Piatti liguri tipici: guida alla tradizione gastronomica

La Liguria, con i suoi paesaggi mozzafiato e il suo mare cristallino, non è solo un luogo da visitare anche per le sue prelibatezze culinarie.

La cucina ligure è un tripudio di sapori autentici, che uniscono il mare e la montagna, e raccontano la storia di un territorio che ha saputo coniugare tradizione, semplicità e innovazione. Se avete in programma un viaggio in questa splendida regione.

I piatti tipici da provare assolutamente

Iniziamo il nostro viaggio gastronomico con uno dei piatti più celebri e amati della Liguria: la focaccia genovese. Questo capolavoro della panificazione ligure ha una crosta dorata e croccante e un interno soffice che si scioglie in bocca. Sebbene possa essere gustata in ogni momento della giornata, il vero segreto è mangiarla a colazione, accompagnata da un caffè o un cappuccino, proprio come fanno i liguri. Per gli amanti del genere, una versione ancora più croccante e sfiziosa è la focaccia alla Genovese Croccante, un’altra delizia da non perdere.

Passiamo ora a una variante più ricca e saporita: la focaccia di Recco, un piatto che sfida ogni convenzione. A differenza della sua parente genovese, la focaccia di Recco è sottilissima e ripiena di formaggio filante, che la rende irresistibile. Con una cottura ad alta temperatura, questa pietanza è un fiore all’occhiello della cucina ligure, apprezzata per la sua croccantezza e il suo ripieno cremoso.

Un piatto che rappresenta la vera essenza della Liguria è la farinata di ceci. A base di farina di ceci, acqua e olio extravergine d’oliva, questo piatto semplice ma nutriente è un must per chi visita la regione. La leggenda vuole che la farinata nasca a seguito di un episodio storico durante la battaglia della Meloria, quando i marinai genovesi, dopo una tempesta, si ritrovarono a utilizzare le scorte di farina e legumi per creare un cibo ricco e sostanzioso.

Sempre a base di farina di ceci, la panissa è uno snack perfetto da gustare durante una passeggiata. La panissa è una sorta di polenta che viene fritta, creando un contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna. Questo piatto, originariamente venduto nelle friggitorie, è ancora oggi uno degli snack più amati della Liguria.

Il pesto alla genovese è senza dubbio uno dei condimenti più conosciuti e apprezzati al mondo. Le trofie, una pasta tipica ligure, si sposano perfettamente con questa salsa a base di basilico, pinoli, aglio, olio d’oliva e formaggi. Le trofie al pesto sono un piatto che rappresenta al meglio la cucina ligure, fresco, aromatico e perfetto per ogni stagione.

Tra i secondi piatti, il coniglio alla Ligure è una delle pietanze più apprezzate. Questo piatto, tipico della zona del Ponente Ligure, vede la carne di coniglio abbinata a ingredienti come le olive taggiasche, i pinoli e il pregiato vino Rossese di Dolceacqua. Un piatto che combina tradizione e sapori intensi, perfetto per un pranzo o una cena speciale.

I corzetti sono una pasta tradizionale della zona di Genova, caratterizzata da una forma simile a una medaglia, che viene ricavata usando uno stampo di legno intagliato a mano. Questo formato di pasta veniva un tempo utilizzato per segnare lo stemma di famiglia, conferendo un tocco di personalità a ogni piatto. Oggi, i corzetti sono spesso conditi con salse tradizionali come il pesto alle noci, ma possono essere gustati anche con salse a base di erbe aromatiche.

I pansotti sono un altro tipo di pasta ripiena, simile ai ravioli, ma con un ripieno a base di erbe spontanee di campo, come borragine, bietola e ortica. Questi ingredienti, insieme alla ricotta e alle erbe aromatiche, danno vita a un piatto che viene solitamente condito con una salsa di noci. Un piatto che racconta la storia della Liguria e dei suoi ingredienti più autentici.

La Liguria non è solo nota per i suoi piatti salati, ma anche per i suoi dolci tipici. I gobeletti di Rapallo, piccoli dolci di pasta frolla ripieni di confettura di mele cotogne, sono una delizia da gustare con un tè o un caffè. I baci di Alassio, invece, sono dolcetti friabili a base di nocciole e cioccolato, farciti con una golosa ganache al cioccolato. Entrambi i dolci sono simboli di una pasticceria tradizionale che ha saputo resistere al passare del tempo.