Buttare il pane è una delle cose che mi procura più fastidio: non lo faccio mai e se qualcuno lo fa, sinceramente, mi rattristo. Ci sono mille modi per poterlo utilizzare, anche quando non è più fresco che gettarlo via è un vero e proprio crimine. Se avete del pane vecchio – pagnotta o filone – e non sapete come usarlo, provate questo pasticcio di pane vecchio e mele: un’alternativa alla classica torta di mele, con in più il vantaggio di non sprecare il pane.
Ci occorrono: 1 kg di mele, 500 g di pane raffermo, 50 g di burro, 50 g di uvetta sultanina, 50 g di zucchero, 30 g di pinoli, 3 dl di latte, 3 uova (due intere e un tuorlo), cannella, sale.
Sbattete due uova con il latte tiepido e un pizzico di sale; immergetevi, quindi, le fette di pane (alte circa mezzo centimetro) e fatele ammollare. Nel frattempo sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Ponete le fettine di mela in una terrina, aggiungete l’uvetta (già ammollata), lo zucchero, i pinoli e un cucchiaino di cannella in polvere. A questo punto componete il dolce: imburrate una pirofila, fate uno strato di fette di pane e uno di mele; alternate fino a quando non avrete messo tutti gli ingredienti. Terminate con uno strato di fette di pane e, se volete, qualche fiocco di burro. Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti.
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Visto che ieri abbiamo rispolverato il frutto della discordia, ma anche della bellezza e, aggiungerei io, della bontà, e dal momento che i dati ci dicono che voi lettori apprezzate particolarmente questo tipo di dolce, eccovi accontentati, con la ricetta dell’ennesima torta di mele, un must del prossimo inverno.
Cosa vi occorre: 3-4 mele, 2 tuorli d’uovo, 150 g di zucchero, 50 g di burro, ½ bicchiere di latte, 180 g di farina, ½ cucchiaino di lievito per dolci, sale q.b.
Come si prepara: con una frusta manuale, sbattete per bene i tuorli con lo zucchero e aggiungete la metà del burro fuso fino a ottenere un composto spumoso. Addizionate il latte, il lievito, la farina e un pizzico di sale, quindi versate l’impasto in una teglia foderata di carta da forno. Tagliate le mele a spicchi e infilateli nell’impasto, quindi coprite la torta con il resto del burro fuso e cospargete di zucchero. Infornate a 180° per 30 minuti
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Una fresca alternativa per i patiti di torte di mele, da gustare anche nelle giornate estive, è la crostata di mele con gelatina. Per la pasta potete usare una briseè già pronta, rivestite una tortiera da crostata, con i bordi ondulati, con della carta forno inumidita. Oppure usate quelle pratiche in alluminio usa e getta da forno, ma ricordatevi di spostarla in un piatto appena è pronta. Bucherellate il fondo con una forchetta e premete bene i bordi; con un cucchiaio mettete sul fondo un po’ di marmellata di albicocche e poi disponetevi sopra a piacere 2 mele renette tagliate a fettine. Spolverate con 2 cucchiai di zucchero di canna e cannella a piacere e infornate per 35 minuti a 170°. Quando la crostata è pronta e completamente raffreddata, versatevi sopra, evitando di ricoprire i bordi, 2cl di acqua in cui avrete fatto sciogliere per 5 minuti a fuoco dolce, 2 fogli di gelatina per dolci. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Una ricetta dolce facile e veloce per la colazione: dei tortini di mele e cioccolato. Usate questi ingredienti per la base: 350 gr di farina 00, 50 gr di farina di mandorle, 3 uova, 100 gr di burro ammorbidito, 150 gr di zucchero, una bustina di lievito, due cucchiai di cacao amaro e tenete pronto del latte a temperatura ambiente. Per la decorazione abbondanti mele a cubetti o fettine: dipende dalla forma che volete dare al dolce.
Separate tuorli da albumi, mescolate i tuorli con zucchero e burro, poi setacciate la farina e lo lievito, aggiungete l’altra farina. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli nell’impasto. Per ultimo miscelate il cacao, mescolate bene e verificate la consistenza. Versate a filo il latte fino a formare un impasto molto cremoso ma tendente al solido. Ora se volete fare una torta unica da tagliare poi in molti tortini fate cuocere l’impasto in una teglia rettangolare e mettete le fette di mela sulla superficie.
Se desiderate invece dei tortini singoli fate cuocere l’impasto in formine per creme caramel, in questo caso però dovete mettere i cubetti di mela direttamente all’interno dello stesso. A seconda dei gusti potete mettere anche una spolverata di zucchero proprio sulla superficie dei tortini. Lasciate cuocere in forno caldo a 180° per 20/25 minuti. Buon appetito!
