Quando si parla di cake viene subito naturale associare la parola ad una preparazione dolce, ma alcuni dei cake più buoni che io abbia mai preparato sono salati, come questo cake con olive nere e nocciole.
E’ una torta salata ideale da portarsi dietro per il pranzo, in occasione di un picnic o come torta salata per un rustico antipasto. E’ buonissimo, stuzzicante e pratico da trasportare e da consumare. Da il meglio di sè quando è ancora tiepido.
Ingredienti: 220 g di farina 00, 2 uova grandi, 50 g di olio evo, 150 ml di latte, una presa di sale, 1 bustina di lievito per torte salate, 120 gr di olive nere snocciolate, 70 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 70 gr di nocciole tostate.
Preparazione: tritare le nocciole non troppo finemente. In una ciotola versare la farina, le uova, l’olio, il latte, il lievito in polvere per torte salate, il parmigiano e il sale. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.Unire per ultime le olive tagliate a pezzi e le nocciole. Trasferire il composto in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti.
Foto | Flickr
Una delle torte salate che preferisco è la schiacciata di cavolfiore. Una preparazione di origine catanese, che non prevede come la maggior parte delle altre torte, una base di pasta sfoglia o briseè, ma una pasta preparata con farina di grano duro che la rende rustica quanto basta. Il ripieno? Anche se la versione tradizionale vorrebbe la salsiccia insieme al cavolfiore, in questo caso troviamo le acciughe ed il formaggio primo sale, una combinazione di sapori perfetta.
Ingredienti: 600 g di farina di grano duro, 1 cubetto di lievito di birra da 25 g, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di acqua tiepida, 200 g di formaggio primosale, 1 cavolfiore di medie dimensioni, un paio di acciughe sott’olio, sale e pepe.
Procedimento: versare la farina in una ciotola e mescolarla con il lievito sciolto in 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Unire l’olio, l’altro 1/2 bicchiere di acqua e un pizzico di sale. Impastare bene e formare una palla da fare lievitare al coperto per un’ora. Trascorso questo tempo lavorare la pasta e stenderla oleando le mani con 2-3 cucchiai di olio. Lessare il cavolfiore tagliato in cimette per 10 minuti in acqua bollente salata. Versarlo in una ciotola dopo averlo scolato e unire le acciughe tagliate a pezzetti e il formaggio a dadini. Condire con del sale, del pepe e un cucchiaio di olio. Stendere una parte della pasta in una teglia rotonda, bucherellarla e distribuire il ripieno livellandolo. Coprire con la pasta restante avendo cura di sigillare i bordi e cuocere in forno già caldo a 180-200 C° per circa 30 minuti.
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Il periodo di Pasqua vede un tripudio di torte salate. Che si tratti dalla classica torta pasqualina, del casatiello, del tortano, ce n’è davvero per tutti i gusti. Ma oltre la pasqualina che conosciamo tutti, quella che prevede un ripieno di uova sode ed erbette, c’è la versione orvietana, la pizza pasqualina umbra, una soffice torta alta che si consuma solitamente a colazione il giorno di Pasqua e si accompagna con formaggi e salumi. Niente a che vedere con la pizza che tutti tradizionalmente conosciamo.
Ingredienti: 125 ml di latte, 2 cucchiai di olio, 5 uova, 180 g di pecorino grattugiato, 50 g di fontina a pezzetti, 1 cubetto di lievito di birra, noce moscata qb, pepe, farina qb (per ottenere un composto sodo ed elastico).
Procedimento: fare sciogliere il lievito di birra in qualche cucchiaio di latte tiepido. In una ciotola mescolare sbattendole con una forchetta le uova con il pecorino, l’olio, la noce moscata, il latte restante ed il pepe. Unire a questo punto la farina a poco a poco man mano che si impasta. Aggiungere infine la fontina. Trasferire l’impasto nello stampo e farlo lievitare per circa 2 ore. Cuocere in forno già caldo per 1 ora a 180C°.
