Una ricetta facilissima per la frittata, usate: 4 uova separando albumi da tuorli, una zucchina grigliata tagliata a cubetti, speck tagliato a cubetti più alcune fette, erba cipollina, una carota grigliata tagliata a cubetti, una piccola melanzana grigliata tagliata a striscioline, sale, pepe, olio e un paio di cucchiai di pecorino grattugiato.

Montate gli albumi a neve, poi mescolate delicatamente gli altri ingredienti tranne il formaggio. Mettete a cuocere in una padella antiaderente piuttosto grande spennellata con dell’olio. Quando girate la frittata spargete sopra il formaggio. Se riuscite piegatela a metà mettendo nel mezzo alcune fette di speck. Da servire bollente. Ottima come piatto unico.

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I porri appartengono alla stessa famiglia di cipolle, aglio e affini; di essi si consuma prevalentemente la parte bianca finale ed anche un po’ di quella verde. Ha un gusto meno intenso rispetto alle altre piante di questa famiglia e, al contrario di questi, una volta cotto, è molto digeribile. Le varietà invernali più diffuse sono la Carentan, la Gigante d’Italia e la Gigante d’inverno. Esiste però anche una loro produzione estiva.

Vengono coltivati in tutta Italia, ma in particolare in Veneto, Lazio, Emilia-Romagna e Piemonte. Il porro è ricco in sali minerali e vitamine. E’ utile per stimolare l’attività di reni ed intestino.

I porri vanno conservati in frigorifero, nel compartimento delle verdure, possibilmente in sacchetti di carta, dove si mantengono anche per una settimana. L’importante è che la parte commestibile si conservi sempre ben soda e priva di fessure o parti ingiallite.

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Per questa ricetta facilissima procuratevi: una pasta sfoglia salata di forma rettangolare, un cavolfiore bollito, 2 zucchine grigliate e croccanti, una ricottina, speck, cubetti di pancetta dolce, parmigiano grattugiato, sale e un filo di olio.

Tagliate la sfoglia a quadrotti di circa 15×15, in una ciotolina schiacciate il cavolfiore e la ricottina, salate, aggiungete del grana e le zucchine fatte a cubetti. Mescolate bene. Prendete il quadrotto di pasta, mettete una fetta di speck, qualche cubetto di pancetta e spalmate con l’impasto di verdure e formaggio.

Chiudete il rotolino e spennellate con l’olio. Procedete così fino al termine della pasta sfoglia. Se vi avanza del condimento potete tranquillamente mescolarlo a delle uova e fare anche una frittatina! Infornate a 180° i rotolini per 20 minuti. Buon appetito!

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Continua a leggere: Ricetta facile piatto: rotolini di verdure

“Avviluppava la stanza una sensazione di tranquilla intimità, stimolata in qualche modo da quelle semplici operazioni di cucina, al posto di una sensazione di estraneità subentrava l’intimità…”. Così scriveva J. Waller nel romanzo ‘I ponti di Madison County’ da cui è tratto l’omonimo film, e le operazioni di cucina sono quelle che servono a preparare un ottimo minestrone all’italiana, perché queste sono le origini di Francesca, alias Meryl Streep, moglie e madre e un po’ annoiata la cui vita viene sconvolta dall’incontro con il fotografo Robert/Clint Eastwood. Avreste mai pensato di prendere qualcuno per la gola con un minestrone? Eppure…

Cosa vi occorre: 4 cucchiai di pasta tipo tempestina, 400 g di spinaci, 250 g di piselli in scatola, 2 patate, 1 l di brodo vegetale, 1 dl di liquore alla menta, 1 ciuffo di prezzemolo.

Come si prepara: lavate gli spinaci facendo attenzione a eliminare tutta la terra, asciugateli e tritateli grossolanamente; pelate le patate e tagliatele e cubetti. Sul fuoco mette una pentola con il brodo pronto, aggiungete le due verdure e cuocete per 15 minuti. Passate al mixer i piselli con il liquido di conservazione e aggiungete la crema così ottenuta nel minestrone, unite il liquore e cuocete per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete la pasta, portatela a cottura e servite nei piatti profumati con prezzemolo tritato.

