Le polpette ai broccoli e carote con la ricetta vegetariana

Chi ha detto che delle ottime polpette si possono preparare solo con la carne? Oggi ve ne propongo una versione vegetariana, a base di broccoli e carote, da perdere la testa. Si tratta di piccoli e morbidi bocconcini croccanti fuori e teneri dentro tutti da assaporare per un pranzo sfizioso ma leggero. Le polpette ai broccoli e carote sono perfette, tra l’altro, anche come escamotage per fare mangiare le verdure ai bambini, non sottovalutatele!

Ingredienti

1 broccolo da 1/2 kg circa
400 gr di carote
2 uova
50 g di grana grattugiato
farina bianca qb
pangrattato qb
1 limone
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe

Preparazione

Lessare insieme i broccoli e le carote entrambi ben puliti e tagliati a pezzi. Una volta teneri trasferirli ben scolati nel mixer e azionare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le uova, il grana, la farina, il sale, il pepe, il prezzemolo e la scorza di limone quindi, raggiunta una consistenza modellabile ma morbida, creare delle polpette da impanare con il pangrattato e friggere in abbondante olio di semi caldo fino a doratura.