Il wok è una particolare padella a forma semisferica, molto utilizzata nella cucina orientale. In questa padella il calore si concentra sul fondo arrotondato, permettendo agli alimenti di cuocere molto velocemente e con pochissimi grassi. Non sono solo indispensabili per preparare tante ricette esotiche, ma si prestano alla perfezione per cucinare anche moltissimi piatti veloce della nostra tradizione.
Ad esempio, il wok può diventare la padella ideale per saltare tutte le pastasciutte condite con sughi veloci e servire in tavola direttamente la padella. E’ perfetto anche per completare il classico riso alla cantonese o altri risi già lessati. Può cuocere velocemente gamberi, scampi o anelli di calamari, ma anche per aprire cozze e vongole. Infine è ottimo per saltare le verdure a listarelle o a dadini.
I wok più completi sono dotati di una gratella, su cui sgocciolare i fritti o dove cuocere al vapore e di un coperchio bombato, trasparente, per poter meglio controllare la cottura degli alimenti.
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Questa domenica sono stato ospite a casa di miei amici appassionati di cucina orientale e mi hanno fatto assaggiare un piatto veramente buono, anche se un po’ pesantuccio. La ricetta comprende alcuni ingredienti che possono sembrare introvabili, ma che invece sono disponibili presso qualunque alimentare etnico.
Ecco cosa ci occorre: 2 porri, 2 cucchiai di olio di arachidi, 80 grammi di gamberetti essiccati, 4 spicchi di aglio pestati, 700 grammi di riso lessato, 2 cucchiai di pasta di gamberetti, coriandolo e pepe rosso.
Lavate e asciugate i porri, eliminate le parti dure o guaste e tagliateli di sbieco. Scaldate l’olio di arachidi in un wok. Aggiungete i gamberetti disidratati e lasciateli dorare per circa 30 secondi. Scolateli sopra un piatto ricoperto di carta assorbente. Mettete il trito di aglio e peperoncino nel wok e fatelo rosolare per 1-2 minuti. Aggiungete il riso cotto. Cuocete per 5 minuti a fuoco moderato, senza smettere di rimestare con un cucchiaio di legno. Aggiungete i porri nel wok e proseguite la cottura a fuoco lento per 3-4 minuti. Unite i gamberetti al riso e mescolate per 2 minuti a fuoco spento. Buon appetito.
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Tanti è una ragazza indonesiana che ho conosciuto in questi giorni e che mi ha insegnato la ricetta del Nasi Goreng con il pollo, cioè del riso fritto con il pollo, leggermente rivisitata con ingredienti locali.
Per realizzare il Nasi Goreng occorrono: 2 piatti di riso basmati già cotto, 1 petto di pollo a pezzetti, 3 uova sbattute, 1 piccola scodella di germogli di fagioli, 1 cipolla tritata, 3 scalogni tritati, 2 peperoncini rossi tritati e privati dei semi, 2 porri tagliati a julienne, 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di salsa di soia salata, 1 cucchiaio di salsa di soia dolce, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di sale se occorre.
Nella padella wok fate soffriggere la cipolla, gli scalogni e i peperoncini fino a farne sprigionare il profumo. Aggiungete il pollo e mescolate per bene, facendo dorare il tutto. A questo punto aggiungete le uova e strapazzatele. Unite, quindi, il riso, i due tipi di salsa di soia e fateli amalgamare; aggiungete i germogli di fagioli, i porri e le spezie e mescolate per bene, facendo appassire i porri. Servite accompagnato con verdure di stagione.
Avete mai usato il wok? A me piace un sacco cucinare in questa enorme contenitore di origini asiatiche. Gli alimenti in genere vengono tagliati in piccoli pezzi e vanno saltati con una modesta quantità di olio molto caldo, mescolati in continuazione e cotti molto rapidamente.
Gli ingredienti per la nostra ricetta per 4 persone sono: 5 dl di olio di arachidi; 2 albumi d’uovo; 300 grammi di gamberetti rosa sgusciati; 5 cucchiai di pan grattato; 1/2 cucchiaino di zenzero grattuggiato; sale e pepe.
Come prima cosa, scaldate l’olio nel wok. Intanto montate gli albumi d’uovo. Prendete i gamberetti uno per volta e passateli prima nell’albume e poi nel pan grattato. Infine immergeteli nell’olio bollente. Fateli cuocere per un paio di minuti, finchè non sarannp ben dorati. Scolateli e laciateli sgocciolare su carta assorbente. Salate, pepate e spolverizzate di zenzero prima di servire.
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