Su, non sgridatemi per la foto: sembra orribile ma questa torta è buona sia fredda che calda. Molto semplice da fare, richiede solo: una sfoglia tonda già pronta, 4 patate grandi, un paio di cucchiai di latte, sale, pepe, una cipolla, formaggi misti come asiago, ricotta, mozzarelline di bufala, Caprice des dieux, due noci di burro.
Fate lessare le patate senza buccia, scolatele e “pestatele” mescolando i 2 cucchiai di latte. Salate, pepate e Fate saltare con le cipolle a fette per qualche minuto. Prendete una pirofila tonda di circa 18/20 cm, imburratela e mettete la sfoglia tenendo sollevati i bordi. Inserite sul fondo il mix di patate, sopra tagliate le mozzarelline, l’asiago, il caprice e schiacciate letteralmente la ricottina.
Sopra mettete le due noci di butto, infornate in forno caldo a 220° per 20 minuti circa. Molto buona calda, si conserva anche il giorno successivo e può essere gustata fredda, non diventa né pastosa, né secca. Buon appetito!
Una versione più leggera della classica torta al formaggio – che può essere benissimo utilizzata per le merende o per i pic nic fuori porta – è quella con lo yogurt: ecco, quindi, la ricetta semplificata della torta al formaggio e yogurt.
Gli ingredienti sono i seguenti: 4 uova, 250 gr di farina, 50 gr di groviera, 100 gr di parmigiano, 1 cucchiaio di pecorino romano, 1/2 bicchiere di yogurt, 1/2 bicchiere di latte, sale, lievito per torte salate.
Preriscaldate il forno a 250 gradi. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi che andranno montati a neve ferma. Impastare, quindi, i tuorli con il latte e lo yogurt. Aggiungere dolcemente la farina e i formaggi grattugiati, il lievito e, infine, gli albumi a neve avendo cura di incorporarli bene con movimenti dal basso verso l’alto. Imburrare e infarinare una teglia e versare il composto. Mettere in forno a 200 gradi per quaranta minuti.
Ovviamente, nulla vieta di utilizzare anche altri tipi di formaggio.
Foto | Mangibene
Sulla cheesecake ci sono un’infinità di ricette anche se quella tradizionale è quella americana. Oggi, invece, vorrei proporre la versione inglese. Ingredienti: 200 gr di mascarpone, 250 gr di zucchero, 200 gr di biscotti secchi, 3 uova, 400 ml di panna da montare, 30 gr di farina, un limone, 100 gr di burro, cannella, sale, zucchero a velo e una bustina di vaniglina.
Preparazione: ungere con una noce di burro uno stampo rotondo, possibilmente di quelli che si possono aprire altrimenti provare con quelli di alluminio in modo da poter tagliare i lati. Sbriciolare finemente i biscotti e amalgamarli con il rimanente burro fuso, 20 gr di zucchero e un pizzico di cannella in polvere. Con questo impasto foderare lo stampo premendolo leggermente con le mani sul bordo verticale.
Riporre lo stampo in frigorifero. Intanto preparare il ripieno mescolando con la frusta elettrica, a velocità 1, il mascarpone con la farina, i tuorli delle uova, lo zucchero, la vaniglina, la panna, la scorza grattugiata di ½ limone e, in ultimo, le chiare montate a neve ferma. Portare il forno a 180°, riempire lo stampo con la crema di formaggio e infornare per circa un’ora. Lasciar raffreddare la torta quasi completamente nel forno aperto e infine spolverare con zucchero a velo.
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