Inutile dire che questi cupcake al cioccolato con ganache e pistacchi sono quanto di più goloso si possa immaginare. Gli amanti del cioccolato li adoreranno. Da quando li ho scoperti li ho preparati diverse volte, e ogni volta è stato un grande successo. I pistacchi poi donano un tocco di colore (oltre che di gusto), che li rende irresistibili.
Ingredienti: 150 g di burro morbido, 130 g di zucchero, 175 g di farina 00, 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci, 2 uova grandi, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, vanillina, 100 g cioccolato fondente, 100 ml panna per dolci, 3-4 cucchiai di granella di pistacchi.
Procedimento: versare le uova in una ciotola e sbatterle leggermente con lo zucchero. Unire il burro morbido e quasi liquido, la farina setacciata con il lievito, la vanillina ed il cacao. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versarlo negli stampini di carta o di alluminio, riempiendoli per 2/3. Cuocere per circa 15 minuti in forno già caldo a 180 C°. Fare raffreddare. Nel frattempo preparare la crema ganache facendo fondere il cioccolato e la panna in un pentolino. Fare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo. Montare leggermente con le fruste elettriche per ottenere un composto molto sodo da mettere in una sac a poche per decorare la superficie dei cupcake. Spolverare con la granella di pistacchio.
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E’ giunta l’ora: a breve ci ritroveremo sommersi, ed in parte già lo siamo, degli ortaggi e delle verdure primaverili: fave, verza, spinaci, asparagi, carciofi. E proprio dopo avere acquistato questi ultimi al banco della verdura, ho deciso di trasformarli, grazie a pochi e semplici ingredienti, in dei meravigliosi carciofi ripieni perfetti per una cena gustosa ma non pesante.
Ingredienti per 6: 6 carciofi grandi, 200 grammi di pecorino (o parmigiano) grattugiato, 100 grammi di pane grattugiato, un ciuffo abbondante di prezzemolo, 2 uova, una presa di sale, pepe qb, menta qb.
Procedimento: tagliare il gambo e parte delle foglie esterne dei carciofi, allargare le foglie centrali e cercare di eliminare la paglia interna. Versare in una ciotola le uova, il formaggio, il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, il pepe, il sale e della menta. Mescolare creando un impasto omogeneo. Prendere i carciofi e mettere il ripieno tra le foglie premendo. Alla fine stringerli e metterli in un tegame alto con poco olio e acqua fino ad arrivare a metà altezza dei carciofi. Fare cuocere a fuoco medio fino a quando non risultano cotti e l’acqua non si sarà ritirata.
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Ho provato diverse torte di carote, semplici, con le mandorle, ma nessuna mi è piaciuta come la carrot cake. La conoscete? Si tratta della famosa torta di carote americana, quella fortemente profumata di cannella e con una golosa copertura di crema di formaggio cremoso. Nonostante l’aspetto la sua preparazione è semplice e regala grandi soddisfazioni.
Gli ingredienti per la torta sono: 3 uova, 200 ml di olio di mais, 300 g di zucchero, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, 250 g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di bicarbonato, un pizzico di sale, 2 cucchiai di cannella, 350 g di carote tritate, 100 g di gherigli di noci. Per la glassa di formaggio vi serviranno invece: 100 g di burro morbido, 250 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), 200 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Preparazione: in una ciotola grande montare le uova, l’olio di mais e lo zucchero. Unire la farina setacciata, il bicarbonato e il lievito, il sale e la cannella. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Unire le carote grattugiate e le noci tagliate grossolanamente. Mescolare ancora. Versare il composto in uno stampo di 24 cm di diametro e cuocere in forno per 1 ora circa a 180 C°. Lasciare raffreddare e sformare. Preparare adesso la glassa lavorando con le fruste elettriche gli ingredienti tutti insieme fino a quando si ottiene una crema morbida. Ricoprire con questa la torta livellandola bene.
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Non so voi ma di fronte ad un brownie non so proprio resistere. Il loro aspetto così invitante, la loro bontà, fanno si che uno tiri l’altro. Oggi vorrei condividere con voi la ricetta dei brownies al cioccolato fondente e nocciole, un abbinamento da sempre molto apprezzato ed una ricetta molto semplice per soddisfare la voglia di dolce.
