A Torino si conclude oggi il Salone internazionale del libro e manca poco meno di una settimana, salvo prolungamenti nell’aria, alla fine dell’ostensione della Sacra Sindone, così, se vi trovate da quelle parti, nei prossimi giorni seguiteci che vi daremo ottimi consigli su dove mangiare, tra cucina tradizionale piemontese, presidi Slow food o una non impegnativa pizza. Come al solito, ce n’è per tutti i gusti e tutte le tasche.
Cominciamo con il ristorante A tavola: atmosfere calde date da candele e pannelli di legno di tutte le sfumature della quercia, apparecchiature in tinta e comode poltrone dove affondare sempre più profondamente, una portata dopo l’altra. È un locale che dà un’impressione elegante, ma al tempo stesso semplice e sobria, accogliente.
Consiglio vivamente il menu degustazione che si può scegliere accompagnato da tre calici di vini diversi, compresa una proposta per il dessert, (37 euro) o con vini esclusi (28). Ingannerete l’attesa sbocconcellando degli ottimi grissini torinesi e il benvenuto, composto da un mini flan di spuma di ricotta con zucchine e caramellata di balsamico.
Il vitel tonné è uno dei piatti che fanno ormai oarte della cucina tradizionale italiana, ma che ha origini sabaude ispirate alla cucina francese del Settecento. E’ considerato un antipasto della tradizione piemontese.
Come accompagnamento si può scegliere una semplice insalata fresca o un piatto di verdure miste, crude o cotte. In entrambi i casi non sono assolutamente da dimenticare i sottaceti, soprattutti funghetti e cipolline.
I vitel tonné crea però molti problemi nell’abbinamento col vino, a causa del mix di ingredienti un po’ particolare. Tra le possibilità vi consiglio un vino spumante secco ma tenero ed elegante, quasi cremoso e dal perlage vivace, con una forte corposità. Un vino insomma che sia in grado di contrastare il grasso delle uova: il Gancia sarebbe perfetto, con la sua persistenza e delicatezza, che penetrano nella fibra della carne restituendo al tonno il suo originario profumo.
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