Le motivazioni di VEBU sull’essere vegetariani passano da questi punti (descritti anche - purtroppo in tedesco - nel video sopra):

1. La fame nel mondo è alimentata dal consumo di carne, in quanto la produzione di cereali viene usata in gran parte per sfamare gli animali che poi mangiam. Con una drastica riduzione del consumo di carne ci potrebbe essere abbastanza grano per soddisfare la crescente popolazione mondiale.
2. I rifiuti della lavorazione e consumazione della carne contaminano le acque. Per far bere i bovini da allevamento per macellazione si consumano centinaia di litri d’acqua che potrebbero essere usati per le persone. E con una dieta senza carne si consumerebbe molta mena acqua.
3. Il consumo di carne porta anche alla necessità di pascoli dove tenere i bovini da macellazione e di più campi per coltivare i cereali con cui nutrire il bestiame. Questo comporta il disboscamento di centinaia di ettari di foreste.
4. Il cambiamento climatico è dovuto principalmente dai gas prodotti dai bovini d’allevamento per macellazione.
5. Pandemie tra gli animali. Il consumo di carne rende necessario un allevamento intensivo e questo porta alla nascita di malattie animali nuove, che possono contagiare anche le persone.
6. Mangiare carne crea malattie negli uomini. Studi medici hanno dimostrato che chi mangia carne è più soggetto a malattie vascolari, calcoli, gotta, malattie renali, malattie della pelle, etc.

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Quella di oggi è un’ottima idea per i vostri aperitivi finger food, da preparare qualche minuto prima dell’arrivo dei vostri ospiti.

Ingredienti per 8 persone: 20 fette di pane di tipo Altamura; 200 grammi di mozzarella di bufala; 100 grammi di olive taggiasche denocciolate; prezzemolo; 3 zucchine; olio; sale e pepe.

Preparazione: lavate, spuntate e affettate le zucchine. Cuocetele sulla griglia a fuoco medio-vivo per 3-4 minuti. Lasciatele raffreddare, facendole insaporire con un po’ d’olio, sale e pepe. Affettate la mozzarella e tritate grossolanamente le olive. Tostate il pane sulla griglia da entrambi i lati.
Adagiate su ogni fetta di pane le zucchine, la mozzarella e le olive e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

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Adoro i pomodori d’estate! Li mangerei anche semplicemente così, a morsi. E quindi mi ispirano anche tante gustose ricette, fresche e leggere, come questa.

Prendete: 8 pomodori rossi, maturazione media; 100 grammi di formaggio caprino; 60 grammi di ricotta; 50 grammi di yogurt al naturale; qualche rametto di timo e dragoncello; 1 albume; olio; sale e pepe.

Lavate i pomodori e asportatene la calotta, eliminando i semi e salando leggermente. In una ciotola amalgamate bene i tre formaggi, con l’albume, le erbette e un po’ d’olio. Riempite i pomodori con la farcitura e metteteli in una teglia leggermente unta. Riscaldate il forno a 250° C e cuocete per un paio di minuti. Servite decorando con delle altre erbette aromatiche e del pepe.

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Oggi una ricetta per i nostri amici vegetariani. Questo piatto ha un elevato contenuto di proteine essenziali e sali minerali, grazie alla presenza delle verdure a foglie verdi, dei legumi e dei cereali.

Gl ingredienti per 4 persone sono: 350 grammi di fusilli di farro; 400 grammi di ceci precotti; 400 grammi di spinaci novelli; 2 spicchi d’aglio; 1 peperoncino fresco; 4 cucchiai di olio d’oliva; sale e pepe.

Lavate gli spinaci e scolateli. Sciacquate velocemente i ceci e pulite e tagliate il peperoncino. Scaldate l’olio in una padella a bordo alto e rosolate l’aglio tritato. Poi unite ceci e peperoncino e proseguite la cottura su fiamma vivace per 10 minuti, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta. Unite gli spinaci e regolate di sale, continuando a cuocere per altri 10 minuti. Scolate la pasta qualche minuto prima e fatela insaporire col suo condimento. Completate con una spolverata di pepe.

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Un concentrato di verdure dal sapore ottimo ed ideale per questa stagione in cui non si vuole strafare.

Per 4 persone vi occorreranno: 500 ml di centrifugato di verdure (50% di barbabietola; 30% di carota; 20% di sedano); 10 grammi di agar agar in polvere; 1 pizzico di sale; 200 grammi di barbabietola già cotta; 1 limone; 1 mela verde; 5 grammi di pectina.

Pulite le verdure, centrifugatele e filtrate. Sbucciate e pulite la mela e poi centrifugatene la polpa, mettendola in un pentolino con la pectina. Scaldate fino a raggiungere gli 80° C e poi togliete dal fuoco, lasciando raffreddare. Mettete la barbabietola tagliata a cubetti in una casseruola col succo di limone, la scorza grattuggiata e un po’ di sale. Portate a bollore e poi fate raffreddare, raccogliendo il tutto in uno stampo da plumcake da 1 litro. Versate il centrifugato in un pentolino, aggiungete il sale e portate all’ebollizione. Scioglietevi poco alla volta l’agar, mescolando per 2 minuti. Versate nello stampo e fate raffreddare per almeno 2 ore. Sformate e servite freddo, tagliato a fette.