Gli ingredienti per la preparazione dei brownies sono: 180 g di burro, 200 g di cioccolato fondente, 3 uova, 170 g di zucchero, 100 g farina, un pizzico di sale, 150 g di nocciole, 1 bustina vanillina.
Procedimento: versare il burro insieme al cioccolato fondente in un pentolino e fare sciogliere su fuoco dolce. Fare raffreddare ed unire lo zucchero, le uova e la vanillina. Mescolare bene per fare amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere infine la farina setacciata e le nocciole tritate. Versare il composto in una teglia imburrato ed infarinato e cuocere a 180C° per 25-30 minuti.
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Le frittate sono una delle preparazioni più semplici e versatili che esistano. L’ultima che ho provato? La frittata con salsiccia sbriciolata ed erbette, un piatto rustico che si prepara in poco tempo. Basta rosolare la salsiccia ed unirla alle uova sbattute, ed ecco fatto, la frittata è pronta per una cena veloce.
Gli ingredienti per la preparazione della frittata sono: 8 uova, 500 g di salsiccia, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 20 g di burro, erbette (erba cipollina, maggiorana, timo), sale.
Procedimento: spellare la salsiccia e sbriciolarla. In una ciotola mescolare le uova con il sale e le erbette. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e rosolare la salsiccia fino a quando diventa croccante. Aggiungere il burro e farlo sciogliere. A questo punto aggiungere le uova sbattute e fare cuocere la frittata fino a quando non si sarà rappresa. Completare la cottura anche sull’altro lato e servire.
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Al mercato ci sono ancora i funghi freschi, quegli champignons de Paris, dal colore rosato che sembrano sussurrare: mangiami, mangiami! Insomma neanche a dirlo, ho ceduto, e a forza di risotti, zuppe, paste e varie, ne ho mangiati davvero tanti. Si sa che necessità aguzza l’ingegno e mi è venuta “un’ideuzza semplice” per un bell’antipasto. L’ho provata e mi è davvero piaciuta. Insomma eccovela qua.
Ingredienti per un rullo da 6 fette (di un centimetro circa): 5 uova, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di farina, 250 gr di funghi champignon, 250 g di formaggio fresco (tipo ricotta), 3 spicchi d’aglio, 1 noce di burro, erbe di Provenza, pepe nero, sale.
Preparazione. Sbattete con la frusta le cinque uova, aggiungete la farina setacciandola per evitare grumi, i 2 cucchiai di latte, 1 pizzico di sale, 1 di pepe e 1 di erbe di Provenza. Foderate una teglia larga di carta da forno, versatevi il composto di uova e fate cuocere a 180° per 15 minuti. Nel frattempo sbucciate gli spicchi d’aglio, e ponetene uno tagliato a metà in padella con la noce di burro, fate dorare, aggiungete i funghi lavati e tagliati a lamelle, fateli cuocere per cinque minuti salate e pepate abbondantemente. Tritate gli spicchi d’aglio rimasti, mescolateli al formaggio fresco alle erbe di Provenza e aggiungete i funghi incorporando bene il tutto. Sfornate la base, staccatela dalla carta antiaderente e rivestitela con la crema di funghi. Arrotolate, tagliate a fette leggermente oblique e servite.
In onore della Giornata Mondiale dell’uovo, non si può non dire due parole sulle virtuosissime proprietà nutrizionali di questo alimento e fare un piccolo excursus sui pareri contrastanti che ne delineano il suo uso nella dieta quotidiana. Partiamo con ciò che un uovo contiene: circa il 70% del suo contenuto è acqua, poi abbiamo circa il 12-13% di proteine e sali minerali e grassi in proporzione similare.
Molti sostengono che il numero massimo di uova da consumare in una settimana è di due; altri sono convinti che si possa arrivare fino a quattro. Tutto ciò a causa dell’elevato contenuto in colesterolo, presente quasi esclusivamente nei tuorli. Alcuni studi riferiscono però che il nostro organismo riesce ad assorbire solo una piccola parte di questo, quindi il problema sarebbe risolto a priori.
