Avete visto per caso l’ultimo spot della philadelphia, quello in cui grazie a questo formaggio, pur non avendo nulla a casa, i protagonisti riescono a preparare una pasta appetitosa che soddisferà anche i loro ospiti? A me ha incuriosito molto, anche perché non avevo mai considerato il philadelphia come ingrediente per un primo: ecco cosa ne è venuto fuori e buon appetito.
Cosa vi occorre: 250 g di pasta del formato che preferite, 3 quadrati di philadelphia al salmone, 2 zucchine verdi tipo napoletane, pepe rosa in grani, olio q.b.
Come si prepara: lavate e mondate le zucchine, tagliatele a bastoncini nel senso della lunghezza e fatele appassire nell’olio. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi saltatela nella padella dove avete cotto le zucchine e fatevi sciogliere a fuoco basso il formaggio, magari aiutandovi con un mestolino di acqua bollente. Completate con grani di pepe rosa e servite.
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Un’ottima alternativa ai soliti secondi, alla carne, al pesce o alle uova, che soddisferà anche i più esigenti ospiti vegetariani! È lo sformato di zucchine alla salsa di pomodoro, ideale in qualunque momento dell’anno, ma è meglio prepararlo quando ci sono le zucchine romane fresche, quelle verdi per intenderci.
Cosa vi occorre: 1 kg di zucchine, 1 cipolla, 1 patata grossa, curry q.b., pangrattato, 1 uovo, 6 cucchiai d’olio, sale, pepe e salsa di pomodoro, meglio se fresca.
Come si prepara: lessate le zucchine e tagliatele a pezzetti. Fate appassire la cipolla tritata in acqua e olio, aggiungete le zucchine e polverizzate con il curry, il sale e il pepe. Quando le verdure saranno quasi dorate, togliete dal fuoco e dalla padella, quindi incorporate in una ciotola con la patata precedentemente bollita e fatta a pezzi. Rimettete il composto in padella con l’olio rimasto, aggiungete il pangrattato e cuocete a fuoco basso dopo aver incorporato l’uovo sbattuto che servià da legante. Servite lo sformato caldo, se vi piace coperto con salsa di pomodoro.
Avete esagerato in vacanza? Ho io la soluzione che fa per voi: un piatto leggero, nutriente e gustoso, ammesso anche per chi è in regime di dieta ferrea: sono gli involtini di verdure light. Io li preparo sempre con melanzane e zucchine, ma nulla vi vieta di sperimentare con peperoni o qualunque altra cosa vi suggerisca la vostra inventiva.
Cosa vi occorre: 2 melanzane ovali, 3-4 zucchine grosse, fior di latte, prosciutto crudo (se non siete a dieta sarà ottima la mortadella), passata di pomodoro, olio, sale, origano e peperoncino q.b.
Come si preparano: tagliate le verdure nel senso della lunghezza in modo da ottenere fette di una certa dimensione e arrostitele sulla bistecchiera. Intanto strizzate il fior di latte, sgrassate il prosciutto e tagliate entrambi a dadini. Quando la verdura sarà fredda preparate gli involtini arrotolando ogni fetta su un pezzetto di formaggio e uno di prosciutto. Chiudete con gli stuzzicadenti e sistemate in una teglia da forno. Coprite con la passata di pomodoro, un filo d’olio, un pizzico di sale, una manciata di origano, qualche pezzetto di peperoncino e infornate a 180° per una ventina di minuti. Sono buoni anche freddi.
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Continuano le nostre incursioni nella cucina indonesiana. Oggi vi presento il gado-gado cioè un’insalata con salsa di arachidi. Gli ingredienti sono un po’ rivisitati sì che possiamo farla anche con quelli che troviamo nei nostri mercati.
Per tre/quattro persone occorrono: 50 gr di germogli di soia, 300 gr di spinaci, 2 zucchine, 1 panetto di tofu, 1 cipolla, 3 uova, 2 cetrioli, 2 patate, nuvole di gambero.
