La ‘torta’ che impariamo oggi, antipasto molto in voga in Russia anche perché parecchio scenografica, potrebbe trovare in Italia il suo corrispettivo nel tortino di alici, oppure in una torta salata a base di pesce. Qui, però, l’ingrediente fondamentale non è la pasta sfoglia, bensì il pane di segale.
Cosa vi occorre: 1 pane di segale di forma rotonda, 2 cucchiai di burro, 12-15 alici in salamoia, 3 fette di limone intere (da tagliare a metà), cipolla verde tagliate in 5 striscioline, peperone rosso tagliato in 5-7 striscioline, 1 carota cotta.
Come si prepara: togliete la parte superiore del pane, la ‘calotta’, quindi tagliate il pane restante in due dischi, spalmateli entrambi di burro e sovrapponeteli. Disponete sullo strato superiore le alici a ventaglio, intervallate dalla cipolla verde e dal peperone. Guarnite il centro del disco con un fiore ritagliato da una carota cotta e i bordi con spicchi di limone.
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Una ricetta facilissima per un piatto unico, la quiche di patate e tonno. Usate questi ingredienti: due sfoglie salate, 4 grosse patate gialle bollite, una cipolla, sale, una noce di burro, mezzo bicchiere di latte, due cucchiai di besciamella, pepe bianco, del tonno di colore rosso vivo in filetti e del salmone non affumicato a fette.
Fate prima di tutto soffriggere la cipolla nella noce di burro, mettete le patate e iniziate a schiacciarle, aggiungete latte, besciamella, salate e pepate. Il composto finale deve essere una crema. Disponete in una teglia tonda foderata di carta forno le due sfoglie sovrapposte, infatti la base deve essere solida altrimenti il purè di patate “scioglie” il fondo. Versate tutto il purè di patate e infornate in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
La superficie del purè deve diventare leggermente croccante. Togliete dal forno e disponete in modo decorativo il pesce sulla superficie assolutamente senza aggiungere sale. Se non vi piace l’idea di gustare il tonno fresco, potete invece metterlo nell’impasto del purè prima di inserirlo nel forno: a queste condizioni potete usare anche il normale tonno sott’olio. Buon appetito!
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Avanzi di verdure nel frigo? Fate una bella torta salata. Usate questi ingredienti: una sfoglia come base, 4 uova, due cucchiai di panna, sale, olio, pepe bianco, verdure a scelta, in questo caso usiamo asparagi bolliti e spinaci bolliti e sgocciolati. Possiamo aggiungere altre cose che abbiamo in frigo come cubotti di formaggio saporito, pancetta dolce a cubetti, wurstel a fettine o pesce come il tonno sott’olio.
La base si prepara mettendo in una teglia la sfoglia spennellata di olio, ponete all’interno le verdure tagliate a fettine o cubetti, poi i cubetti di carne. Infine separate tuorli da albumi, montate a neve ferma gli albumi mentre i tuorli vanno mescolati con la panna, i formaggi, sale e pepe. Amalgamate gli albumi e versate nella teglia sopra le verdure. Infornate in forno caldo per 25 minuti a 160°.
Nel caso invece vogliate usare del tonno, questo va sbattuto insieme ai tuorli, la panna, sale e pepe. Lo trovo un piatto velocissimo da preparare e utile anche nel caso di ospiti numerosi. Buon appetito!
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Le torte salate sono sempre un jolly perchè possono essere servite come antipasti, stuzzichini o come secondo piatto. Per questa ricetta occorrono: 1 rotolo di pasta sfoglia, fresca o surgelata, 2 zucchine abbastanza grandi tagliate a fiammifero, olio, sale e peperoncino, erba cipollina, 150 gr di prosciutto cotto, 100 gr di scamorza e 5 pomodorini circa.
In una scodella condite le zucchine, precedentemente lavate, con il sale, l’olio, il peperoncino, e l’erba cipollina. A questi, aggiungete il prosciutto cotto a pezzetti o tagliato a listarelle e la scamorza. Stendete la sfoglia. Con la carta forno foderate una tortiera ed adagiatevi la pasta sfoglia.
Riempite con il condimento. Lavate e tagliate a rondelle i pomodorini e distribuiteli sulla torta. Ripiegate i bordini della pasta verso il centro ed infornate a 200′ C per 20-25 minuti. Servitela calda, fredda o tiepida, anche se visto la stagione fredda non è l’ideale.
Ancora zucca! Stavolta la proponiamo come antipasto, in una sorta di torta salata, fatta con la pasta di pane. L’altro ingrediente base della ricetta è tipicamente invernale, le castagne.
Vediamo cosa ci occorre: 400 grammi di pasta da pane; 400 grammi di polpa di zucca pulita; 300 grammi di castagne sbucciate; 100 grammi di porcini freschi; 1 scalogno; 1 uovo; timo; olio.
Innanzitutto mettete a lessare le castagne per una mezz’oretta; poi scolate e tagliate a metà. Pulite i porcini e tagliateli a pezzi. Rosolate la zucca in un tegame con olio, scalogno tritato, funghi e sale, finché non sarà morbida. Unite le castagne e cuocete per 4-5 minuti; insaporite col timo, mescolate e lasciate asciugare. Stendete la pasta da pane col mattarello e formate un quadrato di 30 cm di lato. Distribuitevi il composto di zucca e arrotolate la pasta, chiudendone le estremità pressando leggermente. Mettete lo strudel in una pirofila oleata e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Cuocete per 30 minuti in forno caldo a 190° C.