Le uova di gallina sono le più comunemente consumate e sono altamente nutrienti. Le uova di quaglia potrebbero essere usate come quelle di gallina e sono addirittura meno caloriche, più delicate e contengono meno colesterolo, però, diciamolo, sono anche un po’ meno maneggevoli! Le uova di anatra sono meno reperibili, e più grasse e saporite delle precedenti, mentre quelle d’oca e di tacchina sono molto simili alle uova comuni, se non fosse per le maggiori dimensioni.
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Salmonellosi, avvelenamento da stafilococco, aviaria… se è vero che già solo i nomi di certe malattie connesse al consumo di uova fanno paura, è altrettanto vero che l’etichetta delle stesse (quanti di voi la controllano abitualmente, dite la verità?!) è la più completa che ci sia nel mondo commerciale e, per quel che è possibile, quindi, rende anche il prodotto uno tra i più sicuri.
Parliamo per la maggior parte di noi che fa i propri acquisti al supermercato e non ha un contadino di fiducia: cogliamo lo spunto della Giornata mondiale dell’uovo per ripassare la maniera corretta di decodificare l’intricato insieme di lettere e numeri stampigliati sulle confezioni ma anche su ogni singolo guscio di uovo di gallina.
E partiamo proprio dalla confezione: che sia da 4 o da 6 uova, poco importa, ma su alcune balza subito all’occhio la dicitura ‘Extrafresche’. Sappiate che si possono definire così solo le uova deposte entro 9 giorni (e imballate entro 7), trascorsi i quali l’uovo sarà considerato soltanto fresco, cioè di categoria A. Saranno di categoria B, invece, le uova di seconda qualità, non destinate al consumo diretto, comunque. Su alcune scatole, inoltre, anziché la data di deposizione, è riportata quella di scadenza: calcolate che l’uovo, allora, sarà stato deposto circa 28 giorni prima.
Continua a leggere: Leggere le etichette delle uova… sicuri di saperlo fare?
Quante volte vi sarete trovati in frigo del latte, formaggi, uova o scatolette varie in scadenza, o peggio appena scadute. In quel caso la domanda è sempre la stessa: cosa faccio? Lo butto o rischio? Beh, sicuramente, in base all’alimento che avete di fronte, potrebbero andar bene entrambe le opzioni.
Gli alimenti più deperibili in assoluto e sui quali quindi si dovrebbe prestare più attenzione nella data di scadenza sono in ordine: le uova, per il rischio di sviluppo da salmonella, il latte (soprattutto quello non a lunga conservazione) e gli yogurt ed infine le carni, sia fresche, che gli insaccati preaffettati.
Gli alimenti sui quali, invece, si può tranquillamente andare anche oltre la scadenza sono le bibite (3-4 mesi dopo la scadenza), i biscotti, anche 2-3 mesi dopo se non perdono la fragranza tipica, il caffè, che, secondo alcuni è meglio più invecchiato e le scatolette di tonno sott’olio.
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Purtroppo i sequel sono sempre i sequel, troppo spesso pallide imitazioni di ciò che li ha preceduti, e Che pasticcio, Bridget Jones! Non fa eccezione. Ormai la bruttina reporter televisiva sembra avere una vita perfetta, ma il pericolo è in agguato, anche se viene dall’interno… di se stessa: la gelosia! E ci sono personaggi vecchi e nuovi in grado di scatenare questo nuovo sentimento fino a far arrivare la povera Bridget addirittura in Thailandia, dove gusterà un’omelette molto particolare…
Cosa vi occorre per 4 persone: 8 uova, 4 spicchi d’aglio pestato grossolanamente, non tritato, 4 porri di cui triterete solo la parte verde, 2 cucchiai di salsa di pesce Thai (la trovate in negozi di alimenti internazionali ben forniti), 2 cucchiaini di glutammato di sodio come addensante e al posto del sale, salsa di soia q.b.
Come si prepara: sbattete le uova in una scodella dove aggiungerete tutti gli ingredienti triturati, intanto coprite con un filo d’olio un tegame senza manici abbastanza ampio, fate scaldare e poi versatevi il composto. Aspettate 30 secondi, poi inclinate la padella in modo da spargere bene l’impasto e uniformare così la cottura. La principale differenza tra un’omelette alla francese e un’omelette thai è che quest’ultima non fa ripiegata su se stessa, ma si cucina ‘stesa’.
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