Abbiamo già parlato del film di Nanni Moretti, Bianca, una splendida insegnante di francese di cui s’innamora il protagonista, maniaco e omicida, Michele, professore di matematica. Il film è un tripudio di dolci che vengono citati, mostrati, assaporati. Tra questi non poteva mancare la Sacher Torte, di viennese memoria, che qui oggi proponiamo in una versione veloce e meno elaborata dell’originale. Prendete appunti: sarà un ottimo modo per riciclare la cioccolata, una volta stufi delle uova di Pasqua.
Cosa vi occorre: 150 g di cioccolato fondente, 150 g di zucchero, 150 g di farina, 5 uova, marmellata di albicocche. Per la copertura: 100 g di cioccolato fondente, 75 g di zucchero, ½ bicchiere d’acqua.
Come si prepara: grattate e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando affinché non si attacchi. Nel frattempo lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con metà dello zucchero, aggiungete il cioccolato una cucchiaiata per volta e uno ad uno i tuorli delle uova. Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero e uniteli al composto delicatamente alternandoli con la farina. Versate tutto in una teglia e cuocete per 45 minuti a 180°. Sfornate, fate raffreddare e tagliate la torta in due dischi. Spennellateli entrambi con la marmellata diluita in acqua tiepida. Ricomponete e coprite con la glassa ottenuta sciogliendo lo zucchero nell’acqua e unendo il cioccolato grattugiato sul fuoco. Avrete raggiunto la consistenza giusta quando, tuffandone una goccia in acqua fredda, formerà una pallina. Servite la torta così coperta e accompagnata dalla panna.
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Sesso e cibo sono un connubio inscindibile, fortunatissimo sia tra le pagine di un libro che sullo schermo. È così che un piccante romanzo a puntate di Laura Esquivel diventa il film Come l’acqua per il cioccolato. Siamo in Messico ai primi del Novecento: Tita e Pedro sono innamorati ma non possono sposarsi perché lei è la figlia minore e come vuole la tradizione deve restare ad accudire la madre. Pedro allora, per restarle accanto, sposa la sorella Geltrude. Per tutta la vita però Tita continuerà a comunicare con Pedro in una lingua che solo lui conosce: quella della sua cucina da cui escono piatti elaboratissimi quanto eloquenti… come la torta chabela.
Cosa vi occorre: 150 g di farina, 90 g di zucchero, 8 uova, 1 vasetto di marmellata di pesche o albicocche, scorza di limone grattugiata. Per la glassa: 2 albumi, 250 g di zucchero a velo, succo di limone.
Come si prepara: sbattete due uova e due tuorli con lo zucchero, aiutandovi con il frullino in modo da far diventare il composto più spumoso. Aggiungete all’impasto le altre uova, la farina e la scorza di limone. Sistemate il composto in una teglia da 26 cm di diametro e cuocete in forno a 170° per 40 minuti. Lasciate raffreddare la torta su una gratella, quindi tagliatela a metà nel senso della larghezza (come si fa con la Sacher) e farcitela con la marmellata. A questo punto coprite con la glassa preparata unendo gli albumi allo zucchero e a qualche goccia di succo di limone e decorate a piacere.
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Avete mai sentito parlare della salsa all’acqua? Il nome a me è sempre sembrato una contraddizione. Comunque è una salsa a base di cioccolato e dalla consistenza molto leggera. Serve per accompagnare ogni genere di dolce, dal gelato alla bavarese, dai semifreddi alle torte.
Viene fatta mescolando 250 ml di acqua fredda a 100 grammi di cioccolato fondente, fatto a pezzi, a 100 grammi di gianduia e a un po’ di zucchero a velo. Va aggiunto poi un pizzico di sale. Poi si fa fondere a fiamma molto bassa o a bagnomaria, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Infine si toglie dal fuoco e si fa raffreddare mescolando. Poi si tiene in frigo fino al momento di servire.
