Col termine di caciocavallo si indica un tipico formaggio del Sud d’Italia, oggi prodotto DOP, a pasta filata. Il caciocavallo è fatto con latte di vacca, soprattutto di razza podolica. Le vacche podoliche crescono e vivono in uno stato semi-selvatico, mangiando tutti i tipi di vegetazione che incontrano nel loro percorso, tipiche della macchia mediterranea.
Sono molte le zone in cui viene prodotto il caciocavallo; le zone migliori sono considerate l’Alto Molise, l’altopiano della Sila, alcune zone del Campano e la Puglia. Il caciocavallo deve stagionare da un minimo di 3 mesi, fino a più di due anni.
In base a questa diversa stagionatura, appunto, per quanto riguarda l’abbinamento con i vini, avremo degli accoppiamenti contrastanti. Come regola generale, comunque, quelli più stagionati si accompagnano a vini più strutturati e cirposi, quali un buon Cirò rosso o un Aglianico del Vulture; mentre per quelli a più bassa stagionatura, va benissimo un rosso più leggero e fruttato, come il Lagrain.
Foto | Flickr
Parte a ottobre il nuovo ciclo di incontri “La Sardegna in città” che si svolgerà alla Città del Gusto del Gambero Rosso di Roma. Vi avviso con un po’ di anticipo perché di solito questi incontri fanno immediatamente il tutto esaurito (andate a vedere se è rimasto qualche posto libero per l’evento dei siciliani).
Il primo incontro parte nel week end del 4 e 5 ottobre, le altre due giornate previste sono invece il 13 il 14 dicembre, sempre di sabato e domenica.
L’intento è quello di promuovere l’eccellenza del territorio sardo. Saranno infatti protagonisti tutti i prodotti tipici migliori; gli eventi si focalizzano sui settori agroalimentari più fervidi della regione: vitivinicolo, oleario, caseario e ortofrutticolo.
Ogni evento si articola in tre momenti, uno culturale, uno espositivo e uno strettamente culinario: si osserva, si degusta e si apprende.
Tra le molte specialità in degustazione ci saranno il Fiore Sardo dop, l’Agnello igp e vini come il Vermentino di Sardegna e la Vernaccia di Oristano.
Per maggiori informazioni visitate il sito del Gambero Rosso
Foto | Gambero Rosso
Il 2 e il 3 luglio doppio appuntamento, alle Città del gusto di Napoli e di Roma, con la rassegna I drink pink. Dove saranno protagonisti i migliori vini rosati del panorama italiano.
Il primo appuntamento, a Napoli, è previsto oggi dalle 20 alle 23, per godersi la serata tra musica, finger food a tema ed una spettacolare collezione di rosati, originali e leggeri, ma anche strutturati e complessi, in grado di raccontare i differenti territori di produzione.
Protagonisti dell’evento saranno i migliori vini rosati di ventidue grandi cantine italiane: un’occasione da non perdere, quindi, per scoprire e riscoprire i profumi e i colori di questi vini, immediati e freschi, decisamente adatti all’estate, che saranno proposti in abbinamento con sfiziose proposte gastronomiche e salumi Renzini.
Quest’anno alll’evento I drink pink per la prima volta sarà il pubblico, durante la degustazione a Napoli del 2 luglio e quella di giovedì 3 luglio a Roma (giunta alla sua quinta edizione) a decretare il Miglior Rosato dell’Anno per Gambero Rosso.
Sta per partire la nona edizione della “Selezione Nazionale Vini da Pesce” che quest’anno si svolgerà a Sirolo (AN) dal 15 al 17 maggio 2008. Gli anni precedenti hanno visto una grande partecipazione da parte delle aziende, come anche un rientro di immagine e visibilità per i vini che partecipano e che ricevono riconoscimenti. Questo successo ha consentito alla Selezione di raggiungere l’obiettivo di valorizzare e qualificare i vini bianchi e rosati che tradizionalmente ben si accompagnano con la cucina di pesce.
