Ricette tipiche: La tortilla spagnola.

Scusate ma… gli ingredienti e la preparazione indicati non hanno niente a che vedere con la tortilla. Il peperone non c'entra propio nulla e, soprattutto, la proporzione uova-patate è completamente sballata: ci vogliono 5 o 6 patate per 4 o 5 uova: questa é la differenza fondamentale tra la tortilla spagnola e la frittata che siamo abituati a mangiare in Italia. Le patate si tagliano a fette con uno spessore di 4-6 millimetri e si friggono (anche se si tratta di una frittura atipica poiché non devono diventare croccanti). Le patate si lasciano riposare in una ciotola nella quale si devono aggiungere le uova (prima sbattute con vigore, che facciano un po di schiuma). Occhio che le patate non siano caldissime, sennó cuociono le uova. Si devono lasciar riposare qualche minuto le uova con le patate (e la cipolla fritta, che é una variazione della tortilla originale) affinche si possano imbibire, in parte, del liquido delle uova. Fatto questo si riutilizza parte dell'olio della frittura delle patate per cuocere la tortilla: quando l'olio é caldo si versa il composto di uova e patate nella padella e si toccano i bordi della tortilla e si muove la padella affinche non si attacchi. La padella deve avere una grandezza tale affinché la tortilla abbia un'altezza di 3 o 4 cm. Quando la consistenza é quella giusta (e quí ci vuole occhio da cuoco e pratica) si posa un piatto sufficentemente grande da coprire la padella e si rovescia la tortilla sul piatto. A continuazione si fa scivolare la tortilla dal piatto di nuovo dentro la padella, in modo da cucinare l'altro lato. La si puó servire piú o meno "cuajada" (lasciando il centro della tortilla piú o o meno cotto, come con le bistecche) e si puó accompañare con "pimientos de padrón" (che sono piccolissimi peperoni verdi fritti di cui non si puó mai sapere prima di mangiarli se siano piccanti o no). Una foto di tortillas come Dio comanda: http://recetolandia.com/wp-content/uploads/2009/10/tortilla-de-patata.jpg