Per questo croccante al sesamo profumato all’arancia e zafferano ci occorre: 300 gr di sesamo ca, 200 gr di zucchero, 50 gr di miele, la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata, zenzero grattato a piacere.
Tostate leggermente il sesamo in una padella antiaderente. Togliete dal fuoco e utilizzatene una vuota per far sciogliere lo zucchero. Aggiungete il miele ed il sesamo, girate bene ed unite la scorza di arancia e lo zenzero. Girate bene.
Fate raffreddare il sesamo sulla carta forno e prima che si sia raffreddato completamente potete tagliarlo in monoporzioni. Per un tocco goloso in più, potreste aggiungere delle colate di cioccolato.
Stanchi del solito pollo? Eccovi una ricetta semplice per realizzare un piatto stupefacente con un ingrediente a sorpresa: lo zenzero. Tonico rinomato, lascia un saporino leggermente piccante che rende la carne del pollo più saporita esaltandone con garbo la delicatezza. Secondo protagonista, che contribuisce non poco all’equilibrio del piatto, il miele. Terzo attante necessario le patate dolci, per un mix indimenticabile di profumo e sapore!
Ingredienti per 6 persone: 6 cosce di pollo, 3 patate dolci di media grandezza, un pezzetto da 3 cm circa di zenzero fresco, 90 g di miele, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, 1 peperoncino (potete mettercelo o meno a seconda dei gusti), sale e pepe.
Preparazione: Riscaldate il forno a 180°. Mescolate in una ciotola capiente lo zenzero grattugiato, l’aglio schiacciato, il miele, lo zucchero e il succo di mezzo limone. Salate, pepate, immergete le cosce di pollo nel condimento e strofinatele da tutti i lati affinché lo assorbano bene. Lavate e asciugate le patate dolci senza sbucciarle, poi tagliatele in quarti e affettate la metà restante del limone. Adagiatele insieme al pollo sulla placca foderata di carta forno e cospargete il tutto con la marinata. Fate cuocere per 40 minuti, pizzicando con una forchetta e bagnando spesso con il fondo di cottura. Aggiungete a 10 dalla fine il peperoncino. Servite caldo con un’insalata d’accompagnamento.
Mercato d’autunno, caos e profumi che, dopo il caldo dell’estate, si rifanno prepotenti. Insomma una voglia irresistibile di metter su delle belle zuppe autunnali. Quella che vi presento oggi ha molteplici varianti e il vantaggio di essere leggera e gradevolissima. Ingredienti per due persone:
1 ala di pollo, 5 champignon di Parigi, 1 testa di broccolo piccola, 4 patate, 1 porro, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, un mazzetto di coriandolo, 120 grammi di noodle (vanno bene anche i tagliolini meglio se non all’uovo), 1 pezzetto di zenzero, 2 cucchiai d’olio, 1 pugnetto di grani di pepe bianco, 1 peperoncino fresco, 1 presa di sale.
Cominciate a preparare tutto l’occorrente. Sbucciate, lavate e tagliate: a pezzetti le patate, i broccoli e i funghi, a lamelle sottili il porro, e il coriandolo, lo zenzero e le carota. Incidete l’aglio e mettetelo in una casseruola ampia con l’olio e il porro, aggiungete l’ala di pollo, poi le patate, soffriggete leggermente, unite tutte le verdure restanti (tranne le carote) e lo zenzero. Versate mezzo litro d’acqua tiepida, poi aggiungete il sale, i grani di pepe e il peperoncino. Lasciate cuocere mezz’ora, togliete l’aglio e l’ala di pollo, ricavatene delle lamelle e rimettetele nella casseruola insieme alle carote, in seguito portate a bollore e aggiungete la pasta. Fate attenzione che resti al dente, versate in delle ciotole e servite immediatamente.
La ricetta è una “rielaborazione italianizzante”, che ricorda i profumi orientali. Si presta facilmente ad essere trasformata in versione vegetariana, è sufficiente sostituire il pollo con dei cubetti di tofu oppure due uova sbattute separatamente e miscelate in seguito alla zuppa bollente.
