Scorcio di Amalfi e del mare dalla Campania, incorniciato da piante di limoni. - www.gustoblog.it
La Costiera Amalfitana non regala solo paesaggi mozzafiato, ma anche tesori gastronomici unici, come i celebri limoni amalfitani.
Questi agrumi, insigniti del marchio IGP, si distinguono per la buccia spessa e ricca di oli essenziali, la polpa succosa e un’acidità gradevole e meno aggressiva rispetto ad altre varietà.
Proprio queste caratteristiche li rendono ingredienti d’elezione in pasticceria. La ricetta che segue celebra questi magnifici frutti attraverso la preparazione di una torta soffice, un dolce semplice ma raffinato, perfetto per la prima colazione, la merenda o come fine pasto leggero, dove l’essenza dei limoni di Amalfi emerge in tutta la sua intensità.
La realizzazione di questa torta è di semplice esecuzione e non presenta particolari complessità, rendendola adatta anche a chi si approccia da poco all’arte dolciaria. Il tempo necessario per la preparazione degli ingredienti e del composto si aggira intorno ai 20 minuti, mentre la cottura in forno richiederà circa 40-45 minuti.
Ingredienti
(stampo rotondo dal diametro di 22 cm)
- 250 gr di farina 00
- 200 gr di zucchero semolato
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 100 gr di burro morbido
- 125 gr di yogurt bianco naturale non zuccherato
- la scorza grattugiata di due limoni di Amalfi biologici e il succo filtrato di uno di essi (circa 50ml)
- una bustina di lievito in polvere per dolci
- un pizzico di sale.
Per una finitura lucida e ancora più profumata, si può preparare una semplice glassa con 100 gr di zucchero a velo e 2 o 3 cucchiai di succo di limone di Amalfi.
Preparazione
Il procedimento inizia con la preparazione accurata degli agrumi: si lavano con cura i limoni, si grattugia finemente la scorza di due frutti, prestando attenzione a non intaccare la parte bianca amara, e si spreme il succo da uno di essi, filtrandolo per eliminare semi ed eventuali residui di polpa.
In una ciotola capiente, si lavora il burro morbido a pezzetti con lo zucchero semolato, utilizzando delle fruste elettriche o una planetaria, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, si incorporano le uova, una alla volta, attendendo che ciascun uovo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. Si unisce quindi la scorza grattugiata dei limoni e lo yogurt, continuando a mescolare delicatamente.
In un recipiente a parte, si setacciano la farina insieme al lievito in polvere e al pizzico di sale. Questi ingredienti secchi vengono poi aggiunti gradualmente al composto umido, alternandoli con il succo di limone filtrato. È consigliabile mescolare con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto e garantire una consistenza finale soffice e ariosa.
Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, lo si versa nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, oppure foderato con carta da forno. Si livella la superficie con la spatola.
La cottura avviene in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40-45 minuti. Per verificare la cottura, si può effettuare la classica prova stecchino: inserendolo al centro del dolce, dovrà uscirne asciutto.
Una volta cotta, la torta va lasciata intiepidire nello stampo per una decina di minuti prima di essere sformata su una gratella per dolci a raffreddare completamente.
Se si desidera aggiungere la glassa, questa va preparata mescolando energicamente lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una crema liscia e fluida, da versare sulla torta ormai fredda.