Ancora una ricetta facile facile per un primo di stagione con i fiocchi. È davvero interessante l’accostamento piselli (freschi, mi raccomando, altrimenti che gusto c’è?) e tagliatelle, entrambi elementi dal gusto deciso e dalla consistenza ben definita: un matrimonio ben riuscito, provare per credere!
Cosa vi occorre per 4 persone: 350 g di tagliatelle, ½ cipolla, 300 g di piselli, latte, sale, pepe nero macinato di fresco, olio e acqua q.b.
Come si preparano: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungete i piselli, salate e portate a cottura. Togliete metà dei piselli e frullateli con del latte fino a ottenere una morbida crema. Scolate le tagliatelle al dente, conditele con la crema e i piselli interi. Spolverate con pepe nero macinato al momento di servire. Buon appetito!
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Mi sono reso conto di aver in casa solo farina, uova e spinaci e ho pensato di fare delle tagliatelle condite con gli spinaci. È venuto un piatto buono e veloce.
Per fare le tagliatelle considerate 1 uovo ogni 100 gr di farina. Mettete nel frullatore la farina, l’uovo e un pizzico di sale e fate andare ad una velocità sostenuta: quando l’impasto si solidificherà, giratelo sulla spianatoia, lavoratelo pochissimo dandogli la forma di una pallina, avvolgetelo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo per una mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, togliete la pallina dal frigo, eliminate la pellicola trasparente e lavoratela con la Nonna Papera (come sono soliti dire a La Prova del cuoco). Lasciate asciugare un po’ la pasta ottenuta, poi, sempre aiutandovi con la macchina per la pasta, create le tagliatelle che andrete a cuocere in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto qualche goccia d’olio.
A parte prendete degli spinaci crudi in foglia (circa 40 grammi ogni 100 di farina), sminuzzateli nel frullatore (o usate la mezzaluna) e lasciateli in una ciotola. Scolate le tagliatelle, ponetele in un recipiente, versatevi sopra gli spinaci tritati e mescolate per bene. Aggiungete un giro d’olio, lasciate riposare per un minuto scarso e servite.
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Continuiamo con i preparativi per la cena della vigilia di Natale; oggi vi propongo un primo, a base di pesce, come si usa dalle mie parti, nel brindisino.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 400 grammi di tagliatelle paglia e fieno; 300 grammi di rombo pulito; 6 noci di capesante; 300 grammi di code di mazzancolle sgusciate; 2 scalogni; una carota; un bicchiere di vino bianco; un mestolo di fumetto di pesce; basilico; erba cipollina; prezzemolo; timo; alloro; olio; sale e pepe.
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchi; raschiate la carota e tritatela. Fate appassire il tutto in un tegame con olio e alloro. Bagnate poi col vino e col fumetto, pepate e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti. Togliete l’alloro e gli scalogni e profumate con le erbe aromatiche tritate; salate e aggiungete il rombo a tocchetti, le capesante, le mazzancolle e cuocete per 5 minuti a fuoco basso. Lessate la pasta e trasferitela nel tegame col pesce, alzate la fiamma e mescolate. Condite nei piatti con un filo d’olio, prezzemolo e pepe.
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La settimana scorsa abbiamo iniziato, seppur al contrario visto che abbiamo parlato di un dessert, la preparazione di un intero menu a base di caffé. Buono per tutte le stagioni, lo è soprattutto d’estate, quando la pressione si abbassa per colpa del caldo e abbiamo bisogno di una marcia in più. Oggi torniamo al primo, imparando le tagliatelle in salsa d’arancia, ma ricordiamoci che non è la prima pasta al caffé che conosciamo…
Cosa vi occorre: 300 g di farina, 3 uova, 1 cucchiaio di caffé in polvere, 1 kg di arance non trattate, 100 g di zucchero, 50 g di burro, 1 baccello di vaniglia, 1 chiodo di garofano.
Come si prepara: stavolta l’ingrediente segreto, il caffé, non è nel condimento, ma proprio nell’impasto delle tagliatelle, che quindi dovremo preparare da soli disponendo la farina a fontana rompendo al centro le uova e aggiungendo il caffé in polvere. Impastate finché non sarà tutto di un bel marrone scuro, quindi fate riposare per 30 minuti. Intanto lavate le arance e tagliate la scorza a striscioline senza intaccare il bianco e cuocetele in 1 litro d’acqua e 40 g di zucchero fino a caramellarle. Spremete le arance e pesate 250 ml di succo, filtratelo e caramellatelo in un pentolino con 60 g di zucchero, la vaniglia e il chiodo di garofano. Unite gli spicchi di tre arance e abbassate la fiamma finché la salsa non si sarà ridotta di metà, quindi aggiungete il burro, mescolate e spegnete il fuoco. Tirate la sfoglia, ricavatene delle tagliatelle e lessatele in acqua salata, conditele con la salsa e servite calde.
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Continuiamo a svuotare la dispensa dagli ‘avanzi’ della stagione fredda: se siete amanti dei funghi, sicuramente dietro quel mezzo pacco di riso o di fianco al barattolo della marmellata troverete certamente un pacchetto iniziato di porcini essiccati, utilissimi per preparare un bel piatto di fettuccine e rivitalizzare così una pigra serata estiva.
