Spezie e aromi: come dare carattere ai piatti light senza grassi aggiunti

Con l’espressione piatti light si fa di norma riferimento a preparazioni caratterizzate da un apporto calorico inferiore del 30% circa rispetto alle ricette originali.

Generalmente, la riduzione delle calorie viene ottenuta riducendo soprattutto l’apporto dei grassi.

Per quanto questi piatti siano solitamente considerati “più salutari”, questo tipo di cucina viene spesso associata a sapori poco intensi o monotoni.

In realtà, con un utilizzo adeguato di spezie ed erbe aromatiche, è possibile esaltare i sapori delle ricette evitando di ricorrere troppo a burro, olio, panna o altri condimenti molto calorici.

Imparare a gestire meglio gli ingredienti è importante per chi vuole seguire un piano alimentare mirato. A questo proposito, le consulenze nutrizionali online rappresentano un valido strumento per ottenere indicazioni su pasti equilibrati caloricamente, ma comunque appetibili e gustosi.

Il ruolo delle spezie e delle erbe aromatiche nella cucina “light”

Le spezie e le erbe aromatiche non devono essere intese come semplice espediente che serve a nascondere la mancanza di condimenti grassi, ma come ingredienti in grado di valorizzare al meglio le caratteristiche degli alimenti. Curry, curcuma, erba cipollina, porro, rosmarino o zenzero, per esempio, permettono di dare profondità a carni bianche e rosse, pesce e verdure senza che sia necessario ricorrere a salse o condimenti eccessivamente elaborati e ad alto contenuto calorico.

Inoltre, non si deve trascurare il fatto che molte spezie hanno proprietà interessanti: alcune, per esempio, favoriscono la digestione o contribuiscono a ridurre l’impiego di sale, in quanto sono molto intense dal punto di vista aromatico (aglio, origano e rosmarino, per esempio).

Spezie ed erbe aromatiche: un modo semplice per trasformare un piatto

Le spezie e le erbe aromatiche, sia fresche che essiccate, sono in grado di insaporire molto anche le ricette più semplici. Per esempio, un filetto di pesce al forno, condito con limone e timo, può risultare saporito anche senza aggiunte eccessive di condimenti grassi. 

Inoltre, la scelta è così vasta che è possibile variare con facilità i menù settimanali, evitando quella sensazione di ripetitività che talvolta porta a rinunciare alla preparazione di piatti light.

Come scegliere e combinare gli aromi

Se non si è molto abituati a utilizzare i vari aromi, può essere utile partire da una lista delle spezie più comuni e sperimentare alcuni abbinamenti. Ci sono, infatti, diverse combinazioni che funzionano molto bene come quella tra curcuma, cumino e coriandolo fresco o quella tra curcuma e pepe nero o, ancora, tra paprika e aglio ecc.

Anche le marinature a base di spezie, yogurt magro o succo di agrumi possono intensificare i sapori dei piatti evitando di aumentare in modo significativo l’apporto di calorie.

L’importanza dell’abitudine per educare il palato

Ridurre l’utilizzo di condimenti molto grassi è anche questione di abitudine. Il palato, infatti, si adatta in modo graduale a sapori meno intensi e impara ad apprezzare sfumature che prima non venivano percepite.

In altre parole, l’uso costante di spezie e aromi permette di costruire una cucina light, ma allo stesso tempo molto gratificante. Così facendo, l’alimentazione light è una scelta sostenibile nel lungo periodo e non un “sacrificio”.