Nel 2008 sono stati inseriti anche i vini spumanti, rientrando a pieno titolo nelle categorie di vini da abbinare con il pesce. Raggiunte, quindi, le dieci categorie di vini, che saranno valutati da cinque commissioni composte da enologi e giornalisti. Ai vini che raggiungeranno il punteggio minimo di 80/100 secondo il metodo di valutazione “Union Internazionale des Oenologues” andrà il diploma di merito; medaglie d’oro, d’argento e di bronzo ai vini che raggiungeranno i punteggi più alti in ciascuna categoria. Inoltre, ci sarà il premio per l’azienda che avrà raggiunto il maggior punteggio sommando quelli raggiunti dai propri vini, con l’assegnazione del Premio “Calice Dorico”. Tutte le informazioni sul concorso, con le modalità di partecipazione e l’elenco dei vincitori a fine gara, possono essere lette sul sito della Selezione Nazionale. Il concorso, autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, si svolge con il supporto tecnico dell’Associazione Enologi Enotecnici Italiani, con la collaborazione dell’Istituto per il Commercio con L’Estero e dell’Associazione Italiana Sommeliers.
Abbiamo già parlato del fatto che, purtroppo, da un po’ di tempo a questa parte, gli italiani bevono meno, non stupisca quindi che le vendite di settore registrino una seppur temporanea, rifioritura in periodo di sconti. Insomma: anche per il vino comprare ai saldi è meglio!
Secondo una ricerca di Winenews e Vinitaly il 61% degli estimatori dichiara di approfittare, qualche volta, dei ribassi per accaparrarsi un buon Barolo o uno ‘stracollaudato’ Sagrantino; il 13% dice di farlo spesso; il restante 26% mai. Questo è ciò che avviene nei supermercati, diverso il discorso per i prezzi in enoteca: il 40% dei fanatici non compra mai per lo sconto; al 52% capita di tanto in tanto; soltanto l’8% è solito farlo.
E comunque la molla che spinge all’acquisto a costi ridotti sembra essere la possibilità di avere a tavola vini normalmente proibitivi (solo il 16% ammette di farlo solo perché attratto dal prezzo in saldo), ma a volte è anche la curiosità verso le novità di mercato, anche se i vini stranieri made in California, Australia o Cile, stentano ancora a decollare, anzi, a farsi stappare.
No, non si tratta dell’ultimo gruppo musicale trendy sbarcato nella Capitale, bensì del fine settimana di festa a Roma per l’arrivo dei vini friulani d’eccellenza, soprannominati, appunto, ‘Superbianchi’.
Per due giorni (sabato 19 e domenica 20) in 17 enoteche di Roma e 5 sparse nel Lazio, si potrà degustare il nettare di 67 produttori scelti, accompagnato da assaggi di prosciutto San Daniele, salame di Collio friulano e prosciutto Praga di Morgante, specialità d’oca e formaggi locali: tutti cibi che hanno fatto grande il Friuli Venezia Giulia.
Tra i campioni in mescita, ribolla gialla, malvasia, verduzzo, ramandolo e picolit: i bianchi che costituiscono il 55% della produzione friulana, più alcuni vitigni internazionali e 36 etichette di ex Tocai, che ha recentemente cambiato denominazione. L’evento si concluderà all’Hotel Cavalieri Hilton con una kermesse organizzata da Slow Food. E se il vostro palato sarà soddisfatto, potrete prolungarne il piacere facendo acquisti!
Sicilia in the world and the world in Sicilia: è proprio il caso di dirlo! La magnifica isola al centro del mondo: sì perché proprio oggi i vini siciliani ‘prendono’ il volo alla volta dell’India al seguito del Vinitaly Tour. La prima tappa sarà Mumbai, dove l’assessorato regionale all’Agricoltura, in collaborazione con Verona Fiere, ha organizzato un seminario tematico su Nero d’Avola & Co. con tanto di degustazioni per deliziare i presenti. La ‘tournèe’ proseguirà poi a New Delhi, per un incontro cui parteciperà anche il ministro delle Politiche agricole e forestali, Paolo De Castro.