Bagnate i germogli di soia con acqua bollente e scolateli; bollite gli spinaci, le zucchine e le patate. Fate rassodare le uova e sbucciatele. Soffriggete il tofu. Affettate i cetrioli. Fate a fettine la cipolla e friggetela. Mettete in un piatto da portata il tofu, i germogli di soia, gli spinaci, le zucchine e le patate avendo cura di tagliare a pezzi questi ultimi due ingredienti. Condite il tutto con una salsa di arachidi che preparerete in questo modo: friggete 200 gr di arachidi e poi mettetele in un frullatore con 1 peperoncino rosso, 1 pizzico di sale e uno di zucchero. Frullate per bene il tutto e poi trasferite il composto sul fuoco, insieme a 200 cc di acqua. Portate ad ebollizione. Versate il sughetto sulle verdure e tofu e mescolate per bene. Aggiungete le uova sode a fettine, le cipolline fritte e le nuvole di gambero. Ovviamente potete utilizzare le verdure che preferite.
Finalmente un piatto fresco, da preparare anche prima (più ‘stanno’ e più s’insaporiscono), che ricordano da vicino i nostrani pomodori al riso, ma in Grecia si usa mischiare le verdure da fare ripiene, quindi ecco accanto ai tradizionali pomodori anche i peperoni e le zucchine, per soddisfare tutti i gusti, anche i più sofisticati.
Cosa vi occorre: 3 pomodori di media grandezza, 3 peperoni medi (potete prenderli gialli per variare i colori), 3 zucchine grosse, 300 g di riso, 15 cucchiai d’olio, 2 cipolle grandi, 5 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di aneto fresco tritato, 1 cucchiaio di menta secca, 4 dl d’acqua, sale e pepe q.b.
Come si preparano: tagliate la calotta ai pomodori e ai peperoni e le estremità alle zucchine. Svuotate i pomodori dei semi e della polpa interna che metterete da parte e rovesciateli a scolare. Private i peperoni dei semi e delle coste, quindi tagliate le zucchine a tronchetti di circa 5 cm e svuotatele con un levatorsoli da frutta. Intanto rosolate in una casseruola il riso con 5 cucchiai d’olio dell’olio mescolando per 2 minuti, poi aggiungete la polpa e l’acqua dei pomodori, le cipolle grattugiate, l’aglio tritato, le erbe, 2 dl d’acqua e altri 5 cucchiai d’olio. Salate e pepate a piacere e cuocete 5-6 minuti mescolando. Togliete dal fuoco. Sul fondo di una teglia da forno versate il resto dell’olio e dell’acqua e riempite con le verdure ripiene del riso fino a 4/5 dell’altezza, coprite con le calotte e cuocete a 200° per circa un’ora.
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Ottimi come antipasto se nelle vostre intenzioni c’è una cena sostanziosa, ma vanno bene anche come secondo, da fare in padella o sulla brace, soprattutto se siete in vacanza in un bel posto che dà la possibilità di cucinare all’aria aperta. L’unica cosa importante è che il pesce sia davvero freschissimo, ne va della buona riuscita del piatto.
Cosa vi occorre: capesante, gamberi, zucchine, peperoni rossi, olio, rosmarino, sale e succo di limone, se vi ci piace, bastoncini per gli spiedini. La quantità delle verdure e del condimento dipendono da quanto pesce avrete a disposizione.
Come si preparano: lavate, mondate e tagliate a pezzetti i peperoni e le zucchine a rondelle, quindi rosolateli in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Spegnete il fuoco quando saranno pronte, ma ancora non troppo morbide. Preparate così gli spiedini: un gambero, un pezzetto di peperone, una capesanta e una rondella di zucchina. A questo punto cuoceteli sulla griglia oppure in padella, guarnendo con aghi di rosmarino ed eventualmente irrorando con succo di limone.
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Nei periodi in cui sono a dieta la pasta, da buona romana, è il piatto che mi manca di più: perciò la mia mamma si è inventata questa insalata che ti permette di mangiare un bel piatto di pasta esagerando con il condimento, quasi esclusivamente di verdure.
Come si prepara: 200 di pasta corta, 2 fette spesse di formaggio tipo Bel Paese o caciotta morbida, 2 pomodori San Marzano, 1 zucchina, ½ peperone, 1 melanzana piccola, olive nere snocciolate, basilico, olio e sale q.b.
Come si prepara: lavate e tagliate a fettine la verdura, quindi arrostitela sull’apposita bistecchiera e fatela raffreddare. Intanto tagliate a pezzettini il formaggio, i pomodori e le olive. Quando la verdura si sarà freddata, tagliatela a pezzetti della stessa grandezza degli altri ingredienti. Scolate la pasta al dente e passattela sotto il getto dell’acqua fredda del rubinetto, in modo che si raffreddi. A questo punto, in un’insalatiera capiente, condite la pasta con tutto quanto mescolando bene, aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale se serve e guarnite con foglioline di basilico.