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I datteri sono un tipo di frutta proveniente dall’Africa e dal Medio Oriente; sono diffusi sotto forma di tante varietà e si contraddistinguono in base alla consistenza della polpa, che può essere molle, semi-molle o asciutta. Quest’ultima varietà è la meno pregiata. Ognuna delle tre tipologie può essere venduta fresca o secca, cioè disidratata al sole o in apposite stufe d’inverno.
La raccolta dei datteri avviene in autunno e la vendita di quelli freschi è prevista, quindi, per l’inverno, dopo un periodo di stoccaggio in cella frigorifera. I datteri secchi, invece, sono disponibili in tutti i periodi dell’anno, ma vengono sicuramente più apprezzati nei mesi freddi e sono considerati come una sorta di rituale gastronomico natalizio.
Tra le varietà più pregiate ricordiamo la Deglet Nour, la Hallawi e la Khadrawi. In cucina possiamo utilizzarli come ingredienti per la preparazione di budini, torte e semifreddi oppure possiamo renderli protagonisti di un piatto dolce, ad esempio farcendoli con noci, mandorle, cioccolato e marzapane.
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Si avvicina il mio compleanno e come da tradizione è ora di cercare una fantastica Sacher Torte per festeggiare insieme con gli amici. Dopo anni di ricerche, non ho trovato pasticcerie a Roma degne di fiducia, così è da un po’ che la preparo da me, con la ricetta originale viennese che ahimé, pochi conoscono, anche tra gli addetti ai lavori. Prima di imparare come si fa, un piccolo test: sapevate che il segreto di un’ottima Sacher sono le mandorle nell’impasto? E che in Carinzia viene farcita con la marmellata ai frutti di bosco?
Cosa vi occorre: 190 g di burro, 170 g di zucchero, 7 uova, 370 g di cioccolato fondente, 40 g di mandorle, 120 g di farina, marmellata di albicocche per la farcitura, 100 g di panna montata per la glassa morbida.
Come si prepara: battete il burro ammollato fuori dal frigo con lo zucchero, aggiungete uno ad uno i tuorli delle uova, la farina e 170 g di cioccolato fuso freddato. Mescolate. A questo punto aggiungete anche le mandorle sfarinate e gli albumi montati a neve e incorporate delicatamente. Imburrate e infarinate una teglia con apertura a cerniera e cuocetevi l’impasto a 190° per una cinquantina di minuti. Sfornate e rimuovete la teglia, fate raffreddare su una gratella. Quando sarà fredda, tagliatela a metà in senso orizzontale e spennellate la superficie interna di entrambi i dischi con la marmellata diluita in un po’ d’acqua calda. Ricomponete la torta e cospargetela con la glassa ottenuta dal resto del cioccolato fuso incorporato con la panna. Servite con altra panna montata a parte.
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Prepariamo oggi qualcosa usando un ingrediente amato da molti: la patata. Soffici e squisite in ogni occasione, le patate sono gradite a tavola e ottime per ogni ricetta, dai timballi alle torte, dagli stuzzichini alle minestre. Ed ecco così che oggi cuciniamo un timballo dolce di patate (circa 1 ora e mezza, con difficoltà media).
Ingredienti: 1 kg di patate, 50 gr di burro, 2,5 dl di latte intero, 180 gr di zucchero, 100 gr di farina, 1 bustina di lievito in polvere, 3 uova, scorza di limone.
Preparazione: lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Metterle le patate schiacciate in una pentola con fuoco basso e lavorarle, con 40 gr di burro e il latte tiepido facendo una purea omogenea, fino al completo assorbimento del latte. Poi unire lo zucchero, continuando a mescolare, e quando anche lo zucchero è stato assorbito togliere dal fuoco. Aggiungere farina, lievito, tuorli (uno per volta), la scorza di limone grattuggiata. Lasciar raffreddare. Nel frattempo montare a neve gli albumi e quando l’impasto è freddo aggiungerli nella pentola, mescolando un poco. Versare il composto così ottenuto in uno stampo per torte imburrato e infarinato. Fare cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Quando è pronto, si può aggiungere uno po’ di zucchero vanigliato sulla superfice del timballo.