Nel fondo dello stomaco, dei reni e del polmone lo zenzero bruciante si impone con ragione. Spegne la sete, rianima, stimola il cervello. In vecchiaia risvegli nuovamente l’amore.
Questo versetto del XII secolo della celeberrima Scuola medica salernitana, ben evidenzia il legame dello zenzero con la salute. Più di altre spezie, infatti, lo zenzero viene apprezzato sia in cucina che nelle cure mediche. Qui su Gustoblog noi ne parliamo solo per quel che riguarda l’uso in cucina.
La pianta dello zenzero è originaria dell’Asia tropicale, ma oggi viene coltivata anche in altre zone, soprattutto in Giamaica. In cucina si usa soprattutto la radice, fresca o essiccata; ma sono utilizzati anche i germogli, le foglie e le infiorescenze. La radice di zenzero fresca va prima spellata e poi tagliata a fettine sottili; quella secca la si grattugia, sempre dopo averla spellata. In commercio si trova anche la polvere di zenzero: tenete presente, però, che l’aroma tendere a svanire abbastanza in fretta; la soluzione migliore è comprare lo zenzero fresco e macinarlo all’occorrenza.
Se la Corea del sud dovesse vincere qualche partita, i tifosi, dagli spalti come nelle loro case collegate via satellite, brinderanno con lo shikhae, il tradizionale punch al riso. A questo proposito, vi sarà utile sapere che in questo Paese è maleducazione versarsi da bere da soli, ma è bene lasciarlo fare agli altri: in questo caso dovrete porgere la vostra coppa tenendola con entrambe le mani. Analogamente, quando sarà il vostro turno di mescere, riempite i bicchieri tenendo la bottiglia con tutte e due le mani. I punch profumati, come pure i tè, le birre locali e alcuni vini estratti dai cereali, sono molto in voga in Corea e se siete invitati a un ‘kyojasang’, un banchetto, tenete a mente che non si può iniziare a mangiare prima di aver scolato tutti gli alcolici sulla tavola!
Cosa vi occorre: 450 g di malto, 350 g di riso glutinoso, 2 cucchiai di zucchero, alcuni cubetti di ghiaccio, 10 g di zenzero fresco pelato a fette, 30 g di pinoli, 1 bastoncino di cannella, 1 dattero rosso sminuzzato.
Come si prepara: frullate il malto nel mixer, aggiungetevi 1,5 l d’acqua e lasciate riposare per un’ora. Colate il liquido in una ciotola attraverso un panno, mantenendovi dentro il malto, per 3-4 volte, finché diventerà opaco e denso. In questo liquido cuocete il riso mantenendo la temperatura a 40° per 5 ore. Quando i chicchi verranno in superficie, togliete il riso e fatelo raffreddare in frigo per 3 ore. Bollite il liquido con lo zucchero, lo zenzero e la cannella per alcuni minuti, togliete, quindi, lo zenzero e la cannella e mettetelo in frigorifero. Unite il riso freddo al liquido freddo, aggiungete il dattero, i pinoli e il ghiaccio prima di servire.
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E chi lo ha detto che i biscotti allo zenzero sono buoni solo a Natale? Forse scadono? Deve averla pensata così anche il personaggio di Virginia Wolf interpretato da un’imbruttita Nicole Kidman che li offriva ai suoi nipoti per mandare giù il tè nel film The Hours, complicato intreccio di storie e cibo che nelle nostre ricette dal mondo del cinema avevamo già incontrato per un altro piatto. Impariamoli insieme secondo la ricetta tedesca.
Cosa vi occorre: 350 g di farina autolievitante, 150 g di zenzero candito, 200 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di bicarbonato, 115 g di burro, 90 g di sciroppo d’acero, 1 uovo, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, sale q.b.
Come si preparano: setacciate la farina con il sale, lo zucchero, lo zenzero grattugiato e il bicarbonato. Mescolate. In una padella sciogliete il burro con lo sciroppo e fate intiepidire, quindi unitelo al composto aggiungendo l’uovo e 2/3 dello zenzero candito. Impastate bene con le mani, quindi formate 20 o 30 biscotti (con stampini a piacere, non solo i classici omini, quelli sì un po’ troppo natalizi), su ognuno dei quali sistemate qualche pezzetto di zenzero candito. Sistemateli sulle teglie e infornate a 160° per 15 minuti. Se vi piace potete aggiungere all’impasto anche altre spezie come chiodi di garofano o cannella.