Cosa vi occorre: 300 g di fettuccine, 150 g di porcini liofilizzati, olio, 2 spicchi d’aglio, peperoncino e pepe nero, parmigiano o pecorino grattugiato, foglioline di prezzemolo di guarnizione.
Come si prepara: l’essenziale per la riuscita di questo prinmo piatto è il modo in cui si amalgamano gli ingredienti, così da formare una vera e propria cremina che renderà le fettuccine meno secche e più appetitose, quindi mi raccomando, occhio alle dosi! Innanzitutto fate ammollare i porcini in un po’ d’acqua tiepida e appena saranno rinvenuti, scolateli e asciugateli con cura, altrimenti in cottura tireranno fuori più liquido del normale. Sbucciate gli spicchi d’aglio, sminuzzate il peperoncino e scaldate tutto in una padella larga abbastanza da potervi contenere comodamente la pasta una volta scolata, quindi ripassatevela bollente, condite con pepe nero macinato e formaggio grattato di fresco, guarnite con il prezzemolo e buon appetito.
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Continua il nostro viaggio in Medio Oriente, e oggi siamo ricaduti in Israele, paese di origine di questo dolce che ha come base le tagliatelle, ma che vengono condite particolarmente con miele e mandorle.
Ecco gli ingredienti che ci occorrono per questo straodinario dolce: 250 g di tagliatelle finissime, 150 g di mandorle, 1 cucchiaio di burro, 200 g di miele e sale.
Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle e versarle in una teglia a base rettangolare, comprimerle delicatamente e lasciarle riposare. Dopo un paio d’ore, capovolgere in un unico pezzo e affettarle. Adagiare le fette sulla teglia, posandole di piatto, e spargere su di esse un trito di mandole in precedenza tostate e pelate. Colare su ciascuna fetta 1 cucchiaio di miele e passare il tutto in forno caldo 20-30 minuti. Trascorso questo tempo, staccare i katay viff con delicatezza dalla teglia e adagiarli su altrettanti piattini per servirli subito.
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Oggi vi propongo una ricetta che sicuramente avrete già assaggiato in tante varianti ma quella che vi riporto qui di seguito ha qualcosa di veramente speciale che vi lascierà a bocca aperta.
Ingredienti: 300 g di tagliatelle verdi secche, 300 g di porcini, 2,5 dl di latte, 60 g di burro, 25 g di farina, vino bianco secco, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, 4 cucchiai di grana padano grattuggiato, sale e pepe.
Preparazione: Private i funghi della parte terrosa e tagliateli a tocchetti. Saltateli in un tegame con 25 g di burro e l’aglio schiacciato, salate, pepate, bagnate di vino e fatelo evaporare a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti, versando un pò d’acqua calda.
Continua a leggere: Primo Piatto: Tagliatelle verdi alla trentina
Aldo Fabrizi, oltre ad essere un grande attore era anche un grande appassionato di cucina. Nel film “Hanno rubato un tram”, del 1954, per la regia dello stesso Fabrizi, lo vediamo cimentarsi nella preparazione delle tagliatelle…
Vi propongo una specialità natalizia tipica del viterbese; esiste anche la versione con la panna al posto della conserva di pomodoro ma questa di seguito è secondo me la preparazione più tradizionale e soprattutto più delicata.
Ingredienti (per 6 persone): 600 g di tagliatelle; 12 noci; 2 cucchiai di olio; sale; pepe; 100 g di burro; un cucchiaio di conserva di pomodoro; 5 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Preparazione: sgusciate le noci, privatele della pelle e pestatele nel mortaio; iniziate a soffriggerle in una padella con l’olio. Dopo qualche minuto aggiungete il burro e la conserva di pomodoro; lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, allungando la salsa, se necessario, con un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Lessate le tagliatelle; una volta cotte, scolatele e conditele con la salsa, il pepe e il parmigiano.
La foto è tratta dal sito: www.mangiabenepasta.com
Mea culpa. Mea culpa perché non ho più la nonna che me lo può insegnare. Mea culpa perché quando la zia di mia mamma ci dice che ci insegna a fare la sfoglia a mano non troviamo mai il tempo di farlo. Lei che impasta dozzine di uova per volta, lei che tira col matterello un unico, grande sfoglio, lei che fa i tortellini più buoni del mondo. E noi che ci incaponiamo a fare la pasta con la “nonna papera” (terminologia mutuata dalla Prova del cuoco per indicare la macchina per tirare la pasta all’uovo): non che venga male, ma la ruvidità della sfoglia tradizionale ce la scordiamo.
Se qualcuno ha tempo e voglia e vive nelle vicinanze, può partecipare al corso teorico – pratico “La sfoglia di una volta” tenuto dalle “sfogline” dell’Associazione delle Mariette presso Casa Artusi, a Forlimpopoli: il corso, gratuito e a numero chiuso (20 persone, ciascuna delle quali sarà seguita da una tutor), si comporrà di 3 lezioni: giovedì 8 novembre lezione sulla sfoglia e i vari tagli (tagliatelle, pappardelle, maltagliati); venerdì 16 novembre, le sfoglie colorate: la pasta verde, la nera e la rossa; venerdì 23 novembre, la pasta ripiena (cappelletti, tortelli, sfoia lorda ecc.).
Alla fine di ciascuna lezione potrete portare a casa la pasta preparata e gustarvela in famiglia: bello, no?
Per informazioni e prenotazioni: tel 0543/743138 – Cell 349/8401818
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