La vera pizza napoletana anche a Torino? C'è Cammafa'

Gabr179: Come ti ha spiegato Ciboingiro la pizza napoletana è sottile al centro ed ha un "cornicione" gonfio. In verità la mozzarella di bufala difficilmente è utilizzabile per cotture in forno perché perde troppo "latte" e danneggia l'impasto. Di solito le pizzerie napoletane doc utilizzano comunque un fior di latte e la preparazione con la bufala è differente (viene aggiunta a crudo all'uscita). Cammafa' propone la cosiddetta "Crudaiola" che è esattamente come descritto, pomodoro passato e fette di mozzarella a fine cottura, con un po' d'olio. Ma si può anche contaminare, servono anche la "Burrata", una pizza con pomodorini tagliati oltre alla passata, e a fine cottura una Burrata di Andria al centro. Trovare una buona pizzeria non è facile, l'unico riferimento che posso darti è quello dell'Associazione Vera Pizza Napoletana: http://www.pizzanapoletana.org/showreg.php?r=Lombardia Qui ci sono gli affiliati della Lombardia. Ti avverto però, è molto difficile che una cattiva pizzeria sia inserita nel loro database e abbia il loro "marchio", ma non tutte quelle che mi è capitato di provare erano "perfette" e soprattutto non tutti i pizzaioli bravi sono interessati ed entrano nell'associazione.