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Potete tagliarla a quadratini e servirla insieme agli stuzzichini che normalmente accompagnano un elegante aperitivo, oppure a fettine per un appetizer gustoso, preludio di una cena speciale a base di pesce, o, ancora, utilizzarla come piatto unico, comodo da portarsi in ufficio per la pausa pranzo. Insomma, fatene quello che volete, tanto appena avrete provato la mia ricetta della torta salata al salmone non ne potrete più fare a meno!
Cosa vi occorre: 1 disco di pasta brisée (qualunque marca troviate nel banco frigo andrà benissimo), 250 g di ricotta vaccina, 3 zucchine verdi belle grosse, 200 g di salmone affumicato (io preferisco lo scozzese), 1 mazzetto di prezzemolo, 1 porro piccolo, 1 cipolla piccola, 2 uova, olio, sale e pepe bianco q.b.
Tritate con cura il porro, dopo averlo privato di tutte le parti verdi, e la cipolla, quindi fatele rosolare in un’ampia padella antiaderente in un filo d’olio, quindi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili e l’olio che vi serve, salate, pepate e lasciate stufare. Quando le zucchine saranno arrivate a metà cottura, aggiungete il salmone a filetti e fatelo scurire, le foglie di prezzemolo tritate, quindi togliete dal fuoco e lasciate riposare. Intanto passate la ricotta alle lame del mixer (velocità 1) per un paio di minuti, quindi aggiungete le uova e frullate finchè il composto non risulterà omogeneo. Stendete la pasta nella teglia, coprite con zucchine e salmone, infine versatevi sopra il composto e infornate a 180° per 40 minuti. Servite tiepida.
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Giungiamo oggi al termine del nostro menu originale per i giorni grassi di Carnevale, che completerete con un dolce a piacere tra le nostre proposte per il periodo. Prepariamo, quindi, le barchette di patate, che tra l’altro sono un ottimo stratagemma per far mangiare un po’ di sana verdura ai bambini (se ne avete), vista la simpatica forma che questa ricetta ‘assume’ una volta realizzata a dovere.
Occorrente: 8 patate di media grandezza, 400 g di zucchine, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, una noce di burro, grana padano a piacere, olio, aceto, sale e pepe q.b.
Pelate le patate, tagliatene via una fettina nel senso della lunghezza e scavatele a barchetta. Mettete a bollire sul fuoco una pentola d’acqua in cui avrete diluito un dito di aceto e una manciata di sale, quindi scottatevi le patate, togliendole circa tre minuti dopo la ripresa del bollore. Intanto fondete il burro in un padellino, facendo attenzione che non frigga. Quando le patate saranno fredde, asciugatele e spennellatele all’interno con il burro, quindi infornatele a 180° per 20 minuti. Riducete le zucchine a rondelle e trifolatele nell’olio, aggiungendo un trito di aglio e prezzemolo, salate e pepate. Quando saranno pronte e fredde, tritate il tutto aggiungendo due cucchiai di grana. Riempite con la farcia così ottenuta le patate, polverizzate con altro grana e infornate di nuovo a 170° per una ventina di minuti. Servite tiepide.
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Ecco una ricetta semplice semplice per non appesantirci troppo dopo i banchetti natalizi…
Ingredienti per 4 persone: 300g di zucchine, 200g di melanzane, 200g di patate, 200g di pomodori da sugo, olio extravergine d’oliva, aglio, sale, pepe.
Preparazione: tagliate a cubetti le melanzane senza pelarle, ponetele su un piatto piano, cospargetele di sale e lasciatele riposare per una mezz’ora per far fuoriuscire il loro liquido amarognolo; fate bollire in acqua salate per 3 minuti le patate pelate e tagliate a dadi; in una padella rosolate uno spicchio d’aglio schiacciato in olio extra vergine d’oliva; aggiungete le patate, le zucchine tagliate a rondelle e le melanzane e lasciate cuocere per 10 minuti; negli ultimi 4/5 minuti di cottura aggiungete i pomodori tagliati a spicchi; versate le verdure in un recipiente da forno; salate, pepate e mescolate; coprite il recipiente con un foglio di alluminio e passate in forno a 200 gradi per 25 minuti.
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