A Natale mi hanno regalato delle deliziose terrine monoporzione: avete presente quelle piccole piccole, di terracotta, con i manici minuscoli? Io le avevo sempre viste nei negozi, rinunciandovi con un sospiro, ma ora sono prontissima a sperimentarle partendo da questi miniflan tutti vegetariani senza neppure aspettare che passino le Feste, anzi, sono un’ottima idea per il buffet dell’Epifania.
Cosa vi occorre per 4 persone: 200 g di fagiolini surgelati, 200 g di spinaci surgelati, 200 g di zucchine, 500 g di besciamella, 2 uova, 400 g di pomodori, 1 ciuffo di basilico, 1 presa di sale, olio q.b.
Come si preparano: cuocere in acqua bollente i fagiolini e le zucchine mentre si fanno scongelare gli spinaci. Frullate, poi, insieme, tutte le verdure e addizionatele con la besciamella e le uova. Suddividete l’impasto negli stampini monoporzione e cuoceteli in forno a 200° per 20 minuti circa. Intanto scottate i pomodori privi dei semi e frullateli con qualche cucchiaio d’olio, il basilico e il sale. Servite i flan sformati e caldi, accompagnati con la salsa; volendo potete decorarli con altri dadini di pomodoro crudo.
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Uno dei miei problemi maggiori in cucina è trovare ogni giorno un contorno diverso da preparare; l’altra mattina, su un libro di ricette, ho trovato questa ed è molto saporita.
Per preparare il piatto vi occorreranno: 500-600 grammi di carote; olio evo; burro; bacche di ginepro; brodo vegetale; sale e pepe.
Spuntate e raschiate le carote; poi riducetele a rondelle non troppo sottili e rosolatele in una padella con olio e burro. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete un cucchiaio di bacche di ginepro. Fate insaporire per qualche istante, bagnate a filo con brodo vegetale e portate a cottura lentamente, finchè il brodo non sarà evaporato e le carote saranno diventate tenere.
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Con la parola cetriolino s’intendono i frutti di piccole dimensioni di diverse varietà di cetrioli, come ad esempio il Piccolo di Parigi o il Moscatello. I cetriolini possono essere sott’olio, ma nella maggior parte dei casi sono sott’aceto. Bisognerebbe preferibilmente acquistare cetriolini agrodolci (che in Alto Adige e nei paesi di lingua tedesca sono chiamati gewurzgurken), cioè conservati in aceto, zucchero ed aromi, tra cui aneto e semi di senape.
Sia quelli sott’aceto che quelli in agrodolce hanno un basso contenuto calorico. Si possono utilizzare in tantissimi modi e si prestano bene a svariati abbinamenti con altri alimenti.
Immancabili coi salumi ed altri sottaceti nel più classico antipasto all’italiana, ma anche essenziali per la preparazione della salsa tartara o per arricchire tartare di carne, nelle insalate di riso ed in tramezzini e sandwich. Provateli anche con arrosti freddi, coi bolliti, le uova sode, con pane nero di segale e speck ed infine nella mousse di tonno.
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Il metodo più semplice per preparare la pastella è quello di mettere insieme farina ed acqua (preferibilmente gasata); spesso non si considerano neanche i quantitativi dei due ingredienti e si va un po’ ad occhio, l’importante è versare l’acqua a filo ed ottenere un composto fluido ma consistente. Ci sono però altri metodi per ottenere l’impasto di base: vediamone alcuni.
A volte si può aggiungere un uovo, per rendere il tutto più saporito: in questo caso il tuorlo va unito all’impasto di partenza; poi si lascia riposare e infine si aggiungono anche gli albumi montati a neve. La pastella che si ottiene in questa maniera risulta più croccante. Anche quella con la birra è molto utilizzata; basta sostituire l’acqua con la birra e non metterci i tuorli, ma solo gli albumi, per ottenere una pastella decisamente più leggera.
Un’altra variante molto delicata, ideale per le verdure, si fa sciogliendo 5 g di lievito di birra con 15 ml di acqua tiepida e poi si aggiungono 100 g di farina, un cucchiaio d’olio e 1 albume.
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Ieri per il pranzo domenicale ho provato questa ricetta, giusto per variare un po’ il modo di preparare il contorno e provare qualcosa di diverso. Ve la consiglio vivamente, perchè la frittura fatta in questo modo con la pastella è davvero leggera.
Per 4-6 persone vi occorrono: 600 grammi di verdure miste a piacere; 200 grammi di farina; 2 albumi; 2,5 dl di birra chiara; 1 cucchiaino di curry; olio extravergine d’oliva; sale.
Setacciate in una ciotola la farina col curry. Poi, mescolando con una frusta, aggiungete a filo la birra fredda da frigo, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale. Lasciate riposare il tutto per circa un’ora a temperatura ambiente. Pulite tutte le verdure e tagliatele a pezzi regolari; poi scottatele leggermente in acqua bollente e salata, senza farle sfaldare, giusto un minuto. Poi scolate e fate asciugare bene su un telo. Montate gli albumi e incorporateli delicatamente alla pastella. Immergeteci le verdure e friggete. Servite tutto ben caldo, aggiustando di sale.