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Avete esagerato in vacanza? Ho io la soluzione che fa per voi: un piatto leggero, nutriente e gustoso, ammesso anche per chi è in regime di dieta ferrea: sono gli involtini di verdure light. Io li preparo sempre con melanzane e zucchine, ma nulla vi vieta di sperimentare con peperoni o qualunque altra cosa vi suggerisca la vostra inventiva.

Cosa vi occorre: 2 melanzane ovali, 3-4 zucchine grosse, fior di latte, prosciutto crudo (se non siete a dieta sarà ottima la mortadella), passata di pomodoro, olio, sale, origano e peperoncino q.b.

Come si preparano: tagliate le verdure nel senso della lunghezza in modo da ottenere fette di una certa dimensione e arrostitele sulla bistecchiera. Intanto strizzate il fior di latte, sgrassate il prosciutto e tagliate entrambi a dadini. Quando la verdura sarà fredda preparate gli involtini arrotolando ogni fetta su un pezzetto di formaggio e uno di prosciutto. Chiudete con gli stuzzicadenti e sistemate in una teglia da forno. Coprite con la passata di pomodoro, un filo d’olio, un pizzico di sale, una manciata di origano, qualche pezzetto di peperoncino e infornate a 180° per una ventina di minuti. Sono buoni anche freddi.

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Finalmente un piatto fresco, da preparare anche prima (più ‘stanno’ e più s’insaporiscono), che ricordano da vicino i nostrani pomodori al riso, ma in Grecia si usa mischiare le verdure da fare ripiene, quindi ecco accanto ai tradizionali pomodori anche i peperoni e le zucchine, per soddisfare tutti i gusti, anche i più sofisticati.

Cosa vi occorre: 3 pomodori di media grandezza, 3 peperoni medi (potete prenderli gialli per variare i colori), 3 zucchine grosse, 300 g di riso, 15 cucchiai d’olio, 2 cipolle grandi, 5 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di aneto fresco tritato, 1 cucchiaio di menta secca, 4 dl d’acqua, sale e pepe q.b.

Come si preparano: tagliate la calotta ai pomodori e ai peperoni e le estremità alle zucchine. Svuotate i pomodori dei semi e della polpa interna che metterete da parte e rovesciateli a scolare. Private i peperoni dei semi e delle coste, quindi tagliate le zucchine a tronchetti di circa 5 cm e svuotatele con un levatorsoli da frutta. Intanto rosolate in una casseruola il riso con 5 cucchiai d’olio dell’olio mescolando per 2 minuti, poi aggiungete la polpa e l’acqua dei pomodori, le cipolle grattugiate, l’aglio tritato, le erbe, 2 dl d’acqua e altri 5 cucchiai d’olio. Salate e pepate a piacere e cuocete 5-6 minuti mescolando. Togliete dal fuoco. Sul fondo di una teglia da forno versate il resto dell’olio e dell’acqua e riempite con le verdure ripiene del riso fino a 4/5 dell’altezza, coprite con le calotte e cuocete a 200° per circa un’ora.

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Porte scorrevoli che possono aprirsi e far prendere in tempo il metrò, oppure chiudersi e farlo perdere. È questo che capita a Helen in Sliding doors: nel primo caso trova il fidanzato a letto con una ex, lo lascia e si rifa una vita; nel secondo prende un taxi e non si accorge del tradimento. Un film che fa riflettere su quanto la casualità (ma è davvero tale?) e la concatenazione di eventi possano influenzare una vita intera. Ma in entrambi i casi la giovane a un certo punto incontra il bel James, che la fa ridere come non le accadeva da tempo, davanti a un piatto di verdure all’aceto…

Cosa vi occorre: 150 g di cetrioli, 150 g di carote, 150 g di peperoni gialli, 90 g di sedano, 1 finocchio medio, 2 spicchi d’aglio, aceto di vino rosso, olio, sale grosso, rosmarino, coriandolo e peperoncino q.b.