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Continua a leggere: Ricette vegetariane: terrina di barbabietole

Non so voi, ma quando faccio il purè di patate litigo con le dosi e me ne viene sempre troppo o troppo poco. Se anche voi avete il primo dei miei frequenti problemi con il purè, eccovi una ricetta gustosa utile a riciclare quello che avanza: il tortino con purè di patate e funghi.

Cosa vi occorre: purè denso avanzato, burro q.b., 100 g di funghi, 100 g di porri, 100 ml di panna fresca da cucina.

Come si prepara: Date al purè avanzato la forma di una torta rotonda e soffriggetelo in padella con poco burro. Nel frattempo lavate i porri e i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare a parte in una padella. A fine cottura aggiungete la panna, salate e pepate e versate la salsa così otttenuta sopra il tortino di purè.

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Quella di oggi è una ricette sfiziosa che vi servirà per sfamare i vegetariani alla tavolata del pranzo di Pasqua. Essenziale, però, che almeno mangino il pesce, perché nei pomodori e peperoni all’emmenthal che impariamo a cucinare oggi, sono indispensabili le acciughe.

Cosa vi occorre: 4 pomodori, 3 peperoni, 14 filetti di acciuga, 16 fettine di emmenthal, una manciata di capperi, prezzemolo tritato, origano, olio, sale, pepe e pangrattato.

Come si preparano: tagliate i pomodori a metà, privateli del contenuto (che terrete da parte) e metteteli a scolare capovolti. Tagliate i peperoni in 4 parti, privateli dei semi. Mischiare l’interno dei pomodori con 2 acciughe tritate, il prezzemolo, il pangrattato e qualche cappero. Riempite ogni metà pomodoro con mezza fettina di emmenthal sul fondo, il composto pressato e coprite con l’altra metà della fettina. Abbrustolite i peperoni, togliete la pelle e su ogni falda adagiate mezza fettina di emmenthal, un’acciuga e qualche cappero. Polverizzate con l’origano e il pepe e irrorate con olio. Infornate pomodori e peperoni finché l’emmenthal non sarà fuso e servite con crostini di pane abbrustolito.

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Chissà se questa ricetta, che risulterà ancora più buona se preparata con le verdure che si trovano fresche in primavera, affonda le proprie radici nella cucina cinese, in cui è tutto un abbondare di glasse in piatti dolci, agrodolci ma anche salati. In ogni caso la glassa che impariamo oggi è fatta col burro… ma vale la pena qualche caloria in più.

Cosa vi occorre per 6 porzioni: 300 g di carote novelle, 300 g di rape, 300 g di cipolline, 2 finocchi, 250-300 g di burro, prezzemolo tritato, zucchero q.b., sale e pepe bianco.

Come si preparano: preparate le verdure in maniera accurata. Raschiate le carote e fatele a rondelle, sbucciate le rape e riducetele a dadini, tagliate la radicina delle cipolline, togliete ai finocchi le prime due foglie, il verde e il torsolo e fateli a spicchi. Lavate separatamente tutte le verdure tenendole qualche minuto in acqua fredda, scolatele, asciugatele e cuocete a fuoco basso in tegami separati appena coperte d’acqua e con 50 g di burro, una presa di sale e una di zucchero in ognuno. Quando l’acqua si sarà consumata per lasciar posto a uno sciroppo, aggiungete una presa di pepe, altro burro crudo, alzate il fuoco e mescolate finché diventeranno lucide. Servite cosparse dal prezzemolo tritato.

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È il più delicato della famiglia dei cavoli e in questi giorni al mercato lo potete trovare freschissimo praticamente ovunque. Occhio, però: il cavolfiore bisogna saperlo scegliere e, per gustarlo al meglio, bisogna anche saperlo cucinare. Oggi ci proviamo con questo sformato sostanzioso, ottimo come piatto unico.

Cosa vi occorre: 1 cavolfiore, 200 g di riso, 1 cipolla, besciamella, olio e burro q.b., parmigiano grattugiato in quantità, pangrattato.

Come si prepara: pulite bene il cavolfiore privandolo delle foglie esterne, lavandolo e tagliando tutte le cimette che lesserete in acqua salata. Una volta cotte, conservate l’acqua di cottura: in metà di essa bollite il riso, scolatelo, soffriggetelo in padella con del burro e conditelo con il parmigiano. In una pirofila imburrata sistemate uno strato di riso, poi il cavolfiore, la besciamella, il parmigiano e fiocchetti di burro. Continuate così gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con parmigiano, fiocchetti di burro e qualche cucchiaiata di pangrattato per facilitare il gratin. Passate in forno caldo fino a doratura della superficie.

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È sempre un gran piacere passare qualche ora in cucina la domenica mattina, mentre la città si risveglia, sonnolenta, intorno a noi. Magari per qualcuno sarà un sacrificio alzarsi presto, ma vedrete che la gioia a tavola negli occhi dei vostri cari vi ripagherà di tutta la fatica. Anche se avrete preparato dei semplici carciofi alla ricotta.

Cosa vi occorre: 4 carciofi, 200 g di ricotta, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, 1 uovo, pasta d’acciughe (facoltativa), aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Come si preparano: private i carciofi delle foglie esterne, troppo dure, e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Intanto lavorate la ricotta con il formaggio grattugiato, l’uovo, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale, pepe e un cucchiaio d’olio. Aggiungete, se vi piace, la pasta d’acciughe. Aprite i carciofi al centro. Togliete l’eventuale fieno e farciteli con il composto. Sistemateli in un tegame a bordi alti e fateli cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti in acqua e olio, senza coperchio. Servite caldi o tiepidi.

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