Non avete scuse, stiamo impegnandoci nel declinarvi la zucca, oggi sarà protagonista insieme alle mele. Ci occorrono: 1 mela; 1 patata; 250 gr di zucca; 2 scalogni; 1 spicchio d’aglio; 1 l di brodo vegetale e sale, pepe ed olio extra vergine di oliva q.b.
Mettete un filo d’olio in una casseruola e fate dorare lo scalogno precedentemente lavato e tagliato a rondelle e lo spicchio d’aglio anch’esso tagliato finemente. Lavate e mondate la mela, la patata e la zucca e tagliateli a dadini. Aggiungeteli allo scalogno ed aglio e unitevi anche il brodo.
Fate bollire ed abbassate la fiamma, salate e coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Aggiugete il pepe e o frullate con un frullatore ad imersione o passatelo a mano. Servite la zuppa calda.
In Germania il cavolo rosso lo mangiano crudo, ma io lo trovo un po’ coriaceo e così preferisco cuocerlo. Per 4 persone ci occorre: 1 cavolo rosso non molto grande; 10 patate piccole, tipo le novelle o 3 grandi tagliate a quadrati; l’immancabile pizzico di peperoncino; sale e d olio; 1 bicchiere di vino bianco; 1 carota e 1 cipolla, naturalmente formaggio e possibilmente anche la crosta del parmigiano.
Lavate, mondate e tagliate la carota e la cipolla. Prendete una pentola a pressione nel cui interno metterete l’olio extra vergine di oliva, la carota e la cipolla tagliate, il peperoncino ed il cavolo rosso tagliato a listarelle. Aggiungete subito anche la crosta del parmigiano ed il sale.
Aggiungete dell’acqua, chiudete e fate cuocere per circa 15 minuti, poi aprite aggiungete il vino e fate cuocere altri 10 minuti. Se è necessario aggiustate ancora di sale. Aggiungete del parmigiano grattato alla zuppa e…tutti a tavola!
Per la zuppa rossa di ceci occorrono: 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; 1 tazza di passata di pomodoro; 1 carota; 1 zucchina;1 l. d’acqua; 1 barattolo di ceci; 1 patata; peperoncino, sale, pepe ed olio extra vergine di oliva q.b.
Mettete un filo d’olio in una pentola abbastanza alta, aggiungete la cipolla e l’aglio tagliati finemente a far dorare. Unite il pomodoro e girate bene per un paio di minuti. Tagliate a dadini la carota, la patata e la zucchina, aggiungete l’acqua e fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete i ceci e coprite per far cuocere 20 minuti circa. Prima di spengere aggiustate di sale e pepe. Servite calda. Se volete una zuppa più ricca, potete aggiungere un po’ di pasta, dopo averla allungata con un po’ d’acqua.
Gli ingredienti per questa ricetta sono pochi ed economici, nel dettagli: 1 cucchiaio di burro; 1 spicchio d’aglio; 1 cipolla piccola; 1 piatto fondo di pane raffermo, meglio se integrale; 1 litro di brodo di pollo o di verdure se preferite; 4 uova.
Capate l’aglio, tagliatelo finemente. Ripetete l’operazione per la cipolla e metteteli in una casseruola con il burro. Tagliate il pane a pezzetti e girate per un paio di minuti a fuoco medio. Aggiungete il brodo già caldo, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
Versate la zuppa in quattro pirofiline. In ciascuna rompete un uovo e fate cuocere la zuppa al forno preriscaldato a 170-180° C per 10 minuti o comunque fino alla cottura desiderata dell’uovo. Salate e pepate a piacimento e se vi va, aggiungete un cucchiaio di formaggio. Servitela subito.
Il ‘rassolnik’ è una zuppa assai distante dal gusto italiano, adatta a chi è un grande amante delle cucine casalinghe, anche estere come quella russa, dei sapori forti, decisi, e di accostamenti che il nostro palato mediterraneo troverebbe un po’ azzardati. Insomma, per gustarlo al meglio, oltre a piacervi l’anatra, dovrete essere molto curiosi e ben disposti. Lascio ai posteri l’ardua sentenza…
Cosa vi occorre: frattaglie d’anatra, 4 patate, 2 cetrioli, 2 carote, 2 cipolle, prezzemolo, olio, sale, pepe nero in grani, panna acida q.b.
Come si prepara: preparate il brodo con le frattaglie d’anatra e filtratelo. Rimettetelo sul fuoco con le patate tagliate grossolanamente. All’ebollizione, aggiungete i cetrioli che avrete conservato in salamoia tagliati a rombetti grandi e carote e cipolle, precedentemente tagliate a striscioline e soffritte. A questo punto rimettete anche la carne d’anatra a pezzi e il prezzemolo e portate a cottura. Aggiustate a piacere con sale e pepe macinato al momento e servite accompagnato da panna acida.
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Questa zuppa fredda che ci viene dalla lontana Russia, è un po’ una sorta di gazpacho locale, ma sempre a base di barbabietole che, come ormai abbiamo imparato, sono uno degli ingredienti di base della cucina russa. Rinfrescatevi anche voi con questa minestra che rievoca i sapori della corte degli zar.
