzini, crostini, bruschette e chi più ne ha più ne metta.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 130 grammi di salmone già pulito; 80 grammi di salmone affumicato; 50 grammi di burro; il succo di mezzo limone; 2 rametti di aneto; sale e pepe.
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente; intanto lavate l’aneto e tritatelo finemente. Pulite il salmone e fatelo cuocere al vapore per 10 minuti. Spezzettatelo poi grossolanamente con una forchetta e tagliate a pezzi quello affumicato. Poi tritateli insieme ed aggiungeteci il limone, l’aneto, un pizzico di sale ed una macinata di pepe, mescolando. Incorporate il burro e lavorate fino ad ottenere quasi una crema.
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Le patate sono buone in tutti i modi, lo sanno anche in Russia, dove queste draniki, ossia frittelle di patate ipercaloriche, sono uno degli spuntini preferiti, in genere accompagnate da ciccioli. Ma anche panna acida o composta di mirtilli rossi e annaffiate da abbondante birra chiara.
Cosa vi occorre: 12 patate, 1 cucchiaio di panna fresca o latte, 2 cucchiai di farina di frumento, sale e olio q.b.
Come si preparano: lavate, sbucciate e grattugiate le patate, poi mischiatele alla panna e alla farina, aggiustate di sale l’impasto e friggetene un cucchiaio per volta nell’olio bollente, avendo cura che le frittelle si appiattiscano e di cuocerle da entrambi i lati. Se volete essere veri russi, prima di servirle le cospargerete di cipollina e aglio tritati e appena saltati. Non vi leccate i gomiti!
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Indimenticabile capostipite delle commedie-capolavoro interpretate dalla coppia Meg Ryan-Tom Hanks, C’è posta per te è un film delicato e piacevole che si basa tutto sul ‘mistero’ celato dietro la corrispondenza anonima delle (allora) neonate chat room. Joe e Kathleen, rivali nella vita reale e nella carriera, lo spietato mondo dell’editoria newyorkese non ancora in crisi, iniziano a scriversi e ad amarsi inconsapevolmente via web. Esilarante la scena in cui, ancora ignari dell’identità dei reciproci amici di penna, s’incontrano a tavola davanti a un piatto di ‘pesce finto’ di cui Joe letteralmente divora tutta la guarnizione di caviale. Peccato, però, che oltreoceano il pesce finto sia diverso da quello che conosciamo noi…
Cosa vi occorre: 200 g di riso a chicchi piccoli, 200 g di lenticchie rosse, 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla tritati, 3 cucchiai di erbette aromatiche miste, 1 uovo, 120 g di pangrattato, olio e sale q.b.
Come si prepara: bollite il riso per circa 20 minuti; nel frattempo lessate le lenticchie con meno acqua possibile insieme con la cipolla e l’aglio. Quando entrambi saranno cotti a puntino, scolateli mescolateli insieme unendo le erbette e aggiustate di sale. Mettete l’impasto, pressandolo per bene, in uno stampo da budino che coprirete con un piattino e con un peso e lasciatelo riposare per una notte. Il giorno dopo sformatelo, tagliatelo a fettine che passerete nell’uovo e poi nel pangrattato e friggetele dorate in padella con un filo d’olio ben caldo. Servite con salsa di prezzemolo e un contorno di verdure fresche.
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Le cene estive mi fanno venire in mente terrazza, venticello, sapori freschi che non fanno sudare, tanta verdura che reintegra l’acqua eliminata durante il giorno, un perfetto equilibrio tra sapori stuzzicanti e light. Come queste bruschette alle melanzane che si fanno a Roma.
Cosa vi occorre per 6 persone: 6 fette di pane casareccio, 3 melanzane lunghe, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 6 acciughe sott’olio, aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe q.b.
Come si preparano: tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e infornatele a 200° per circa 30 minuti. Dopo di che passatele al mixer unendo i capperi ben sciacquati, lo spicchio d’aglio sbucciato, le foglioline di un ciuffo di prezzemolo, sale, pepe e un filo d’olio. Tostate il pane da entrambi i lati e spalmatelo (da un lato solo) con la crema ottenuta, decorando alla fine ogni fetta con un filetto d’acciuga. Servite tiepido.
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Le fave, ovviamente per chi non soffre di favismo, sono un legume il cui utilizzo si è forse un po’ perduto nel tempo, eppure sono tra i cibi più antichi utilizzati nelle ricette. La mia missione di questa stagione, è dunque, di riscoprirle nei primi, nei secondi e, perché no, anche nei contorni come queste cipolle ripiene.
Cosa vi occorre per 6 persone: 6 cipolle grandi, 200 cl di latte, 350 g di fave sgranate e sbucciate, 75 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, 20 g di farina, sale q.b.
Come si preparano: lavate e sbucciate bene le cipolle, scavandole con l’apposito attrezzo, quindi lessatele in acqua salata per una decina di minuti. A parte lessate le fave e poi rosolatele in circa metà del burro. Intanto preparate la besciamella fondendo 20 g di burro e unendovi latte e farina. Quando sarà pronta versatela nelle fave e disponete questo impasto all’interno delle cipolle. Cospargetele di parmigiano e il burro rimasto a fiocchetti e cuocete in forno a 190° per circa 25 minuti.
