Da Amatriciana a Matriciana, senza versioni moderne!

Da Amatriciana a Matriciana, senza versioni moderne!

PS: parmigiano con la matriciana; ma mi facciano il piacere! Quando mai il pastore abruzzese aveva sentito parlare di parmigiano! Il fatto è che molti sentenziano su questo piatto ma pochi sono veramente documentati sulla base di testimonianze dirette e perciò le sole competenti. Il gastroturismo ha poco a che vedere con la tradizione gastr. italiana

Da Amatriciana a Matriciana, senza versioni moderne!

tutto sbagliato! MATRCIANA= pasta fatta a ,mano con farina 0, maltagliata;lardo; pecorino; ricotta quando disponibile. La parola matriciana derivo dall'appellativo dei conducenti dei somari che trasportavano gli ingredienti ai capanni sui pascoli. Guanciale e ventresca erano una raffinatezza che non arrivava certo ai pastori! Su tutto ciò ho la testimonianza attendibile di persone che vivevano la pastorizia.