Foto | Orvietonews.it
Adoro le torte salate, sia che prevedano un involucro di pasta sfoglia o briseè, sia che si presentino esattamente come uno sformato, come il tortino di spinaci e speck. Un piatto semplice da preparare ma allo stesso tempo gustoso. Si tratta della classica preparazione salva-cena. Se non gradite il sapore dello speck potete sostituirlo con la stessa quantità di prosciutto cotto.
Ingredienti per il tortino: 800 g di spinaci, 150 g di speck, 80 g di grana grattugiato, 2 uova, 35 g di farina, 300 ml di latte, 80 g di burro, sale e pepe.
Procedimento: mondare e lavare gli spinaci, scolarli e lessarli 10 minuti con ‘acqua rimasta dal lavaggio. Strizzarli e tritarli. Versare in una padella 20 g di burro e unire gli spinaci. Salare, pepare e cuocere qualche minuto. Rosolare lo speck tagliato a cubetti in un’altra padella senza l’aggiunta di altri grassi. Una volta croccante aggiungerlo agli spinaci. Preparare adesso una besciamella facendo fondere 40 g di burro e aggiungendo la farina e il latte caldo.Togliere dalla fiamma e unire il grana. Salare e pepare. Unire infine le uova, gli spinaci e lo speck e mescolare. Versare il ripieno in uno stampo rotondo imburrato ed infarinato e cuocere per 1 ora in forno a 180 °C.
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Ogni tanto è bene rinnovare il proprio parco-torte rustiche: piatti unici completi, buoni, non troppo grassi (se fatti come le verdure tipo questa) e pratici perché si possono preparare anche diverso tempo prima. A seconda del tempo che avete a disposizione, tenete presente che con la sfoglia preparata in casa e il pesto fatto a mano, il gusto ci guadagna.
Cosa vi occorre: 2 rotoli di pasta sfoglia, 150 g di prosciutto cotto, 150 g di formaggio semistagionato o che fila, 1 melanzana grossa, 2 cucchiai di pesto, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, olio, sale e pepe q.b.
Come si prepara: sbucciate la melanzana, riducetela a cubetti e fatela riposare una mezzoretta sotto sale così da eliminare il liquido in eccesso. A questo punto asciugatela bene e rosolatela in padella con un filo d’olio e l’aglio sbucciato. Foderate una teglia con il primo rotolo di pasta sfoglia, coprite con il prosciutto a dadini, le melanzane e il formaggio a tocchetti, poi qualche cucchiaiata di pesto in superficie e sigillate con l’altro disco di pasta. Bucherellate la pasta con la forchetta, se la volete lucida spennellate con l’uovo e infornatela a 180° per 30 minuti circa. Fatela riposare prima di servire.
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Una ricetta convertita da dolce a salato con i pomodorini superstar dell’estate. In na teglia antiaderente fate arrostire 200g di pomodorini in forno con il grill, aggiustando di sale, pepe, olio d’oliva extravergine e una presa di timo.
Quando iniziano a caramellare grazie al forndersi degli zuccheri naturali, ricoprite il tutto con un disco di pasta per pizza.
Fate cuocere in forno a 200° finchè l’impasto non risulta bello dorato e poi rovesciate delicatamente la tarte tatin di pomodorini su un grande piatto da portata; lasciate riposare qualche minuto, affettate e servite, magari con un buon bicchiere di freddo Vernaccia.
Via | Six Course Dinner
Non c’è nulla di meglio, nella calura estiva, di un bel piatto unico da potersi mangiare anche tiepido, se non proprio freddo: le torte salate hanno tutti i pregi possibili per essere scelte in una cena estiva (cottura in forno a parte) non ultimo, quello di sbrigliare la fantasia… o di svuotare il frigo, se siete più pragmatici. A me questa con porri e peperoni (la cui variante prevede i pomodori come da foto), dal gusto davvero dolce e delicato, piace da impazzire.
Cosa vi occorre: 200 g di pasta sfoglia, 2 peperoni rossi, 4 porri, 40 g di burro, 3 uova, 2 dl di panna fresca, 40 g di parmigiano grattugiato, sale q.b.
