Da oggi iniziamo con la rubrica “Fatto da me”: piatti e ricette cucinati personalmente, testati, fotografati e… mangiati soprattutto! Via libera, dopo aver letto il post, a commenti, aggiunte, domande e precisazioni. La prima ricetta è di una torta salata, con base di stracchino e zucchine.
Vediamo gli ingredienti che ci occorrono: un rotolo di pasta sfoglia rotondo; 3 zucchine non molto grandi; 1 confezione di stracchino da 250 grammi; un uovo; 3-4 cucchiai di formaggio grattugiato; 1/2 bicchiere di latte; 1/2 cipolla; olio evo; sale e pepe.
Iniziamo dalle zucchine: lavatele e mondatele e tagliatele infine a rondelle sottili. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio e poi aggiungete le zucchine, che farete saltare per qualche minuto. Lasciatele raffreddare ed intanto preparate un insieme di stracchino, che renderete più liquido col latte, formaggio grattugiato, sale e pepe e l’uovo. Mescolate il tutto e poi uniteci le zucchine. Stendete la sfoglia in una teglia coperta da carta da forno e versateci dentro il composto. Richiudete leggermente i bordi della sfoglia ed infornate in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti. Et voilà!
Stasera ho messo nel forno una delle tante quiche che preparo abitualmente, con quello che ho trovato in frigo e nella dispensa. Il risultato? Una torta salata con pancetta, piselli, pecorino e zafferano.
Gli ingredienti sono: 1 rotolo di pasta sfoglia tonda; 1 latta di piselli; 1 confezione grande di pancetta affumicata a cubetti; 1 bustina di zafferano; 1 cipolla grande; 3 uova; mezzo bicchiere di latte; 50 grammi di pecorino; olio; sale e pepe.
In una padella fate saltare la cipolla tagliata a rondelle con dell’olio e poi aggiungeteci la pancetta e i piselli sgocciolati. Salate e pepate e fate cuocere per un paio di minuti. A parte in una ciotola preparate le 3 uova sbattute col latte e il pecorino. Stendete la sfoglia con la sua carta da forno in una teglia da forno e preriscaldate il forno a 180° C. Unite il composto di uova a quello della padella e versate sulla pasta sfoglia. A piacere potete aggiungere anche dei pinoli. Infornate per 15-20 minuti e avrete un’ottima cena veloce.
Le cose che preferisco cucinare sono dolci e torte salate, eccone una che faccio abbastanza frequentemente e che ho chiamato ai tre colori. Per quanto riguarda la pasta sfoglia uso quella pronta, come condimento poi procuratevi: tre zucchine, una trentina di pomodorini, qualche cucchiaio di pesto, 250 ml di besciamella, pecorino grattugiato, scaglie di parmigiano, pinoli, un uovo, un filo di olio, abbondanti spinaci lessi sgocciolati.
Mescolate la besciamella con l’uovo e gli spinaci. Preparate la base della sfoglia in una teglia da forno tonda che lasci sollevati i bordi della pasta. Predisponete ora, come fondo, l’impasto con gli spinaci. Decorate con le zucchine tagliate a fettine e i pomodorini. Mescolate il pesto con i pinoli e l’olio, poi versatelo a filo sopra alla torta salata. Infine spolverate il tutto con abbondanti scaglie di grana e pecorino.
Infornate in forno caldo a 220° e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Verificate la consistenza della pasta, togliete dal forno e consumate ancora calda: il punto positivo è che se ne avanza, si può conservare ottimamente in frigo. Non tra le ricette più leggere esistenti, ma davvero saporita.
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Di rasstegaj, ovvero, ricordiamolo per chi non ci avesse seguito gli scorsi lunedì, pasticci tipici della cucina russa, abbiamo già parlato nelle ultime due settimane. Abbiamo imparato a preparare due tipi di impasti di base e ci siamo cimentati nella ricette tradizionale moscovita. Oggi, invece, facciamo dei piccoli pasticcini monodose a base di pesce, che si servono per antipasto ‘annaffiati’ di vodka, o con la ‘ukha’: la speciale zuppa di pesce.
