Restiamo in tema natalizio, in questa giornata di vigilia in cui più o meno tutti siamo ai fornelli, anche per la consueta rubrica di ricette dal mondo del cinema del venerdì. A Christmas carol è la rivisitazione del tradizionale Canto di Natale di Dickens firmata dall’accoppiata Robert Zemeckis-Jim Carrey, rispettivamente dietro e davanti la macchina da presa. La storia, però, non è rivisitata: c’è sempre il vecchio Scrooge (avaro, appunto) che riceve le visite dei fantasmi del Natale passato, presente e futuro, che piano piano riscalderanno anche il suo gelido cuore. Tra i ricordi non può mancare quello del tradizionale tacchino ripieno del 25.
Cosa vi occorre: 1 tacchino di circa 5 kg, 50 g di burro, 1 rametto di salvia fresca, 12 striscioline sottili di pancetta, 1 testa d’aglio, 4 cipolle rosse medie, 2 coste di sedano tritato, 1 manciata di pangrattato, 1 manciata di albicocche secche, 300 g di macinato di maiale, la scorza grattugiata di 1 limone, noce moscata q.b., 1 uovo, 12 rametti di rosmarino fresco, sale e pepe q.b.
Come si prepara: in un ampio tegame fate soffriggere nel burro la salvia, 2 spicchi d’aglio e una cipolla sminuzzati, quindi aggiungete metà delle striscioline di pancetta tagliate a pezzetti. Quando il tutto sarà ben dorato, togliete dal fuoco, aggiungete il pangrattato e le albicocche a pezzetti. Quando il composto sarà freddo, mescolatevi insieme anche il macinato, il limone grattugiato e il rosmarino; aggiustate con sale, pepe e noce moscata, completate con un uovo e impastate. Con le restanti striscioline di pancetta e gli spicchi d’aglio sbucciati, formate dei rotolini stretti che collocherete all’interno del tacchino insieme al ripieno così preparato: contribuirà a mantenerlo morbido durante la cottura. Infornate per almeno due ore.
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Solitamente a Natale, come seconda portata, si mangia la carne e, in genere, ripiena. Oggi prepariamo un rotolo di tacchino ripieno alla mostarda.
Vediamo quali sono gli ingredienti necessari: 600 grammi di fesa di tacchino in una sola fetta; 150 grammi di fegatini; 4 fette di pancarrè; un uovo; 80 grammi di mostarda di Cremona; prezzemolo; Parmigiano grattugiato; un dl di latte; mezzo dl di vino bianco, uno scalogno; salvia; olio; sale e pepe.
Soffriggete lo scalogno tritato con l’olio e unite i fegatini, rosolando per qualche minuto. Poi sgocciolate e frullate il tutto insieme al prezzemolo. Unite al composto l’uovo, il pane bagnato nel latte e strizzato, il parmigiano e la mostarda spezzettata. Battete la carne e farcitela col composto, arrotolatela e legatela con lo spago. Rosolate in un tegame, bagnando col vino. Trasferite poi in una pirofila assieme alla salvia; salate e pepate e cuocete a 190° C per 40 minuti.
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Una ricetta classica di carne: il tacchino ripieno. La preparazione è piuttosto lunga, ma il risultato eccellente! Acquistate un tacchino di circa 4 kg, 250 gr di carne trita di maiale, 100 gr di uvette, una salsiccia saporita di circa 300 gr, un paio di fette spesse di lardo, una ventina di prugne secche e per il condimento burro, timo, olio, cognac, rosmarino, alloro, sale e pepe.
Il tacchino non deve avere penne o piume residue, nel caso scottatelo sul una fiamma viva. Mettete nel cognac le prugne e le uvette e lasciatele per circa 15 minuti. Nel frattempo mettete in una padella antiaderente sia il burro che la carne macinata e la salsiccia, facendole cuocere per una decina di minuti. Salate, pepate, scolate le prugne e le uvette e aggiungete il tutto alla carne mescolando. Spolverate con del timo e riempite il tacchino con questo composto.
Legate con uno spago da cucina il lardo al tacchino, salatelo, pepatelo, mettete una noce di burro e dell’olio sul tacchino e disponetelo in una teglia da forno. Mettete gli altri aromi sul tacchino e sul fondo della teglia e infornate a 160° per circa 2 ore e mezza. Verificate la cottura, inoltre potete aggiungere nel forno anche delle patate novelle che cuoceranno nel sugo del tacchino. Questa non è la versione originale americana, ma è una variante che a me piace molto! Buon appetito! Se desiderate la variante ripiena di frutta guardate qui.
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