Come si prepara: stendete nella teglia la pasta sfoglia preconfezionata, bucherellatela con la forchetta e fatela cuocere per 20 minuto a 200°. Intanto pulite i porri e tagliateli a fettine, stessa cosa con i peperoni che ridurrete a cubetti e rosolateli insieme in padella con burro, sale e acqua per una ventina di minuti. Sbattete le uova con il parmigiano e la panna, unite le verdure ormai cotte e versate il composto sulla pasta sfoglia. Infornate per altri 20 minuti. Buon appetito!
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Siamo all’ultimo dei pasticci della cucina russa che v’insegnerò, almeno per un po’. Questo si chiama kulebiaka, e la differenza principale con gli altri non sta tanto nel ripieno (nella ricetta trovate quello tipico, ma potrete sbrigliare la vostra fantasia) quanto nella forma, rigorosamente ovale.
Cosa vi occorre: 700-800 g di pasta lievitata, 1 kg di filetto di bue, 1-2 cipolle, 2 uova sode, 2 cucchiai di burro, 1-2 rossi d’uovo, brodo di carne, sale, pepe e prezzemolo.
Come si prepara: spianate la pasta sulla tavola infarinata fino a farle assumere lo spessore di appena 1 cm. Formate un ovale che riempirete del ripieno ottenuto mescolando la carne bollita e passata al tritacarne, cui avrete aggiunto la cipolla tritata appassita nell’olio, le uova sode sminuzzate, sale, pepe e prezzemolo tritato. Amalgamate gli ingredienti del ripieno con il burro fuso e qualche cucchiaiata di brodo. Spargete bene il ripieno con le mani, poi tirate i lembi opposti della pasta fino a chiudere il pasticcio che avrà la caratteristica forma ovale. Sforacchiate la superficie con una forchetta, spennellatela di rosso d’uovo e infornate il kulebiaka a 210-220° finché la superficie sarà dorata.
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Visto che finora avete apprezzato le ricette russe dei ‘rasstegaj’, le varie preparazioni di pasta salata, credo che troverete molto interessante la ricetta di oggi: i pasticcini ripieni di cipolla verde e uova sode. In Russia si accompagnano a brodi e minestre come la tradizionale bors’, a base di cavolo e barbabietola, ma addirittura si mangiano bevendoci sopra un kvas, bevanda a base di pane fermentato, un tè o un caffè.
Cosa vi occorre: 600 g di pasta lievitata, 300 g di cipolla verde, 3 uova sode, 2 albumi d’uovo, 2 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di burro fuso, sale e pepe macinato q.b.
Come si preparano: tritate finemente la cipolla verde e mescolatela cruda con le uova sode tagliate a pezzettini. Legate il tutto con le chiare d’uovo sbattute e mescolate energicamente. Dividete la pasta in tre parti e spianatela fino a ottenere dei dischi tondi. A questo punto sistemate su ogni disco un po’ di ripieno, quindi tirate due estremità sigillandole tra loro con le dita in modo da ottenere una forma ‘a barchetta’. Ungete con i rosso d’uovo e cuocete in forno a 180-200° finché la superficie non risulterà dorata.
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In questo periodo in cui non è difficile trovare i piselli freschi, vi propongo un’ottima torta salata, ideale come piatto unico per le calde serate di inizio estate. Ovviamente potete ‘riciclarvela’ anche d’inverno, con i piselli surgelati, ma certo non sarà la stessa cosa… se siete capaci potrete sbizzarrirvi in decorazioni floreali come nella foto.
Cosa vi occorre: 2 dischi di pasta sfoglia fresca, prosciutto o speck a fette (anche la pancetta se non siete in vena di diete), piselli freschi già sgranati, besciamella, caciocavallo, 2 uova, burro q.b.
Come si prepara: adagiate il primo disco di pasta a sfoglia nella teglia, copritelo interamente con le fette di prosciutto (o di quel che avete scelto). Intanto rosolate i piselli in un’ampia padella con poco burro: quando saranno morbidi divideteli in due parti. Meta dei piselli li metterete subito nella teglia sopra il prosciutto, l’altra metà mescolatela alla besciamella, il caciocavallo a pezzettini e un uovo. A questo punto aggiungete alla torta anche questo composto, coprite con l’altro disco di pasta e spennellatene la superficie con l’uovo rimasto. Infornate a 180° per circa 40 minuti. Servite tiepida.
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