Cosa vi occorre per la pasta: 500 g di farina di frumento, 25 g di lievito fresco, 2 uova, 75 g di burro, 1.5 bicchieri d’acqua tiepida, 2 cucchiai di zucchero, sale q.b, qualche rosso d’uovo per la spennellatura. Cosa vi occorre per il ripieno: 350-400 gi di filetti di pesce (potete usare merluzzo, pesce persico o luccio), 250 g di salmone affumicato, 1-2 cucchiai di burro, sale e pepe nero, 1-2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Come si preparano: fate una pasta lievitata unta, quindi stendetela e da questa ricavate dei discheti grandi quanto il piattino di una tazza di the. Mettete sopra ognuno una manciata di ripieno ottenuto friggendo nel burro i filetti sminuzzati di pesce bianco e conditi con sale, pepe e prezzemolo. Sopra adagiate una fettina di salmone, quindi unite due punti del dischetto a formare una barchetta aperta in mezzo, ma senza lasciar cadere il ripieno. Bucherellate delicatamente la pasta con la forchetta, poi passate i pasticcini nel rosso d’uovo e cuocete in forno a 200° finché non saranno dorati.
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La Spagna è ricca di piatti buonissimi, ma noi, fedeli alla nostra vocazione tifosa, abbiamo scelto di preparare l’empanada, ottima anche fredda davanti alla tv. Il nome deriva dal verbo ‘empanar’, cioè farcire il pane, e anche se se ne trovano in tutto il Sudamerica, la ricette originale viene dalla regione spagnola della Galizia. Se ne può preparare una sola comunitaria, oppure, meglio, tante piccole monoporzioni. Buon appetito!
Cosa vi occorre per 6 persone. Per la pasta: 250 g di farina di mais, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 3 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 270 g di farina, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale. Per il ripieno: 1 kg di lombata di maiale con l’osso, 200 g di pelati, 175 g di prosciutto affumicato, 300 g di chorizo o salsiccia piccante, 3 peperoni, 2 dl di vino bianco, 1 pizzico di stimmi di zafferano, 5 cucchiai d’olio, 2 cipolle, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di paprika, 2 cucchiai di prezzemolo, sale e pepe.
Come si prepara. Per preparare il ripieno scaldate 4 cucchiai d’olio in un tegame, aggiungete aglio e cipolla tritati, poi la lombata e il prosciutto tagliati a pezzi. Togliete la carne e utilizzate il soffritto per cuocere il chorizo con i peperoni tritati. Sgrassate il fondo della casseruola con il vino, portate a bollore e fate ridurre. Versate altro vino nella casseruola, i pelati, lo zafferano, la paprika e il prezzemolo, quindi aggiustate di sale. Cuocete a fuoco dolce per 30 minuti e fate raffreddare. Intanto preparate la pasta lavorando la farina di mais con zucchero e lievito e aggiungendo gradualmente 250 g di farina, sale, 2 dl d’acqua, olio e 2 uova. Fate lievitare la pasta coperta da un canovaccio al caldo per 50 minuti, poi dividetela in due parti. Stendetene una parte in una teglia unta, copritela con il ripieno (avrete unito la carne e la salsa al chorizo) e stendetevi sopra il resto della pasta a coprire, eliminando gli eccessi e sigillando i bordi con una forchetta. Spennellate la superficie dell’empanada con l’uovo rimasto e infornate a 200° per 30 minuti. Servite tagliata in quadrati.
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La ricetta che quest’oggi dalle tavole della lontana Russia giunge fino a noi è quella di un pasticcio tipico della capitale Mosca, la cui preparazione segue regole molto antiche. In Russia per i pranzi di festa si usano spesso pasticci ripieni di carne, di pesce, o di cavoli che vengono usati per aprire la festa o come complemento all’ukha, la tradizionale zuppa di pesce, o allo s’ci, una minestra contadina a base, sempre, di cavolo.
Cosa vi occorre: 1kg di pasta lievitata tipo pizza, 100 di funghi, anche secchi, 1 cipolla, 2-3 cucchiai di burro, 100 g di riso, sale e pepe nero macinato al momento q.b., 1 rosso d’uovo.
Come si prepara: lessate i funghi, scolateli tenendo da parte l’acqua, tagliateli sottilmente e friggeteli in parte del burro. A parte rosolate anche la cipolla nel burro, dopo averla tritata. Unite i funghi e la cipolla al riso bollito, condite con il resto del burro, sale e pepe: se il composto risulterà un po’ secco aggiungete il brodo di funghi che avevate lasciato da parte. Intanto spianate la pasta e disponetevi dentro il ripieno preparato, piegate gli orli in modo da non far uscire quello in eccesso, lasciando, invece, il centro della torta aperto. Spennellate i lembi della pasta con il rosso d’uovo in modo che aderiscano meglio e risultino più lucidi. Infornate per 40 minuti circa a 200°.