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Focaccine ripiene di stagione: io battezzerei così questa ricetta che potete utilizzare come antipasto, come stuzzichino da accompagnare a un aperitivo frizzantissimo o, golosi quali siete, come sostanziosa merenda. Tra l’altro vi consiglio di servirvi delle zucchine romanesche, che abbondano in questo periodo… a proposito di Roma, pensate che nell’antichità non avreste potuto gustare in santa pace queste focaccine perché a chi masticava aglio era vietato l’ingresso al tempio!
Cosa vi occorre per 4 persone: 450 g di pasta per pizza, 3 zucchine, 1 cucchiaio d’aglio in polvere, olio, sale e pepe q.b.
Come si preparano: mondate le zucchine e tagliatele a fettine sottilissime, quindi rosolatele in padella in un filo d’olio per 5 minuti salandole e arricchendole con l’aglio. Fate raffreddare. Intanto stendete la pasta e con un bicchiere ricavatene tanti dischetti da 5-6 cm di diametro. Ponete una cucchiaiata di zucchine al centro di metà dei dischetti e ricopriteli con altrettanti dischetti in modo da formare focaccine farcite che appiattirete con l’aiuto del mattarello e cuocerete in forno a 210° per 15 minuti dopo averle spennellate con un’emulsione di acqua e olio.
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Come secondo forse risulta un po’ troppo pesante per la stagione e assolutamente inadatto alla prova costume che ormai, viste le belle giornate al di là del vetro della finestra, è ormai imminente. Però potete usare questa ricettina, con qualche semplice accorgimento, per un aperitivo un po’ robusto, tra una chiacchiera e l’altra, o se preferite un oliva e l’altra, prima di sedervi a tavola (magari evitando l’antipasto).
Cosa vi occorre: 10 würstel di medio spessore (oppure quelli piccolini da aperitivo), 200 g di prosciutto cotto a fette, 10 fette di fontina dolce tagliate sottili, burro e cognac q.b. Facoltativo: ketchup o senape.
Come si preparano: stendete le fette di prosciutto cotto sul tagliere, copritene ognuna con una fetta di fontina e arrotolatevi dentro un würstel. Sistemateli a questo punto in una teglia precedentemente imburrata cuoceteli in forno caldo per 15 minuti, facendo attenzione che la fontina non si fonda del tutto. Togliete dal forno e serviteli bagnati di cognac e ‘alla fiamma’ se li adoperate come secondo, oppure tagliati a rondelle e infilzati con uno stuzzicadenti, magari bagnati in ketchup o senape. Se avete scelto i mini da aperitivo, verrà ancora meglio.
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Un antipasto (o uno stuzzichino, per i più golosi) che potrà introdurre praticamente qualsiasi cena, vista la presenza di elementi di terra e di mare nella sua composizione. Mi raccomando di scegliere con cura il tipo di pane per i crostini, meglio se senza sale, dal momento che accompagna una salsa già abbastanza saporita. Ultimo consiglio: potete anche spalmare i crostini per tempo, ma passateli a stiepidire in forno prima di servire.
Cosa vi occorre: 300 g di carne macinata, 1 sedano, 1 cipolla, 1 manciata di capperi, salvia, ½ bicchiere di aceto e altrettanto di vino bianco, pasta d’acciughe q.b.
Come si preparano: tritate finemente gli odori e soffriggeteli a fuoco lento, aggiungendo dopo la doratura anche la carne macinata. Fate raffreddare e quindi frullate il composto con i capperi e la pasta d’acciughe, insaporendo con il vino e l’aceto. A questo punto rimettete sul fuoco la salsa ottenuta finché il liquido non evaporerà completamente. Spalmate su crostini o fette di pane abbrustolito calde.
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Come sapete, dopo un lungo braccio di ferro con i soliti noti, alla fine la proposta del Presidente di festeggiare con un giorno di vacanza (il 17 marzo prossimo) i 150 anni dell’Unità d’Italia è passata. Anche noi di Gusto vogliamo occuparcene: nelle prossime settimane, quindi, troverete sul vostro blog preferito ricette regionali che ci hanno reso famosi nel mondo, piatti tipici a volte dimenticati, chicche di cucina tradizionale e pietanze che per colore e profumo ricordano la nostra bandiera. Io inizio oggi proprio da queste ultime, proponendovi un antipasto ‘di stagione’ (intendo quella della pesca del novellame, attualmente in corso): polpette verdi di bianchetti al pomodoro.
Cosa vi occorre: 400 g di novellame di pesce, 2-3 chiare d’uovo, pangrattato q.b., la buccia di 1 o più lime grattugiata, mousse o salsa di pomodoro fresco preparata secondo la vostra ricetta di fiducia, foglie di basilico per decorare.
Come si preparano: sciacquate bene il novellame di pesce e fatelo asciugare, quindi impastatelo con le chiare d’uovo e con un po’ di farina, in modo da compattarlo e realizzare piccole crocchette da passare nel pangrattato e solo alla fine nella scorza di lime, in modo che mantengano il caratteristico colore verde brillante. A questo punto friggetele o cuocetele nel forno, a seconda dei vostri gusti) e servitele fredde accompagnate da un cucchiaio di mousse o salsa di pomodoro fresco e guarnite con una foglia di basilico.
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