Stasera si parte per qualche giorno (giusto due purtroppo) di vacanza e quindi in questi momenti è il caso di svuotare il frigo di tutto ciò che potrebbe andare a male; e così ho fatto io per preparare questo piatto di zucchine ripiene di formaggio fresco.
Per 4 persone gli ingredienti sono: 4 zucchine; formaggio fresco che trovate in frigo (io ho usato mezza vaschetta di simil Philadelphia e mezza vaschetta di crescenza); 100 grammi di formaggio grattugiato; qualche cucchiaio di pangrattato; olio evo; menta secca; prezzemolo; mezza cipolla; sale e pepe.
Come prima cosa, lavate e spuntate le zucchine e mettete a sbollentare per circa 5 minuti in acqua bollente e salata. Intanto affettate la cipolla e fatela rosolare con qualche cucchiaio di olio in una padella. Appena le zucchine saranno pronte, lasciatele raffreddare qualche minuto e poi scavatene la polpa, riducendola in pezzetti e facendola saltare qualche minuto con la cipolla. Poi spegnete ed aggiungete i formaggi, il pangrattato, le erbette, il pepe ed il sale. Riempite le zucchine col composto preparato e mettete in forno per 10-15 minuti a 180° C. Potete servire anche tiepide.
Leggevo l’altro giorno questo vecchissimo post in cui un utente ci consigliava di provare a riempire le zucchine anche con il tonno oltre che con la carne. Sfogliando le pagine del nostro blog, in effetti, ho trovato qualche ricetta piuttosto originale in questo senso, ma era proprio quella con il ripieno al tonno che mi sfuggiva. Dove l’ho trovata alla fine? Ovviamente nel ricettario di mia madre.
Cosa vi occorre: 8 zucchine grosse (potreste usare anche le tonde, ma non le troverete in questa stagione), 300 g di tonno sott’olio, 2 uova, qualche fettina di fontina (facoltativa), aglio, prezzemolo, pangrattato, olio, sale e pepe q.b.
Come si preparano: lessate le zucchine al dente, tagliatele a metà per lungo e togliete la polpa. Intanto tritate il tonno con l’aglio e le foglioline di prezzemolo lavate e asciugate, mescolate con le uova, unite il pangrattato, il sale e il pepe. Farcite le zucchine con il ripieno, adagiatele su una teglia coperta da carta da forno, coprite con fettine di fontina e infornate per 10 minuti a temperatura media.
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