Mi piace molto il cous cous perché è così versatile che si può adattare ad ogni ingrediente che abbiamo nel frigo o nella dispensa. In genere si prepara con un po’ di brodo o sughetto, derivante dagli ingredienti che lo accompagnano, ma io a volte lo preparo anche leggermente asciutto, come in questa ricetta.
Per 4 persone gli ingredienti sono: 200 grammi di cous cous; 3 zucchine di grandezza media; 1 spicchio d’aglio; olio evo; 1 scatola di ceci; mezzo dado; mezza cipolla tritata; sale ed un pizzico di curry.
Preparate il cous cous come indicato sulla scatola e tenetelo da parte, al caldo. In una padella preparate dell’olio con lo spicchio d’aglio in camicia. Lavate e mondate le zucchine, tagliandole a tocchetti abbastanza piccoli, che farete soffriggere lì dentro, salando. In un’altra padella cuocete i ceci, dopo aver fatto un soffritto di cipolla e aggiunto il mezzo dado ed il curry, conservando il loro liquido. Alla fine, servite il cous cous con sopra un’abbondante cucchiaiata di ceci e qualche cucchiaio di zucchine.
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Adesso è stagione di zucchine e di conseguenza, di fiori di zucca. Uno dei modi più golosi per gustarli è sicuramente quello di farli ripieni e poi friggerli o passarli al forno. Innanzitutto al momento dell’acquisto, scegliete quelli più giovani, dalla corolla turgida e carnosa e col calice leggermente aperto.
Al momento di riempirli, eliminate con le forbici le estremità dure ed appuntite del calice e tagliate via gran parte del gambo. Strofinateli, poi, piano, con un telo umido. A questo punto aprite delicatamente la corolla ed eliminate il peduncolo interno.
Con l’aiuto di una tasca da pasticciere riempite col ripieno desiderato, fino a 2/3 del suo volume. Poi richiudete tutti i lembi e i vostri fiori saranno così perfettamente riempiti.
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Quella di oggi è un’ottima idea per i vostri aperitivi finger food, da preparare qualche minuto prima dell’arrivo dei vostri ospiti.
Ingredienti per 8 persone: 20 fette di pane di tipo Altamura; 200 grammi di mozzarella di bufala; 100 grammi di olive taggiasche denocciolate; prezzemolo; 3 zucchine; olio; sale e pepe.
Preparazione: lavate, spuntate e affettate le zucchine. Cuocetele sulla griglia a fuoco medio-vivo per 3-4 minuti. Lasciatele raffreddare, facendole insaporire con un po’ d’olio, sale e pepe. Affettate la mozzarella e tritate grossolanamente le olive. Tostate il pane sulla griglia da entrambi i lati.
Adagiate su ogni fetta di pane le zucchine, la mozzarella e le olive e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.
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A volte, alla faccia della ricercatezza, in cucina premiano proprio le ricette più semplici, magari arricchite da nuovi accostamenti di profumi e aromi. Se non ci credete provate questa pasta con porcini e zucchine.
Cosa vi occorre per 4 persone: 350 g di penne rigate oppure una pasta corta di vostro gradimento, 5 zucchine, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di nepitella, 200 g di funghi porcini.
Come si prepara: lavate e tagliate a fiammifero le zucchine (in alcuni supermercati ben forniti le troverete già pronte), mettetele in una casseruola con l’aglio e le foglie di nepitella. Soffriggete con abbondante olio per almeno 5 minuti a fuoco vivo, in modo da ottenere una cottura croccante. Aggiungete i porcini a pezzetti, salate e pepate e continuate la cottura per un paio di minuti a fuoco lento. Scolate la pasta al dente e condite velocemente.
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Ecco un’altra idea per una cena molto sempice e veloce. Queste crepes potranno essere utilizzate come antipastino o, se accompagnate con sugo o besciamella, potranno essere passate al forno per un ottimo primo piatto.
La ricetta per preparare la pastella delle crepes la trovate qui. Per il condimento vi occorrono: zucchine; gorgonzola; pancetta affumicata; olio extravergine d’oliva; sale; pepe e cipolla.
Lavate e mondate le zucchine; tagliatele poi a julienne o comunque in pezzi molto piccoli. In una padella fate scaldare qualche cucchiaio d’olio e fateci soffriggere della cipolla tritata fine. Dopo aggiungete le zucchine e quasi quando queste saranno cotte, anche la pancetta, regolando di sale e di pepe. Condite le vostre crepes con il condimento ottenuto e con pezzi di gorgonzola.
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Leggevo l’altro giorno questo vecchissimo post in cui un utente ci consigliava di provare a riempire le zucchine anche con il tonno oltre che con la carne. Sfogliando le pagine del nostro blog, in effetti, ho trovato qualche ricetta piuttosto originale in questo senso, ma era proprio quella con il ripieno al tonno che mi sfuggiva. Dove l’ho trovata alla fine? Ovviamente nel ricettario di mia madre.
Cosa vi occorre: 8 zucchine grosse (potreste usare anche le tonde, ma non le troverete in questa stagione), 300 g di tonno sott’olio, 2 uova, qualche fettina di fontina (facoltativa), aglio, prezzemolo, pangrattato, olio, sale e pepe q.b.