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Ricetta facilissima se avete in casa una sfoglia salata. Ponetela come base in una teglia rotonda lasciando sporgere i bordi. Mettete poi uno strato di patate tagliate a fettine sottili, uno strato di riso bollito e condite con un filo di olio.
Lasciate da parte e create in una ciotola il seguente impasto: sbattete 3 uova con un cucchiaio di farina, formaggio grattugiato, una foglia di cavolo tagliata a cubetti, sale, pepe, cubetti di wurstel e pancetta.
Versate il tutto nella sfoglia e ripiegate leggermente i bordi. Infornate in forno caldo per 30 minuti a 160°. Da consumare calda! Fate attenzione allo spessore delle patate: devono essere molto sottili o resteranno crude. Buon appetito!
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Una ricetta velocissima se avete qualche verdura in frigo: fate una quiche. Compro spesso i broccoli perchè piacciono ai miei criceti, ma naturalmente dò loro un pezzo e con il resto faccio solitamente una torta salata. Usate dunque questi ingredienti: una sfoglia per prodotti salati, una testa di broccolo bollita, un carciofo pulito e bollito, cubetti di prosciutto cotto, olio, sale, pepe bianco, formaggi misti saporiti come pecorino piccante, poi fontina, grana, misto di formaggi grattugiati e 2 uova.
Ponete la base di sfoglia, oliate il fondo, poi mettete i broccoli, i carciofi e il prosciutto a cubotti sopra la sfoglia. In una ciotola sbattete le uova, il misto di formaggi grattugiati, sale e pepe. Versatelo nella teglia, poi formate una superficie compatta di formaggio grana, fontina e pecorino a fettine.
Infornate in forno caldo per 20 minuti a 180°: verificate che la superficie della torta sia croccante e la sfoglia ben cotta anche al centro. Buon appetito!
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Tutti sanno qual è l’unica controindicazione del mangiare gli asparagi, ma sono così freschi e buoni in questo periodo che proprio non si può stare senza… ecco a voi, dunque, una ricetta che potrete preparare fin dalla base con le vostre mani, tanto è semplice e, vi giuro, anche estremamente appetitosa: la quiche agli asparagi.
Cosa vi occorre per la pasta: 150 g di farina, 75 g di burro, 3 cucchiai d’acqua, sale q.b. Per il ripieno: 500 g di asparagi, 25 g di burro, 150 g di parmigiano o groviera, 3 uova, 1 bicchiere di latte, sale q.b.
Come si prepara: per prima cosa preparate la pasta con farina e acqua, arricchendola di burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Impastate finché risulterà solida e omogenea, quindi stendetela in una teglia della forma che preferite. Pulite gli asparagi, legateli e lessateli per 15 minuti in acqua bollente salata, scolateli e tagliateli a pezzetti. Fateli insaporire in una padella con il burro fuso e gettateli sulla pasta. Sbattete le uova, aggiungete il latte, il sale e il formaggio e versate sugli asparagi. Infornate a 180° per 40 minuti e servite la quiche appena sfornata.
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La ‘torta’ che impariamo oggi, antipasto molto in voga in Russia anche perché parecchio scenografica, potrebbe trovare in Italia il suo corrispettivo nel tortino di alici, oppure in una torta salata a base di pesce. Qui, però, l’ingrediente fondamentale non è la pasta sfoglia, bensì il pane di segale.
Cosa vi occorre: 1 pane di segale di forma rotonda, 2 cucchiai di burro, 12-15 alici in salamoia, 3 fette di limone intere (da tagliare a metà), cipolla verde tagliate in 5 striscioline, peperone rosso tagliato in 5-7 striscioline, 1 carota cotta.
Come si prepara: togliete la parte superiore del pane, la ‘calotta’, quindi tagliate il pane restante in due dischi, spalmateli entrambi di burro e sovrapponeteli. Disponete sullo strato superiore le alici a ventaglio, intervallate dalla cipolla verde e dal peperone. Guarnite il centro del disco con un fiore ritagliato da una carota cotta e i bordi con spicchi di limone.
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