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Una ricetta facilissima per una torta salata: usate il salmone! Procuratevi 2 rotoli di pasta sfoglia pronta, una decina di fette di salmone affumicato, 2 grosse patate, burro, 2 uova, una confezione di philadelphia, olio e un pizzico di pepe.
Per fare i rotolini al salmone semplicemente stendete un rotolo di pasta sfoglia, mettete sopra le fette di salmone e arrotolate. Tagliate poi a cilindretti di circa 3 cm, spennellateli con l’olio e disponete in una teglia da forno.
Ora preparate la torta salata: frullate uova e philadelphia andando a formare una pastella cremosa. Stendete l’altro rotolo di pasta sfoglia in una teglia da forno, mettete sopra prima le fette di patate tagliate sottilissime, poi il salmone, infine questo composto cremoso. Spolverate con del pepe e condite con una noce di burro. Infornate entrambe le teglie a 160°. I rotolini sono pronti dopo 20 minuti, per la torta dovete attendere mezz’ora. Verificate comuqnue la cottura. Buon appetito!
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Una ricetta facilissima e sana: la torta salata di verdure. Usate questi ingredienti: una pasta sfoglia salata pronta, 80 gr di burro a temperatura ambiente, un cucchiaio di farina, 2 uova, un pizzico di sale, olio, abbondante formaggio grattugiato tipo grana, verdure miste tagliate a cubetti, vanno bene le carote, le patate, le zucchine, le melanzane, i fagiolini…
Procedete prima mescolando farina, burro, uova e sale. Foderate una teglia da forno con la carta apposita e disponete la pasta sfoglia all’interno. Sul fondo mettete un filo di olio, poi mettete tutte le verdure a cubetti.
Sopra alle verdure versate l’impasto precedentemente preparato e spolverate di formaggio. Mettete in forno per 20 minuti a 180°. La vostra torta salata è pronta!
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Una torta salata facilissima, pronta in 5 minuti per chi la sera non ha molto tempo! Usate questi ingredienti: una pasta sfoglia pronta, dei cubetti di formaggio dolce tipo fontina, dei cubetti di emmenthal, del pecorino dolce, un filo di olio, una spolverata di pepe nero e dei cubetti di pancetta dolce.
Prendete una pirofila e copritela con della carta forno. Spennellate la carta forno con dell’olio e disponete sopra la sfoglia. Ponete all’interno tutti gli ingredienti e chiudete premendo i bordi. Spennellate anche la superficie con un filo di olio. Fate cuocere in forno caldo per 20 minuti a 180°. Girate la torta e fate cuocere altri 10 minuti. Da mangiare bollente!
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Questa è una torta salata che faccio spesso: può essere un piatto unico ottimo ed è semplicissima! Procuratevi una pasta sfoglia, 500 gr di spinaci, 8 wurstel di maiale, cubetti di fontina, parmigiano gratuggiato, una confezione di philadelphia, un filo di maionese, sale e olio.
Fate cuocere gli spinaci in acqua salata e scolateli bene, disponete la sfoglia su della carta forno precedentemente oliata lasciando i bordi sollevati. Riempite la sfoglia con gli spinaci, i cubetti di fontina, tagliuzzate i wurstel e disponete anche le rondelline sopra agli spinaci.
Cospargete tutto di parmigiano e infornate a 180° per 15 minuti. Verificate al cottura della sfoglia e nel caso lasciate cuocere altri 5 minuti. Ritirate la torta e lasciatela raffreddare. Mettete molti ciuffetti di formaggio philadelphia sulla superficie, qualche decorazione di maionese e servite fredda! Buon appetito!
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Eh sì, non si tratta del classico gioco di parole tra prima e seconda colazione-pranzo: a Roma il pasto più importante del giorno di Pasqua, quello che proprio non si può mancare in famiglia, è proprio la colazione mattutina, quando le tavole dei romani si ricoprono di ogni ben di Dio (vedi foto accanto). Ognuno ha le sue abitudini, ma ci sono alcuni cibi che fanno parte, per così dire, della tradizione cittadina.
Tra questi troviamo innanzitutto l’abbacchio, che a Pasqua viene consumato in versione light, il cosiddetto ‘brodetto pasquale’. L’agnello per i cristiani simboleggia il corpo innocente di Gesù crocifisso, ma è presente anche nella festività ebraica, legato al passaggio dalla schiavitù alla libertà della terra promessa. Stessa ambivalenza per le uova, che tradizionalmente vengono dipinte dai bimbi di casa ma oggi sono per lo più consumate nella versione di cioccolata: per i cristiani sono il segno della Resurrezione di Cristo; nella tradizione ebraica simboleggiano nuova vita.
Per il resto, potete trovare il salame tipo corallina, spesso accompagnato dalla pizza di Pasqua, la classica ‘coratella co li carciofi’, la frittata di asparagi e una grande varietà di torte salate. Da bere? Per i più piccoli (e sfido anche voi se avete coraggio di provare l’abbinamento) il tipico ‘squajo’.
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