Come si preparano: lavate le verdure accuratamente e tagliatele tutte a julienne. Lessatele in abbondante acqua e aceto in cui scioglierete un pugno di sale grosso, quindi scolatele quando sono al dente. Adagiatele in una ciotola, conditele con olio, bacche di coriandolo, peperoncino, rosmarino e l’aglio intero, quindi lasciatele a marinare per 6 ore. Servitele fredde con un bicchiere di vino bianco ghiacciato.

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Vi sentite un po’ appesantiti anche voi dalle ricette carnevalesche? Io non rinuncio a queste scorribande, però cerco di limitare le calorie durante gli altri pasti, così oggi vi propongo degli involtini di verza vegetariani.

Per dieci involtini ci servono 10 foglie di verza scottata precedentemente in acqua salata, 100 gr di ricotta, sale pepe, 1/2 cipolla, parmigiano grattato, piselli, pezzetti di pomodori secchi e carote. Dividete la verza a metà, così da rendere più semplice lo sfogliamento, le prime 10 foglie le lessate in acqua salata. Prendete una carota lavatela mondatela e grattatela in una padella con un filo d’olio e la cipolla tagliata finemente.

Unite poi i piselli sbollentati e quasi a fine cottura i pomodori: secchi se vi piace il sapore un po’ più forte, freschi anche se non proprio di stagione, per palati più delicati. Fate freddare e in una ciotola lavorate la ricotta con il sale, il pepe il parmigiano e le verdure cotte. Mettete il ripieno così ottenuto nelle foglie di verza ed arrotolate. Se la costa della foglia vi rende l’operazione difficile eliminatela. Mettete un filo d’olio in una padella e cuocete gli involtini prima dalla parte aperta, così con il peso rimane sigillata. Girateli e servite caldi.

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Siete alla ricerca di un menù originale per San Valentino? Beh è un lavoro arduo ma qualcuno dovrà pur farlo! Io posso suggerirvi un antipasto vegetariano un po’ alcolico, tanto per riscaldare l’atmosfera che in questi ultimi giorni è particolarmente fredda. E’ un piatto che possiamo consumare come antipasto, stuzzichino o contorno e si prepara in pochi minuti.

La mia idea è un pinzimonio con un liquore all’anice, meglio se Varnelli perche è più secco. Quello che serve per realizzarlo sono delle verdure fresche come sedano, carote, finocchi, ravanelli. Mele verdi, arance, olive, sale, pepe e dell’ottimo olio extra vergine d’oliva. Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele in striscioline sottili, stessa cosa per la frutta. In una scodella emulsionate con una frusta due parti di olio, il sale, il pepe ed una parte di liquore all’anice.

Potete servire già porzionato in due bicchieri riempiti per un terzo con l’emulsione e le verdure dentro o, potete portare a tavola una scodellina piena dell’olio aromatizzato da una parte ed un piatto di verdure e frutta dall’altra.

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In questa deliziosa osteria non ci si capita proprio per caso. La strada per Murta, piccolo quartiere dell’entroterra ponentino genovese, assomiglia un po’ a un passo di montagna, grandi pendenze e curve una dietro l’altra.

Ciò nonostante, a mio avviso, una capatina ogni tanto vale la pena. Il menù è basato su prodotti del territorio, utilizzati sia in maniera tradizionale (per intenderci, torte di verdure, ripieni, pesto) che più creativa. Da provare come antipasto il tortino di borragine e pinoli.

Tra i primi che ho assaggiato sono notevoli l’amatriciana di tonno e i tagliolini con zucca e guanciale. Per quanto riguarda i secondi, sono davvero buoni il galletto nero biologico con le verdure e il coniglio ripieno di pinoli ed erbette. Se capitate in stagione non lasciatevi scappare fave, salame di Sant’Olcese e pecorino, davvero ottimi prodotti.

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