Da oggi e per tutta la settimana approfondiamo le ricette tradizionalmente di magro che possono essere servite per il cenone della vigilia di Natale. E come ogni menu che si rispetti, partiamo con il proporvi un antipasto originale, forse un po’ elaborato, ma che può comodamente essere preparato anche il giorno prima.
Cosa vi occorre per 4-6 persone: 300 g di scampi puliti, 300 g di gamberi, 1 trancio di salmone da 400 g, 150 g di salmone affumicato in fettine sottili, ½ dl di brandy, 1 dl di brodo di pesce, 3 cucchiaini di preparato granulare per gelatina, 3 cucchiai di erba cipollina, il succo di ½ limone, il succo di ½ arancia, 1 dl di panna fresca, 2 porri, 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe bianco q.b.
Come si prepara: scaldate l’olio in un tegame e fatevi saltare scampi e gamberi, unite il brandy, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura a fuoco basso. A parte bollite il brodo di pesce e scioglietevi la gelatina in polvere, fate freddare. Intanto cuocete al vapore il trancio di salmone, privatelo della pelle e sminuzzatelo. Nel mixer, invece, passate il salmone affumicato con metà di quello al vapore e l’erba cipollina: sistemate questo composto in una ciotola con il brodo di pesce, il succo di limone e dell’arancia e della panna montata. Unite anche gli scampi e i gamberi interi, il resto del salmone al vapore. Mondate, lavate e sbollentate i porri per 3 minuti, quindi divideteli in grosse strisce nel senso della lunghezza, utilizzandole per foderare uno stampo rettangolare in cui verserete l’impasto. Coprite con altro porro lasciando che le strisce fuoriescano dai bordi (le tagliarete una volta che avrà preso la forma) e fate riposare in frigo per almeno 5 ore. Servite a fette.
Foto | Flickr
Una ricetta alternativa per la vigilia del Natale in cui ingredienti classici della tavola natalizia (pesce e frutta secca) si amalgamano per dar vita ad un piatto interessante.
Per preparare il pesto occorrono: 150 gr di gherigli di noce, 100 gr di pinoli, 1 scalogno, 10 foglie di basilico, 100 gr di pecorino romano, 50 gr di parmigiano, olio, sale. Per completare il piatto serve anche mezzo chilo di filetti di persico e della pasta (consiglio le linguine).
Frullate insieme tutti gli ingredienti del pesto, aggiustando di sale e mettendo l’olio a filo per realizzare una salsa omogenea e fina. In una padella fate scaldare l’aglio in poco olio, aggiungete i diletti di persico, salate e fate cuocere fino a quando i filetti non si saranno spezzettati, spolverate con poco prezzemolo e aggiungete il pesto precedentemente frullato.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il pesto e il pesce. Fate saltare il tutto e servite.
Foto | Dal pescatore
Il baccalà, da sempre cibo povero, viene oggi considerato un alimento raffinato oltre che gustosissimo. Prima di qualunque preparazione assicuratevi che il pesce sia stato accuratamente reidratato: è l’unico modo per garantire la qualità della polpa e per evitare che le nostre ricette risultino insopportabilmente salate. Com’è tradizione in molti luoghi, poi, il baccalà è alla base della cena del 24 dicembre, vigilia di Natale.
Ingredienti per quattro persone: 300 gr di trenette, 200 gr di baccalà, 15 pomodorini ciliegino, 1 scalogno, olive nere, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
In una padella capiente fate imbiondire lo scalogno con l’olio. Unite, quindi, il baccalà a tocchetti e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i pomodorini interi e le olive denocciolate e bagnate il tutto con una tazza d’acqua. Portate a cottura. Nel frattempo cuocete le trenette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il baccalà. A seconda della stagione (e dei gusti) potete cospargere il tutto con della scorza di arancia grattugiata.
Foto | Fiore S. Barbato
Continuiamo con i preparativi per la cena della vigilia di Natale; oggi vi propongo un primo, a base di pesce, come si usa dalle mie parti, nel brindisino.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 400 grammi di tagliatelle paglia e fieno; 300 grammi di rombo pulito; 6 noci di capesante; 300 grammi di code di mazzancolle sgusciate; 2 scalogni; una carota; un bicchiere di vino bianco; un mestolo di fumetto di pesce; basilico; erba cipollina; prezzemolo; timo; alloro; olio; sale e pepe.
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchi; raschiate la carota e tritatela. Fate appassire il tutto in un tegame con olio e alloro. Bagnate poi col vino e col fumetto, pepate e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti. Togliete l’alloro e gli scalogni e profumate con le erbe aromatiche tritate; salate e aggiungete il rombo a tocchetti, le capesante, le mazzancolle e cuocete per 5 minuti a fuoco basso. Lessate la pasta e trasferitela nel tegame col pesce, alzate la fiamma e mescolate. Condite nei piatti con un filo d’olio, prezzemolo e pepe.
Foto | Flickr
Certo non è un piatto da grandi chef, ma questa ricetta potrebbe esservi utile anche il 24 dicembre, qualora voleste preparare una cena di vigilia semplice e ‘povera’, nel rispetto del vero spirito del Natale, ormai perduto.
Vi occorrono: olio, spicchi d’aglio sbucciati, peperoncino (io preferisco i peperoncini interi da frantumare sul momento), rosmarino, tonno al naturale, acciughe, succo di limone. E naturalmente gli spaghetti.
Sciacquare le acciughe, asciugarle con carta assorbente e tritarle su un tagliere con la mezzaluna insieme al rosmarino e al tonno finché non diventeranno una specie di polpa omogenea. Intanto in una padella capiente, scaldate l’olio con l’aglio fatto a spicchi e il rosmarino, quindi saltatevi la polpa tritata. Scolate la pasta al dente e ripassatela nel condimento per un minuto, irrorando con succo di limone e servite.
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Immagino come già molti di voi siano in piena fase di ricerca di ricette per la vigilia di Natale, il pranzo di Natale e i più organizzati anche per il cenone di Capodanno. Soprattutto nel primo e nell’ultimo caso, si sa, il pesce va per la maggiore, quindi vi propongo la ricetta per un secondo di pesce semplicissimo, gustoso e, cosa di non secondaria importanza specie se ospiterete tante persone, veloce da realizzare e di sicuro effetto scenico.
Ingredienti x 4 persone: 4 filetti di salmone da 150 gr. l’uno, sale grosso 1 cucchiaio, aneto, 2 cucchiai di olio di oliva. Preparazione: ungete 4 fogli di carta da forno con 1 cucchiaino di olio e ponete al centro i filetti cosparsi di sale grosso e aneto sminuzzato; chiudere i cartocci e cuocere in forno a 210 gradi per 15 minuti.
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Un’altra preparazione per la vostra vigilia di Natale, facile da preparare e relativamente poco calorica.
Ingredienti (per 4/6 persone): 4 salmoni del peso di circa 400 g ciascuno; 50 g di burro; 50g di scaglie di mandorle; 1 dl di latte; sale; pepe; pangrattato; un limone e prezzemolo per la decorazione.
Preparazione: pulire e sfilettare i pesci; passare i filetti di salmone nel latte e poi nel pangrattato (precedentemente mescolato al sale e al pepe); infornare per dieci minuti a 270 gradi; sciogliere il burro in una padella e tostare le scaglie di mandorle che verranno poi versate sui filetti di salmone appena sfornati; decorare con ciuffi di prezzemolo e spicchi di limone.
La foto è tratta dal sito: www.italian-food-recepes.net
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