Profumi e sapori russi (o quantomeno non italici) per questa preparazione abbastanza semplice e dalla facile abbinabilità con il vino. Se avete difficoltà a procurarvi lo storione, potete utilizzare il luccio o il merluzzo, o comunque un pesce piuttosto grasso. Per quanto riguarda la scelta del vino, andrei su un verdicchio, sufficientemente sapido e fresco da bilanciare la grassezza e la tendenza dolce di pesce e noci ma anche dotato di un’adeguata struttura e alcolicità.
Ingredienti per 4/5 persone: 1 kg di filetti di storione, 10 noci, mezzo cucchiaio di senape dolce, un uovo, mezzo cucchiaio di olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere d’aceto, un cucchiaio di zucchero.
Preparazione: lessate i filetti di storione in brodo vegetale; a parte preparate una salsa riducendo le noci in poltiglia e unendovi la senape, l’olio, il tuorlo dell’uovo sodo, lo zucchero e l’aceto; mescolate con cura e ricoprite i filetti con questa salsa.
Foto | Flickr
Anche una regione come le Marche ha ampliato la gamma dei propri vini di qualità ed oggi è possibile spaziare da rossi importanti a vini dolci eleganti, senza doversi più fermare al tipico Verdicchio.
L’Arkezia Muffo di San Sisto, di Fazi Battaglia, è la riprova di quanto abbiamo appena detto. Lampi dorati illuminano il bicchiere; il bagaglio aromatico è ampio e per niente scontato: confettura di albicocca, note vanigliate, agrumi canditi e un netto profumo di zafferano, si alternano a eleganti sentori minerali donati dalla muffa nobile. Grande acidità in bocca che fa apparire il vino meno dolce di quanto fosse sembrato al naso; l’equilibrio gli dona una finezza unica e una buona versatibilità di abbinamento.
Proviamolo su una colomba pasquale farcita di crema pasticciera .
Prezzo in enoteca: intorno ai 27 euro.
Una manifestazione pensata come un grande contenitore di eventi a tema enogastromico e turistico: è la sedicesima edizione di Tipicità Marche, il Festival dei prodotti tipici regionali che si svolgerà a Fermo.
Dall’8 al 10 marzo le specialità dei monti, delle colline e del mare di questa terra, adagiata tra la dorsale appenninica e le spiagge adriatiche, saranno protagoniste della rassegna: vini, olio extravergine, salumi, formaggi, legumi e cereali biologici, dolci tradizionali, frutta e ortaggi, pesce, pasta, miele, conserve e distillati. Saranno direttamente i produttori a proporre specialità di nicchia come olive ascolane, formaggio di fossa, ciauscolo, maccheroncini di Campofilone, lonza di fico, vino cotto, tartufi e salame di Fabriano.
Tra le degustazioni in programma: Tipicità in blu, uno spazio dedicato ai sapori del mare. Verdicchio & co, un confronto tra vini europei a tonalità verde (lo spagnolo Verdejo, il portoghese Vinho Verde e lo Zelèn sloveno). La fucina della tradizione, un’area d’animazione disposta ad anfiteatro e dotata di cucina attrezzata “a vista pubblico” che accoglierà l’esibizione di rinomati chefs. Nel piatto degli altri, l’incontro con l’enogastronomia di territori italiani e stranieri. Le Marche in cantina, la selezione di vini marchigiani. Le Marche dell’olio, un’esposizione delle varietà di olio extravergine d’oliva provenienti dai diversi cultivars della regione. Stoccafisso senza frontiere, un appetitoso evento dedicato ad una tipicità dei mari artici.
Tipicità Marche è aperta sabato 8 e domenica 9 dalle 9:30 alle 23 e lunedì 10 dalle 10 alle 21. Il biglietto d’ingresso costa € 7,5 euro.
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