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Ecco come rallegrare di colore un piatto con il tofu, metterlo e mangiarlo adagiato su una crema o una vellutata e vedrete che squisitezza!
Gli ingredienti per questo piatto sono: 500 grammi di spinaci; 1 piccolo pezzo di zenzero fresco; 1/2 cucchiaino di curcuma; 1/2 cucchiaino di curry; 200 ml di panna vegetale; 300 grammi di tofu; coriandolo fresco; 2 lime; 2 cucchiai di salsa di soia; 30 grammi di farina; olio e sale.
Pelate e tritate finemente lo zenzero e lavate bene gli spinaci. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola, aggiungete lo zenzero, il curry, la curcuma e fate un soffritto. Versate gli spinaci, salate e coprite col coperchio, lasciando appassire a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando. A fine cottura unite la panna vegetale, mescolate e cuocete per altri 2 minuti. Frullate gli spinaci, fino ad ottenere una crema e tenete al caldo. Tagliate il tofu come preferite e conditelo con la salsa di soia e il coriandolo, poi passatelo nella farina. Scaldate dell’olio e fate arrostire il tofu, poi spruzzate col succo di lime e spegnete. Servite il tofu adagiato sulla crema di spinaci.
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Un primo piatto colorato e salutare per una portata di sicuro successo. Per quattro persone occorrono: 320 gr di fusilli, 200 gr di fagiolini, 200 gr di carote, 1 peperone rosso, radice di zenzero, 1 scalogno, timo, olio extra vergine di oliva, sale.
Pulite per bene le carote, il peperone e i fagiolini, tagliateli a tocchetti e tuffateli per un paio di minuti in abbondante acqua salata bollente. Quindi passate le verdure in una padella in cui avrete fatto appassire nell’olio lo scalogno tritato insieme ad un po’ di zenzero grattugiato. Scolate i fusilli e fateli saltare nella padella con le verdure. Cospargete con del timo e servite ben caldi.
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Conoscete tutti l’omino di pan di zenzero? E’ molto semplice da fare e bello da appendere all’albero di Natale! Per creare l’impasto usate: 150 gr di burro, 200 gr di zucchero, 200 gr di farina, due uova, un paio di cucchiaini di zenzero grattugiato, una punta di cucchiaio di lievito, ne necessario del latte a temperatura ambiente. Se volete i biscottini al cioccolato vanno aggiunti anche 50 gr di cacao amaro.
Lavorate burro e zucchero, aggiungete le uova e setacciate farina e lievito. Mescolate anche lo zenzero e verificate la compattezza dell’impasto. Talvolta ho dovuto aggiungere un cucchiaio di latte per ammorbirirlo leggermente per la lavorazione.
Stendete dunque l’impasto all’altezza di mezzo cm e ritagliate le formine ad omino. Ricordate di praticare un piccolo foro in alto dove passerete, una volta cotti, il filo per appendere all’albero i biscotti. Se volete fare anche occhi, bocca e bottoncini del vestitino potete usare delle caramelle gommose colorate da aggiungere a fine cottura! Infornate a 180° per 20 minuti, i vostri omini sono pronti!
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Tra i vari video di ricette che si trovano su YouTube quella dell’insalata di Luciana (cuoca italo-brasiliana, come si definisce) è veramente interessante ed intelligente. Luciana Migliaccio (che in Brasile ha lavorato come attrice teatrale e televisiva e in Italia l’abbiamo vista in qualche spot), ci guida nel preparare un’insalata che ricorda l’insalata russa, ma è molto più sportiva (se così si può definire una ricetta).
Gli ingredienti per questa insalata sono: 3 kg di patate, 2 mele Stark, 300 gr di maionese, 2 coste di sedano, olive verdi, prezzemolo, sale, olio, 1 limone, zenzero in polvere, pepe nero, 1 pomodoro (per decorare).
Per la preparazione, seguite le istruzioni di Luciana. E buon appetito!
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