Come si preparano: lessate le zucchine al dente, tagliatele a metà per lungo e togliete la polpa. Intanto tritate il tonno con l’aglio e le foglioline di prezzemolo lavate e asciugate, mescolate con le uova, unite il pangrattato, il sale e il pepe. Farcite le zucchine con il ripieno, adagiatele su una teglia coperta da carta da forno, coprite con fettine di fontina e infornate per 10 minuti a temperatura media.
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Trovare primi piatti di pesce gustosi e semplici da realizzare non è sempre facile, ma questa lasagna che si è mezza inventata mia madre è davvero una valida proposta, molto utile se avete ospiti a cena perché vi dà la possibilità di preparare qualcosa prima. Impariamo insieme?
Cosa vi occorre per 6 persone: 1 confezione di lasagne già pronte (tipo sfogliavelo), 1 kg di zucchine, 1 confezione di besciamella, 200 g di salmone affumicato, 150 g di pesce spada affumicato, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, latte e noce moscata q.b.
Come si prepara: tritale la cipolla e fatela appassire in padella con l’olio, quindi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili. Nel frattempo allungate la besciamella con il latte per renderla più liquida, amalgamate con il parmigiano e una grattatina fresca di noce moscata. Ora, nella teglia che andrà in forno, iniziate a comporre la vostra lasagna: il primo strato è di besciamella, poi uno di pasta, un altro di besciamella e uno di zucchine miste a salmone pesce spada a pezzetti; quindi uno strato di pasta, besciamella e così via finendo con uno di pasta coperta di besciamella. Infornate per 40 minuti a 200° e lasciate riposare almeno un quarto d’ora fuori dal forno prima di servire. Buon appetito!
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Siamo sempre a caccia di ricette natalizie che soddisfino tutti i parenti che riuniremo a tavola almeno quella volta ogni anno: oggi vi propongo il risotto con zucca, zucchine e gorgonzola, che, credo, delizierà anche il palato di mio suocero, vero amante del riso. Se siete di quelli che considerano la zucca troppo dolce o le zucchine troppo insipide, provatelo lo stesso, perché vi assicuro che qui il gorgonzola ‘aggiusta’ tutto!
Cosa vi occorre per 4 persone: 320 g di riso, 250 g di zucca, 150 g di gorgonzola, 2 zucchine medie, scalogno, brodo vegetale, vino bianco secco q.b., olio, burro.
Come si prepara: lavate e tagliate a cubetti piccoli la zucca e la parte verde delle zucchine, quindi, in una pentola adatta, appassite nell’olio lo scalogno tritato e aggiungete la verdura. Quando sarà abbastanza cotta, buttate il riso e tostatelo per un paio di minuti mescolando di continuo. Bagnate con due dita di vino e fatelo evaporare, poi ‘allungate’ con il brodo bollente che servirà a cuocere il riso. Una volta cotto, aggiungete il gorgonzola a tocchetti e un po’ di burro. Fate sciogliere e servite caldo.
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Quanti ricordi possono essere racchiusi nel profumo e nel sapore di un piatto semplice come questo, a base di sole uova e zucchine? Probabilmente a molti di voi non dirà nulla, ma a me ricorda quando la nonna mi veniva a prendere a scuola e mi portava a casa sua, dove trascorrevo pomeriggi infiniti tra le piante della sua terrazza e il tabellone del Monopoli. Oggi ogni tanto cerco di ricatturare quei momenti nella memoria preparando l’imbrogliata, come la chiamava nonna: oggi ve la insegno, ma con le varianti che ho maturato nel tempo.
Cosa vi occorre: 1 uovo e 1 zucchina napoletana a persona, tante sottilette quante sono le uova meno una, 1 cipolla bianca grande, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, aneto e paprika dolce, sale e pepe.
Come si prepara: sbattete le uova tutte insieme, salate e pepate, aggiungete parmigiano grattugiato a piacere e una manciata di aneto. Intanto fate appassire nell’olio in una padella adatta a contenere il tutto, la cipolla tritata con qualche cucchiaino di paprika dolce. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili e lasciate cuocere. Alla fine aggiungete le uova mescolando energicamente e quando saranno a metà cottura, fate sciogliere insieme le sottilette. Servite caldo questo piatto semplice, ottimo per chi, come me, non è capace a girare le frittate.
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Avete visto per caso l’ultimo spot della philadelphia, quello in cui grazie a questo formaggio, pur non avendo nulla a casa, i protagonisti riescono a preparare una pasta appetitosa che soddisferà anche i loro ospiti? A me ha incuriosito molto, anche perché non avevo mai considerato il philadelphia come ingrediente per un primo: ecco cosa ne è venuto fuori e buon appetito.
Cosa vi occorre: 250 g di pasta del formato che preferite, 3 quadrati di philadelphia al salmone, 2 zucchine verdi tipo napoletane, pepe rosa in grani, olio q.b.
Come si prepara: lavate e mondate le zucchine, tagliatele a bastoncini nel senso della lunghezza e fatele appassire nell’olio. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi saltatela nella padella dove avete cotto le zucchine e fatevi sciogliere a fuoco basso il formaggio, magari aiutandovi con un mestolino di acqua bollente. Completate con grani di pepe rosa e servite.
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