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In questa deliziosa osteria non ci si capita proprio per caso. La strada per Murta, piccolo quartiere dell’entroterra ponentino genovese, assomiglia un po’ a un passo di montagna, grandi pendenze e curve una dietro l’altra.
Ciò nonostante, a mio avviso, una capatina ogni tanto vale la pena. Il menù è basato su prodotti del territorio, utilizzati sia in maniera tradizionale (per intenderci, torte di verdure, ripieni, pesto) che più creativa. Da provare come antipasto il tortino di borragine e pinoli.
Tra i primi che ho assaggiato sono notevoli l’amatriciana di tonno e i tagliolini con zucca e guanciale. Per quanto riguarda i secondi, sono davvero buoni il galletto nero biologico con le verdure e il coniglio ripieno di pinoli ed erbette. Se capitate in stagione non lasciatevi scappare fave, salame di Sant’Olcese e pecorino, davvero ottimi prodotti.
Un dolce non troppo pesante, ottimo come spuntino pomeridiano insieme ad una tazza di tè…diffusissimo in paesi dove la farina di grano è considerata un lusso. Invece della farina di riso, potete utilizzare anche i fiocchi di riso.
Ingredienti: 250g di farina di riso, 200g di burro, 180g di zucchero, un pizzico di noce moscata, 3 uova intere, un bicchiere di latte, 2 cucchiaini di lievito in polvere, un cucchiaino di estratto liquido di vaniglia.
Preparazione: setacciate bene insieme la farina di riso e il lievito in polvere; in una terrina unite il burro ammorbidito, le uova e lo zucchero, poi aggiungete a piccole dosi la farina e il latte, mescolando continuamente; alla fine aggiungete la noce moscata e l’estratto di vaniglia; imburrate e infarinate uno stampo a cassetta, versatevi dentro il composto e infornate per circa 40 minuti a 180 gradi.
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Siamo vicinissimi ad Halloween, ed il Piccolo Birrificio di Apricale (IM), in occasione di questa festa ci presenta una gustosa novità: Nua Jack o’Lanter, una Pumpkin Ale, una birra di Halloween.
Le birre prodotte in occasione delle feste non sono più una novità (qui da noi), esistono le birre di Natale, quelle di Pasqua, ma non era ancora sorta l’esigenza di produrre una birra per Halloween (cosa che in America, invece, è pratica già consolidata).
Le Pumpkin Ale (dette birre autunnali) sono aromatizzate prevalentemente con la zucca, oppure con le spezie che vengono utilizzate per la preparazione di torte alla zucca (cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata, ecc…). Solitamente ne escono birre dolci, con lievi note amaricanti, ma decisamente maltate e speziate.
Continua a leggere: Jack o'Lantern, la birra di Halloween secondo il Piccolo Birrificio
Sempre in vista dell’imminente Halloween, vi propongo una ricetta dolce con la zucca non spaventosa come quella delle tortine a forma di ragno ma anzi estremamente gradevole agli occhi e al palato. Certo, se proprio voleste truccare questa torta con ragnatele, ragni, teschietti e pipistrelli di cioccolato o di fondente di zucchero, nessuno ve lo impedirebbe, anzi i vostri bambini ne sarebbero estremamente felici!
Ingredienti: 450 gr zucca (polpa a crudo già sbucciata), 200 gr farina di mais (ho usato quella a grana media), 100 gr farina 00, 4 uova, 200 gr zucchero, 100 gr burro, 1/2 bicchierino di liquore (Strega, Sassolino: io ho utilizzato quest’ultimo), 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale
Per decorare: zucchero a velo o granella di zucchero
Continua a leggere: Ricette per Halloween: la torta di zucca
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