Cosa vi occorre: 5-600 g di barbabietole lesse, 300 g di cetrioli freschi, 2-3 uova sode, 1 fascio di cipollotti, 1 finocchio, 300 g di panna acida, sale, zucchero, succo di limone.
Come si prepara: lessate la barbabietole con la buccia, quindi sbucciatele e intanto filtrate il liquido di cottura e fatelo raffreddare. Grattugiate grossolanamente le barbabietole e unitele al liquido di cottura, aggiungete i cetrioli a dadini e le uova sode a pezzettini, i cipollotti e il finocchio triturati. Aggiustate di sale, zucchero e succo di limone a piacere, quindi conservate in frigo per almeno un’ora. Al momento di servire, accompagnate con panna acida, altre uova sode a fettine e ghiaccio.
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Una ricetta semplicissima per gli ultimi freddi: la zuppa di cavolfiore e carote. Ecco cosa vi serve: un cavolfiore lessato e ridotto a purea, due carote lessate a fettine, 200 ml di brodo vegetale, formaggio tipo grana o pecorino, olio, aglio, erba cipollina, un filo di pepe bianco, una cipollina piccola tagliata a striscioline.
In una padella antiaderente piuttosto grossa mettete: olio, la cipollina a fettine e l’aglio schiacciato. Una volta che quest’ultimo si è rosolato toglietelo ed inserite le verdure. Mescolate per un paio di minuti, poi versate il brodo.
Mescolate e fate evaporare il brodo fino al raggiungimento della consistenza della zuppa desiderato. Poi spolverate con abbondante formaggio e un pizzico di pepe bianco. Tagliate l’erba cipollina a piccolissime rondelle e decorate la superficie. Buon appetito!
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Ancora freddo vero? La primavera si fa un po’ attendere, ma noi combattiamo il freddo con una bella zuppa. Ecco cosa vi serve: due teste di broccoli, due grosse patate lesse a fette, del prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio, sale, un pizzico di pepe bianco, mezzo cucchiaino di noce moscata, olio e 400 ml di brodo vegetale.
Mettete in una padella antiaderente l’aglio sminuzzato sottilmente, un filo di olio e le patate a fettine, mescolate bene fino a ridurle una purea. Inserite poi i broccoli tagliati fini e mescolate ancora qualche minuto. Se desiderate una zuppa perfettamente liscia il composto va frullato e ridotto a una pappa. Salate poco, pepate e versate il brodo continuando la cottura fino alla consistenza desiderata. Spolverate infine di prezzemolo e noce moscata. Servite bollente.
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D’inverno mangiare zuppe e minestre fa bene per mantenere costante la temperatura corporea e renderci impermeabili ai mali di stagione che impazzano con il gelo che c’è fuori. Giorni fa anche la Coldiretti aveva raccomandato soprattutto ad anziani e bambini di nutrirsi di alimenti caldi, e allora perché non farlo con sapore e allegria? Questa è la ricetta per una squisita minestra d’orzo.
Cosa vi occorre: 200 g di orzo perlato, 1 cipolla, 1 carota, 1 patata, 1 zucchina, 2 porri, 1 gambo di sedano, 80 g di lardo o prosciutto crudo, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 2 dadi da brodo, salvia, rosmarino, grana grattugiato, olio, sale e pepe.
Come si prepara: tagliate a striscioline il lardo o il prosciutto, mettetelo in una pentola insieme con le erbe tritate, la cipolla a fettine, la carota e la zucchina a cubetti, la patata a dadini, il sedano a tocchetti e i porri ad anelli grossi. Coprite il tutto con 2 l d’acqua, aggiungete i dadi e il concentrato di pomodoro. Cuocete per un’ora e mezza a fuoco moderato e con la pentola semicoperta, infine aggiustate di sale e pepe. Servite la zuppa calda passando, a parte, il parmigiano grattugiato ed eventualmente crostini di pane bruscati con aglio.
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Una ricetta facilissima per la zuppa di piselli, usate: 300 gr di piselli, due fette di pancetta, un filo di olio, sale, due cucchiai di latte, pepe bianco, una cipollina, una grossa patata, 100 gr di fagioli cannellini e un dado vegetale.
Fate bollire la patata e i piselli insieme, scolateli e mettete a frullare i piselli con olio, poco sale e pepe. In una grossa padella antiaderente fate soffriggere la cipollina a fettine, aggiungete la pancetta a striscioline, la patata a cubi e i due cucchiai di latte e iniziate a mescolare bene formando un impasto cremoso. Versate i fagioli cannellini con il loro liquido di conserva, mescolate ancora poi aggiungete il frullato di piselli. Mescolate ancora un paio di minuti. Fate scaldare un paio di bicchieri di acqua in un pentolino, versateli nella padella antiaderente e aggiungete il dado.
Mescolate continuamente fino a che il composto non sarà uniforme. Procedete con la cottura fino a che la zuppa non ha raggiunto la consistenza da voi desiderata, spolverate di formaggio grana grattugiato. Buon appetito!
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