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Una ricetta facilissima per la vostra torta di mele, usate questi ingredienti: 200 gr di farina 00, 200 gr di farina di mandorle, due vasetti di yogurt al naturale, 2 uova, 50 gr di burro ammorbidito, 100 gr di zucchero, due mele tagliate a fettine, una bustina di lievito, un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato, una punta di cucchiaino di cannella. Tenete pronto del latte a temperatura ambiente.
Procedete mescolando zucchero e uova, aggiungete il burro e setacciate farina e lievito. Aggiungete anche la farina di mandorle, poi versate il contenuto dei barattolini di yogurt. Incorporate cannella e zucchero a velo vanigliato. Allungate l’impasto con del latte fino a che non diventa cremoso ma assolutamente non troppo liquido.
Disponete ora in una teglia di circa 18 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata. Ponete sulla superficie le fettine di mele e infornate. E’ possibile mettere un paio di cucchiai di zucchero sulle mele prima di porre la torta nel forno. Lasciate cuocere 40 minuti a 180°. Buon appetito!
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Vincitore del premio per la migliore regia a Cannes, ‘Una domenica in campagna’ dei coniugi Tavernier è un film delicato, elegante, in cui la storia è addirittura appena accennata. Perché quello che conta qui, più della descrizione della domenica tipo di una famiglia borghese del primo Novecento, è trasmettere una certa idea di felicità che si esprime nelle piccole cose, come una torta di mele preparata per la merenda sul prato.
Cosa vi occorre per la pasta: 250 g di farina, 130 g di burro, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di latte. Per il ripieno: 650 g di mele sbucciate e affettate, 1 limone di agricoltura biologica (per usare la buccia), 75 g di zucchero, 1 noce di burro, 75 g di uvetta, 0,5 dl di latte.
Come si prepara: lavorate tutti insieme gli ingredienti per la pasta, formate una palla e mettetela in frigo per mezz’ora. Poi stendetene un terzo e foderata una tortiera da 23 cm di diametro dopo averla imburrata e infarinata. Coprite con metà delle mele, l’uvetta, la scorza grattugiata del limone e lo zucchero, quindi le mele rimaste. Stendete il resto della pasta e sigillate con cura i bordi. Spennellate la superficie con il latte e infornate a 200° per 30 minuti. Polverizzate con zucchero a velo e servite.
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Questa torta di mele è un dolce davvero semplice da realizzare e molto gustosa. Direttamente dalla tradizione anglosassone vi svelo il segreto per prepararla. Starà a voi accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia o un po’ di panna non troppo montata con una spruzzata di cannella.
Per la pasta frolla occorrono: 200 gr di farina; 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero; la scorza di un limone non trattato grattugiata ed un pizzico di sale. Per il ripieno ci servono 4 mele smith abbastanza grandi,burro q.b., zucchero di canna e cannella in polvere.
Per la realizzazione della pasta frolla dobbiamo formare una fontana con la farina. Al centro mettiamo i tuorli d’uovo, lo zucchero, il burro, il sale e la scorza del limone. Amalgamiamo tutto rapidamente. L’importante è non lavorare troppo l’impasto, perchè il calore delle nostre mani potrebbe “strappare” la frolla. Lasciamola riposare avvolta nella pellicola nel frigo per un’ ora.
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Noto con piacere che dopo la mia ricetta dell’altro giorno delle mele in gabbia ci siamo scatenati per proporre ricette con questi a volte troppo sottovalutati frutti tipicamente invernali. Sono fioccate ricette sulle torte di mele, quindi oggi, anch’io voglio proporvi la mia, che, vi assicuro, è talmente semplice che potrà prepararla anche un bambino: io stessa ho imparato a farla che avevo una decina d’anni.
Per una teglia di grandezza media vi occorrono: 200 g farina, 150 g di zucchero, 100 g di burro, 2 uova, 4 mele, la buccia grattugiata di 1 limone non trattato, 2 o 3 cucchiai di maraschino, 1 bustina di lievito vanigliato, ½ bicchiere di latte, zucchero a velo.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottile o a pezzetti, come preferite, e lasciatele macerare con il liquore mischiato al succo di limone. Intanto sbattete le uova con lo zucchero, unite il burro fuso (fate attenzione, quando lo mettete sul fuoco, che non frigga), la farina precedentemente setacciata e il lievito che avrete sciolto nel latte. Dopo aver imburrato e infarinato la teglia, versatevi il composto livellandolo con una spatolina, quindi sistematevi le mele in modo uniforme facendole ‘affondare’ nell’impasto e spolverate con la buccia di limone grattugiata. Infornate a 200° per 30 minuti, fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo. Buon appetito!
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