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Mamma mia! Sono passati già 12 anni dall’uscita nelle sale di American Beauty, da quando, cioè, Lester, alias Kevin Spacey, un uomo medio americano, di mezz’età, con una famiglia e un lavoro in apparenza normali, comincia a fantasticare su Angela, un’amica della figlia, una ragazzina di quelle ‘sveglie’. Invaghirsi di lei porterà Lester e tutto il suo mondo a cambiare… tra visioni di petali di rosa rossi che riempiono vasche occupate da Lolite ammiccanti, c’è una scena che riassume in sé il messaggio del film: un dialogo stentato fatto di battute banali intramezzate da lunghi silenzi, durante i quali vengono serviti asparagi al naturale. Noi oggi li prepariamo con il sesamo.
Cosa vi occorre: 900 g di asparagi verdi, 3 cucchiai di olio di sesamo nero, 2 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di semi di sesamo chiaro.
Come si preparano: rifilate gli asparagi in modo che siano tutti della stessa altezza e cuoceteli in acqua bollente per 4-5 minuti. Scolateli ancora croccanti e immergeteli in acqua fredda in modo da bloccare il processo di cottura, quindi scolateli di nuovo e teneteli al fresco per un paio d’ore. Mescolate insieme l’olio di sesamo, l’aceto di riso, la salsa di soia e lo zucchero e con questa miscela emulsionate gli asparagi adagiati in un piatto di portata e cospargeteli con i semi di sesamo tostati prima di servire.
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Le lumache sono una pietanza tipica in alcune regioni, oggi le proveremo in una versione originale e diversa da quella nella foto. Per 4 persone occorrono: 36 lumache, 1 carota, 1 zucchina, 3 dl di brodo di pollo, 4 fogli di pasta fillo, 150 gr di burro, aromi a piacere come timo, salvia, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Lavate e tagliate le verdure a dadini piccoli, in francese, brunoise. Aprire delicatamente e spalmare col burro ben ammorbidito, la pasta fillo. Disporre le lumache sulla pasta fillo, e ritagliate dei quadrati. A questo punto chiudete a fagottino, prendendo i due angoli diagonali e ripiegando poi gli altri due.
Cuocete le verdure a vapore o lessatele in acqua salata. Inuna padella, aggiungete il burro rimasto e cuocete i fagottini, prima dal lato della chiusura. Disponete le verdure nel piatto ed aggiungete le lumache. In ultimo cospargete il tutto, con il brodo ridotto e precedentemente aromatizzato, salato e pepato.
Ecco a voi un altro piatto fresco e leggero, propriamente estivo, inquadrabile come secondo alternativo, antipasto, piatto unico o stuzzichino. Secondo me è un’ottima proposta per un pranzo veloce e digeribile da consumare in ufficio. L’ingrediente principale, in questo caso, è la fantasia!
Cosa vi occorre: 300 g di Philadelphia, 8 foglie di radicchio rosso, 4 peperoni mignon rossi, 4 peperoni mignon gialli, 1 carota, 1 zucchina, pepe o peperoncino, aneto e cerfoglio.
Come si preparano: lavate accuratamente tutte le verdure. Aiutandovi con un pelapatate, affettate sottilmente la carota e la zucchina nel senso della lunghezza. Private i peperoni della calotta e dei semi interni, facendo attenzione a non romperli. A questo punto, farcite i peperoni con il Philadelphia, riempite con il formaggio anche le foglie di radicchio e spalmatene sulle fette di carota e zucchina, arrotolandole su se stesse fino a formare dei rotolini. Mettete tutte le verdure su un piatto di portata, polverizzate con una macinata di pepe nero o con peperoncino sminuzzato e guarnite con foglioline di aneto e cerfoglio.
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Premetto che non siamo scaramantici affatto… comunque mi sembra un’idea carina, ritrovarsi con un po’ di amici sul sofa in occasione delle partite dell’Italia della Coppa del mondo per fare il tifo tutti insieme. Oggi, debutto degli azzurri a Sudafrica 2010, scendiamo in campo di sera a Città del capo contro il Paraguay. Voi potete accogliere i vostri amici con un ottimo risotto tricolore alle verdure come quello in foto o come quello che ora vi insegno.
Cosa vi occorre per 4 persone: 160 g di riso, 4 cucchiaini di margarina, 1 cipolla piccola, 2 cubetti di dado vegetale, 200 g di fagiolini lessati, 1 peperone rosso, 1 carota, 50 g di piselli surgelati, 125 ml di yogurt magro bianco, 6 cucchiaini di parmigiano grattugiato, sale.
Come si prepara: in un tegame basso fate sciogliere la margarina e rosolate la cipolla affettata a velo, unite il riso, il peperone a listarelle, la carota grattugiata, i fagiolini a pezzetti e i piselli. Aggiustate di sale e mescolate portando a cottura poco alla volta ‘tirando’ il risotto con il brodo preparato con il dado vegetale. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete lo yogurt, mescolate, togliete dal fuoco. Completate polverizzando con il parmigiano, coprite e lasciate riposare così per qualche minuto prima di servire.
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Ed ancora ortaggi. Abbiamo capito come sceglierli e quando, come conservarli e cucinarli, adesso approfondiamo un poco la legislazione legata agli ortaggi. Anche per questi, infatti, è attivo il regolamento comunitario sulle indicazioni di tipicità, DOP (Denominazione di Origine Protetta), IGP (Indicazione Geografica Protetta), Agricoltura biologica e STG (Specialità Tradizionale Garantita), oltre all’italiana sigla PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali).
In Italia questi sono gli ortaggi protetti:
Per le ricette con le verdure, qui ci sono diversi spunti!
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