Sempre in tema di Sicilia e della sua apertura alle altre culture, ecco una notizia molto carina: qualche giorno fa,, in occasione dell’inaugurazione della stagione lirica 2008 al Teatro Bellini di Catania, dove andava in scena la Madame Butterfly, nell’intervallo gli illustri ospiti hanno potuto ancor più calarsi nell’atmosfera dell’opera gustando sushi e sashimi gloriosamente annaffiati da the e saké. Tutto questo accadeva per celebrare degnamente il 150° anniversario della nascita del grande Giacomo Puccini.
Nessuno è profeta in patria, recita il vecchio adagio, e mai frase fu più azzeccata per descrivere il brutto momento che sta attraversando il settore enologico italiano. Il fiore all’occhiello del made in Italy nel mondo, un fatturato di 3.2 miliardi di euro nel 2006 e che sfiorava già i due miliardi a quattro mesi di distanza dalla fine del 2007 (ben lontano, ancora, dalle esportazioni natalizie), all’interno del Belpaese proprio non va.
Gli italiani devono meno?Eh, sì, dice Assoenologi: il consumo pro capite nell’ultimo anno è sceso a 49 litri, ma non è dovuto a un cambiamento di costume, quanto alla congiuntura economica in corso. Il settore, infatti, ha subito un aumento dei prezzi del 20-25% per i vini base e del 10% per i quelli pregiati, in un’annata che ha anche registrato la vendemmia più scarsa delle ultime 60.
Nel merito di quale sia la ricetta migliore per invertire questa tendenza, ogni esperto dice la sua: vendere sottocosto, limitare le concessioni del marchio Doc, modificare leggi, puntare sulla qualità e sull’innovazione; certo è che in tutta la penisola esistono circa 40mila cantine per 200mila etichette e se andiamo avanti così, che sul mercato interno si vendono solo bottiglie da 3-5 euro, presto subiranno una drastica riduzione.
Un’altra nuova lettura per gli appassionati di vino: ‘Vini d’Italia 2008’ edita da Gambero Rosso e Slow Food, in libreria da lunedì 29 ottobre.
La guida verrà presentata domani alle 10.30 a Roma, nella splendida cornice del Teatro Olimpico cui seguirà, nel pomeriggio (ore 16-20), la degustazione dei 305 vini che hanno ottenuto il riconoscimento dei ‘Tre Bicchieri’, presso la Città del Gusto, sempre a Roma.
Quella in uscita è la 21esima edizione della guida, che a partire da quest’anno si rinnova un po’: innanzitutto l’indice, non più in ordine alfabetico secondo il comune di residenza delle cantine, ma secondo il nome delle cantine stesse, poi, ancor più importante, tra i quattro viceredattori della pubblicazione, per la prima volta nella storia dell’enologia italiana, compare una donna, Eleonora Guerini.
Un po’ di numeri: i vini assaggiati sono stati oltre 25mila, 18mila quelli recensiti per un totale di 2245 aziende produttrici. La regione che ottiene un maggior numero di bicchieri è la Toscana con 65 riconoscimenti; fanalini di coda Liguria e Molise con un vino a testa.
Personalmente sono una fanatica del made in Italy nel campo del bere bene, non ci sono Sciampagna né Borgogna che tengano. Eppure l’indagine di Wine News sulle pubblicazioni enologiche 2008 sottolinea che soltanto cinque vini italiani sono in grado di mettere d’accordo gli esperti incaricati di redigere le guide più autorevoli del settore.
Eccoli i magnifici 5: il San Leonardo 2003 (Trentino), il Montevetrano 2005 e Terra di Lavoro 2005 (Campania), il Sassicaia 2004 (Toscana) e il Moscato Giallo Passito ‘Serenade’ 2004 (Alto Adige).
La rilevazione effettuata dall’agenzia per il terzo anno consecutivo vede comunque qualche miglioramento rispetto al 2007, quando soltanto due erano i vini universalmente riconosciuti come migliori, un brusco calo dal 2006 quando nell’olimpo erano ben in otto.
Seppure in ripresa, il risultato non è consolante: fanno sapere da Wine News che, considerando in numero di circa 15mila i campioni mediamente assaggiati dai critici nel loro lavoro, cinque vini equivalgono più o meno allo 0.03% della produzione totale.
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