L’anno scorso si è avuta la prima edizione, quest’anno si replica: Giallo Milano, il concorso che premierà il miglior risotto alla milanese.
L’obiettivo è quello di valorizzare la cucina tradizionale della realtà enogastronomica lombarda, in particolare quella a marchio Denominazione Cucina Ambrosiana, il cui acronimo è De.C.A.
Il concorso mira alla tutela della tipicità e all’utilizzo, nella preparazione delle ricette tradizionali, di materie prime di qualità nel rispetto della stagionalità. Al concorso possono partecipare tutti i ristoranti di Milano e provincia, ma anche i ristoranti regionali che propongono cucina tradizionale.
Alla fine verranno selezionati sei finalisti che si sfideranno in un ristorante del centro della città. Il concorso, edizione 2008, verrà organizzato a partire dal mese di gennaio 2008 per poi concretizzarsi con le preselezioni nei mesi di gennaio, febbraio e marzo 2008 e concludersi con la tre giorni di “Giallo Milano” alla fine di marzo.
Parte proprio in questo mese una serie di occasioni per scoprire lo zafferano, spezia utilizzata in numerosi modi nella nostra gastronomia. Le location milanesi sono: il Cocktail Bar Chakra e il ristorante Sapori & Seduzione.
Il Cocktail Bar Chakra allestirà durante l’happy hour un buffet interamente a base di zafferano, preparato con ingredienti freschi nella piccola cucina, comprendente stuzzichini, primi, secondi e contorni. Verranno, inoltre, distribuiti ricettari a tema per conoscerlo meglio e magari prepararlo anche a casa (Chakra Eat & Drink, via Cesariano 14, Milano. Ogni martedì sera per due mesi, a partire da gennaio 2008. Dalle 18 alle 21, 6/7 €)
Il ristorante Sapori & Seduzione, invece, proporrà ogni sera ai suoi clienti un intero assortimento di pietanze create su abbinamenti di pesce, fiori e frutta a base di zafferano. Dall’antipasto al dolce, gli chef consiglieranno ricette semplici, con le quali si potranno cimentare anche gli avventori del locale. Anche in questo caso, infatti, verrà distribuito in omaggio il ricettario della serata (Sapori & Seduzione, via Altaguardia 16, Milano. Tutte le sere, dal 7 gennaio al 7 febbraio 2008. Menù completo: 35€ circa)
Immagine | Matalyn
Un Bagòs d’alpeggio, stagionato almeno due anni rappresenta veramente una delle massime soddisfazioni per il palato. Tanti piccoli segreti della sua produzione sono alla base della complessità del sapore e della particolarità dell’aroma: salatura effettuata a secco, crosta unta periodicamente con olio di lino, piccola aggiunta di zafferano alla cagliata che dona una nota erbacea…solo per citarne alcuni.
Purtroppo una produzione sempre più industrializzata ha iniziato a produrre il Bagòs anche a fondovalle e a metterlo in commercio dopo una brevissima stagionatura, danneggiando così la tipicità di questo formaggio.
Il “formaggio che piange” (così viene soprannominato il Bagòs per il crepitio simile ad un lamento che si produce tagliando la forma) viene tradizionalmente mangiato con la polenta, dopo essere stato passato brevemente sulla griglia. Rimane comunque ottimo anche come semplice formaggio da tavola o da grattugia.
La foto è tratta dal sito: www.kwcucina.kataweb.it
Lo zafferano è stato (ed è) utilizzato, oltre che come aromatizzante, anche come colorante, medicinale e profumo. Il consumo di questa droga ha costituito per secoli la spinta principale ai commerci con l’Oriente. A partire dal Trecento si iniziò a coltivare lo zafferano anche in Europa ma il costo e il pregio che gli venivano attribuiti continuò ad essere molto elevato…e non a torto, visto che per ottenere un chilo di zafferano occorrono circa 200.000 fiori ed oltre 500 ore di manodopera.
Come tante cose di grande valore, anche lo zafferano è spesso adulterato o mescolato a surrogati di minor pregio: il “meno peggio” tra questi è forse il cartamo, detto anche zafferanone o zafferano bastardo, che come sapore può quantomeno ricordare quello del vero zafferano, anche se di intensità decisamente minore. Altro discorso va fatto per la curcuma, la cui unica somiglianza con lo zafferano sta nel colore, visto che il sapore è invece amarognolo e pungente, più somigliante forse allo zenzero.
Non c’è da stupirsi quindi se in alcuni ristoranti vengono serviti, a prezzi irrisori, “preziose” pietanze allo zafferano ma che di questo hanno solo il bel colore giallo dorato…
La foto è tratta dal sito: www.schiaccionaia.it
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